【正文】 無誤，按上菜程序迅速送到服務(wù)員手里。負(fù)責(zé)按標(biāo)準(zhǔn)做好各項營業(yè)準(zhǔn)備工作。崗位職責(zé)：，開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備。肥?；疱伆倌赀x擇篇五：火鍋店傳菜員崗位職責(zé)與流程傳菜員崗位職責(zé)與流程傳菜員是餐廳廚房與前廳溝通的紐帶，傳菜員的工作開展的好不好，不僅會直接對餐廳菜品上桌速度產(chǎn)生影響，而且也會間接影響到餐廳的翻臺率、客流量等重要的餐廳營運活動。您給肥牛一個機(jī)會，肥牛還您一個驚喜。為東北的消費者帶來一場煮食盛宴。肥牛人立志打造一種全新的餐飲模式，把火鍋飲食文化精粹發(fā)揮到極致，不斷超越，成就夢想。［車輛加油流程；出車規(guī)定；車輛保養(yǎng)；］ 第六卷 崗位制度第一篇考勤制度第二篇管理制度第一卷第一篇企業(yè)簡介：肥?；疱伿且患椰F(xiàn)代的餐飲連鎖企業(yè)。2庫管員工作程序。[貨架擺放流程；清理衛(wèi)生流程；] 第五卷 后勤部的工作流程與職責(zé)第一篇。[洗碗流程；摘菜流程；洗菜流程；清理衛(wèi)生流程；] 第四篇。[備菜流程；清理衛(wèi)生流程；菜架擺放流程；] 第三篇。[付肉流程；清理冰柜流程；清理衛(wèi)生流程；] 第二篇。［傳菜注意事項；傳菜開市備餐流程；傳送酒水流程；傳送鍋底流程；備小料標(biāo)準(zhǔn)程序；撤餐流程；傳菜部收市流程；］第五篇。［酒水出庫流程；酒水盤點流程；酒水冷藏付貨流程；酒水日報流程；協(xié)助傳菜流程；］第四篇。［開市備餐流程；撤臺流程；午后工作流程；服務(wù)規(guī)范用語；衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及物品擺放標(biāo)準(zhǔn)；下班收市流程；開臺點菜流程；餐后買單流程；］第二篇。［收市檢查流程；餐中轉(zhuǎn)臺流程；餐中并臺流程；餐中催菜流程；收營業(yè)款流程；下班交接流程；員工餐管理流程；］ 第三卷 前廳部工作流程與職責(zé)第一篇。［冷庫出庫流程；廚房長與前廳溝通流程；衛(wèi)生安全檢查流程；開煤氣流程；每周員工餐安排流程；出品質(zhì)量檢查流程；日采購申報流程] 第四篇。2店經(jīng)理工作程序。4):特色菜品應(yīng)了解制作工藝 原料 口感等并做好講解介紹工作 k: 兒童服務(wù)1):對于就餐兒童應(yīng)具備細(xì)心 愛心 耐心 2):提供baby椅 撤換餐具 使用店內(nèi)或客人自備兒童餐具 3):帶至兒童娛樂區(qū) 交由該區(qū)服務(wù)人員 并交接相關(guān)信息 4):贈送店內(nèi)為兒童準(zhǔn)備的小禮品小玩具 5):主動贈送水果飲品6):小心操作各項服務(wù)工作 如下菜 加湯等 l: 巡臺服務(wù)1):主動送上手機(jī)套 眼鏡布（餐中上 體現(xiàn)服務(wù)的細(xì)節(jié)）2):時刻關(guān)注a:鍋底 加湯 下菜 調(diào)節(jié)火力 b:餐臺面 及時更換骨碟和小毛巾（客人整餐過程不少于2次）清理臺面紙巾 菜盤 雜物 維持臺面整潔 c:酒水杯 及時添加 飲料杯不得少于1/2 d:客人眼神 動作 語言 及時提供相關(guān)需求 服務(wù) 解答等 3):主動做好相鄰區(qū)域的協(xié)助服務(wù)工作 5):為客人做好加退菜及酒水服務(wù)a加菜（酒）做好推銷及跟進(jìn)工作 要求快速高效 b:退菜（酒）了解原因 只要不影響菜品二次銷售或我店質(zhì)量問題直接退菜c:退菜（酒）應(yīng)及時回到相應(yīng)崗點 d:我店問題退菜（酒）應(yīng)做好客人的安撫工作并及時通知管理層到場處理注*加退菜下單程序按點菜單相對應(yīng)操作 原則上退單須在收銀臺下手工單 m: 餐后小食1):注意觀察 把握恰當(dāng)時機(jī) 2):上免費餐后小食 供客人品嘗 并做好及時添加 3):做好巡臺服務(wù) 注意飲料的添加及鍋底火力的調(diào)節(jié) n: 結(jié)賬服務(wù)1):適時推掉多余酒水 2):至收銀臺提前打單 仔細(xì)對單 發(fā)現(xiàn)錯單及時調(diào)整 3):將核對后的結(jié)賬小票置于口袋中 以便客人隨時需要 4):待客人提出買單時 及時呈上結(jié)賬小票供客人看單 對客人提出的疑問予解釋說明 5):待客人確認(rèn)消費后 詢問結(jié)賬方式及有無優(yōu)惠券 6):現(xiàn)金買單要唱收唱票 銀行卡要請客人稍等 至收銀臺拿取pos機(jī)返回 請客人輸入密碼 打印銀聯(lián)單 并簽名7):發(fā)票不主動提供 除非客人要 o: 送客服務(wù)1):提前為客人打包菜肴酒水 2):主動為客人拉椅讓道 3):主動為客人穿戴外套4):主動提醒客人檢查隨身物品是否帶齊 5):主動為客人提物拿包6):禮貌迎送至門口 并禮貌致謝道別 p: 翻臺1):快速回崗 并再次檢查臺面有無客遺物品 2):及時通知迎賓員本臺位已空 3):協(xié)助傳菜員收臺打掃 快速完成擺臺工作 4):熱情禮貌接待下一批客人 5):協(xié)助客人完成預(yù)點單的下單確認(rèn)工作 q: 收市1):關(guān)閉區(qū)域汽源及部分照明 2):完成餐具 用具的送洗及回收補(bǔ)充工作 3):完成區(qū)域衛(wèi)生的徹底清潔打掃工作 4):完成回收物品的回收工作（自制飲料 調(diào)料 湯料等）篇四：火鍋店管理制度匯編 火鍋店員工崗位職責(zé)火鍋店管理制度匯編第一卷 企業(yè)概述第一篇：酒店簡介第二篇：酒店管理架構(gòu)第三篇：酒店員工的禮儀禮貌要求第二卷 管理組工作流程與職責(zé)第一篇：。鮮鴨血也應(yīng)后下鍋，以免影響紅湯的湯色。篇三：火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)與流程火鍋店服務(wù)員崗位職責(zé)與流程崗位職責(zé)： 并予積極做好相關(guān)工作 積極完成各種服務(wù)培訓(xùn)工作 有效拓展店面經(jīng)營業(yè)績 保證設(shè)施設(shè)備的正常運轉(zhuǎn) 高效完成各項服務(wù)接待工作 及時反應(yīng)給管理層 以便改進(jìn)提高 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作事宜 財 物 的安全防范工作服務(wù)流程： 準(zhǔn)時到崗打卡簽到 并參加點名 聽候管理層工作安排 （當(dāng)日/市）各項推廣活動 并予詳細(xì)記錄 以便做好相關(guān)工作 ：地面：無雜物 油漬 污漬 塵土 ：無雜物 油漬 污漬 ：表面無油漬 污漬 ：無雜物 油漬 污漬 塵土 ：無雜物 油漬 污漬 ：無油漬 污漬 不粘手 ： a:服務(wù)設(shè)備組.1): ): 備足基本調(diào)料用品鹽 醋 醬油等（備量不少于1/2）.3): 立式陳列柜內(nèi)自制飲料 客用白毛巾（將小毛巾疊好整齊放于毛巾框中 毛巾干濕度以雙手?jǐn)Q不出水為宜 清潔白凈略帶清香）): 備餐柜內(nèi)客用消耗品的補(bǔ)充圍裙 手套 牙簽 抽紙 菜單（單據(jù)）眼鏡布 手機(jī)套 筷套.5): 備餐柜臺面高湯的準(zhǔn)備（應(yīng)不少于2壺）.6): 觸摸屏 打印機(jī) 飲水機(jī) 電話機(jī) : 餐前檢查.1): 檢查餐桌上餐（杯）): 檢查爐灶是否加水及煤氣的工作情況(試開).3): 檢查本區(qū)域衛(wèi)生情況 地面 餐桌椅沙 備餐組 ): 檢查備餐組內(nèi)餐具 自制飲品 湯料 ): 檢查服務(wù)用品 電器設(shè)備空調(diào) 照明 ：a: 迎賓開餐前半小時完成以上準(zhǔn)備工作后按標(biāo)準(zhǔn)站姿立崗指定分配區(qū)域立崗標(biāo)準(zhǔn)：女員工 抬頭挺胸平肩 右手握左手上予體前 雙眼平視 面帶微笑 兩腿并攏 雙腳呈v形男員工 抬頭挺胸收腹平肩 左手握右手面予體后 兩腿與肩同寬 雙眼平視 面帶微笑 b: 引領(lǐng)及拉椅入座 1）：主動配合迎賓員引客工作 禮貌熱情問候：“先生/女士 **好 歡迎光臨!” 2）：待客人確認(rèn)臺位 主動熱情協(xié)助客人拉椅入座 3）：有老人兒童應(yīng)安排靠里（墻 窗）位置 兒童主動提供baby椅 并及時將兒童餐具用品上桌 包括圍裙 奶瓶 小碗等 并告知已做消毒處理 放心使用（如客自帶或有忌諱請慎上）c: 明檔稱雞 1）：詢問客人落座后禮貌詢問：“您好！打攪一下，我們這里提供明檔選雞，勞駕 您先選擇一下 ?” “您好！這邊請！2）：交接將客人交接予領(lǐng)班或區(qū)域機(jī)動人員接待 并作口頭信息交接（臺號 人數(shù)客人稱呼等）3）：迅速返回臺位 招呼落座的其他客人 d: 調(diào)整餐具 上椅套 1）：根據(jù)客人人數(shù) 迅速增加或撤掉臺面餐具 2）：保證留有一定空間位置的上菜口 3）：撤筷套 4）：主動為客人套上椅套 e: 毛巾服務(wù) 1）：待客人落座或確定人數(shù)后 服務(wù)員首次上毛巾 2）：上毛巾方法：左手臂腕夾住毛巾框同時抵住左腰部位 右手持毛巾夾 站位于賓 客左手邊 將毛巾直接夾予客人“您好！先生/女士，請用熱毛巾 3）：臨時離臺客人直接放予骨碟中 4）：未到客人