火鍋店傳菜員崗位職責(zé)與流程-文庫吧資料
2024-10-28 21:48本頁面
【正文】 品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員。服從管理層各項(xiàng)安排，完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作事宜。，高效完成各項(xiàng)服務(wù)接待工作。，必須遵循反饋直到問題解決為止。做好閉餐工作，負(fù)責(zé)吧臺(tái)內(nèi)垃圾倒掉，空酒瓶擺放整齊。安全使用傳菜間物品工具，及時(shí)協(xié)助前臺(tái)人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。做到六不端：新鮮度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對(duì)不端，顏色不對(duì)不端，配料不對(duì)不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。了解近期店內(nèi)各項(xiàng)推廣活動(dòng)并予積極做好相關(guān)工作。、臺(tái)號(hào)，負(fù)責(zé)傳菜工作的準(zhǔn)確無誤，按上菜程序迅速送到服務(wù)員手里。負(fù)責(zé)按標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)營業(yè)準(zhǔn)備工作?；疱伒陚鞑藛T崗位職責(zé)崗位職責(zé)：火鍋店傳菜員崗位職責(zé)崗位職責(zé)：，開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備。（8）負(fù)責(zé)傳菜用具的清潔衛(wèi)生工作。（6）與值臺(tái)服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前廳和廚房的關(guān)系。（4）嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，對(duì)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕傳送。（2）負(fù)責(zé)將廚房烹制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給火鍋店值臺(tái)服務(wù)員。d、檢查各種服務(wù)用品是否俱全，全面做好開餐準(zhǔn)備。b、檢查各種出餐用具是否符合擺放要求，數(shù)量品類是否齊全。向廚房了解當(dāng)天有無缺項(xiàng)菜品，并告知前廳服務(wù)員。傳菜員到崗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上級(jí)匯報(bào)的工作，以及需要了解的工作事情和通知。g、客用洗手池：無雜物、油漬污漬、水漬。e、托盤餐具：無雜物、油漬、水漬、不粘手且形狀完好。消毒柜餐具用具擦拭干爽、擺放整齊。c、收銀臺(tái)及出餐口前端：無油漬污漬、臺(tái)面干凈整潔、用具分類擺放、玻璃隔斷明亮光澤。標(biāo)準(zhǔn)及要求：a、地面：干燥、無雜物、油漬污漬、無塵土、無腳印。了解店內(nèi)近期（當(dāng)日/餐）各項(xiàng)推廣活動(dòng)，并予詳細(xì)記錄，以便做好相關(guān)工作?！竟ぷ髁鞒獭恳?、餐前工作（上午：11：00前 下午：17:00 前完成。服從管理層各項(xiàng)安排，完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作事宜。，高效完成各項(xiàng)服務(wù)接待工作。，必須遵循反饋直到問題解決為止。做好閉餐工作，負(fù)責(zé)吧臺(tái)內(nèi)垃圾倒掉，空酒瓶擺放整齊。安全使用傳菜間物品工具，及時(shí)協(xié)助前臺(tái)人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。做到六不端：新鮮度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對(duì)不端，顏色不對(duì)不端，配料不對(duì)不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。了解近期店內(nèi)各項(xiàng)推廣活動(dòng) 并予積極做好相關(guān)工作。、臺(tái)號(hào)，負(fù)責(zé)傳菜工作的準(zhǔn)確無誤，按上菜程序迅速送到服務(wù)員手里。負(fù)責(zé)按標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)營業(yè)準(zhǔn)備工作。崗位職責(zé)：，開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備。第一篇：火鍋店傳菜員崗位職責(zé)與流程傳菜員崗位職責(zé)與流程傳菜員是餐廳廚房與前廳溝通的紐帶，傳菜員的工作開展的好不好，不僅會(huì)直接對(duì)餐廳菜品上桌速度產(chǎn)生影響，而且也會(huì)間接影響到餐廳的翻臺(tái)率、客流量等重要的餐廳營運(yùn)活動(dòng)。因此，餐廳傳菜員必須對(duì)自己的崗位職責(zé)和服務(wù)工作流程有一個(gè)很清晰的了解和認(rèn)識(shí)，在做好傳遞菜品工作的同時(shí)，積極發(fā)揮自己在廚房與前廳之間的信息傳達(dá)、雙向溝通的作用。，守時(shí)、快捷、遵守服務(wù)指揮。餐前準(zhǔn)備好桌面清掃及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。保證對(duì)號(hào)上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當(dāng)先。，及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。，有效拓展店面經(jīng)營業(yè)績。 保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn) 做好酒水保險(xiǎn)柜的補(bǔ)充工作。 積極完成各種服務(wù)培訓(xùn)工作。有協(xié)作其它服務(wù)人員的意識(shí)。傳菜人員的服務(wù)及衛(wèi)生包干區(qū)域：收銀臺(tái)、出餐口前端、酒水臺(tái)全部及酒水臺(tái)區(qū)域地面、洗手池及地面區(qū)域衛(wèi)生清潔和保持、各個(gè)吧臺(tái)內(nèi)的垃圾桶負(fù)責(zé)閉餐后的清理傾倒。兼
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