【正文】 有差異但又兼具共性。目前，雞精、雞粉行業(yè)領先企業(yè)已紛紛成立各類研發(fā)機構，以期開發(fā)出符合市場需求特征的新產品、新配方和新技術，便于日后站在更高的層次上確立競爭優(yōu)勢。同時，在日益激烈的市場競爭情況下，只有不斷優(yōu)化生產工藝技術、改進產品配方，通過品質的提高和品種的推陳出新方能確保企業(yè)在未來的競爭中立于不敗之地。過去低檔產品、雜牌產品充斥市場的情況將逐步得以改善和規(guī)范，規(guī)模化的大型雞精、雞粉生產企業(yè)將在未來市場份額的競爭中進一步確立競爭優(yōu)勢。此外，我國已將雞精、雞粉納入食品質量安全（QS）市場準入制,只有質檢合格并貼上QS標志后方可上市銷售。由于雞精、雞粉行業(yè)的市場準入、營銷、研發(fā)和質量控制等進入壁壘漸高，實力較弱的企業(yè)將難以快速進入本行業(yè)，本行業(yè)尤其是行業(yè)龍頭企業(yè)仍將繼續(xù)維持較高的盈利水平。行業(yè)利潤水平的變動趨勢近年來，我國雞精、雞粉產品的市場需求呈現(xiàn)快速增長的趨勢，行業(yè)企業(yè)整體營業(yè)收入和利潤水平處于快速增長階段。出口方面，因雞精、雞粉主要作為鮮味調味品使用，而國內外飲食習慣及口味偏好存在一定差異，針對國內市場研制的產品配方難以在境外市場統(tǒng)一適用；再加上近年來國內雞精、雞粉市場快速增長，國內現(xiàn)有產能尚難以充分滿足旺盛的市場需求，故我國雞精、雞粉企業(yè)尚未著力開拓境外市場，行業(yè)整體出口量較少。 我國雞精、雞粉市場進出口情況二十世紀90年代初、中期，因國內雞精、雞粉企業(yè)尚未形成規(guī)?；F(xiàn)代化生產能力，部分產品通過國外進口。以往大部分食品制造企業(yè)出于成本控制的考慮對鮮味調味品的選擇更加注重價格因素，味精的使用比例高于雞精、雞粉產品，即便在使用雞精、雞粉原料的情況下也大都從位于企業(yè)所在地的中小型生產廠商采購。隨著中央政府關于解決“三農問題”的一系列政策的貫徹落實和我國城鎮(zhèn)化建設的推進，不發(fā)達地區(qū)特別是農村居民的收入有望得以較快增長，健康的消費觀念也將隨之逐漸形成，這一廣闊的潛在市場將為行業(yè)提供巨大的成長空間。中國調味品協(xié)會認為，經濟發(fā)達地區(qū)約80%的消費者認同雞精、雞粉產品的健康性和營養(yǎng)性；但由于我國經濟發(fā)展水平不均衡，造成各地區(qū)消費水平及消費層次的多級化，再加上差異化的營銷推廣力度傾斜。?②家庭消費領域市場容量持續(xù)擴張從我國雞精、雞粉行業(yè)發(fā)展歷程來看，雞精、雞粉產品的大規(guī)模使用始于餐飲領域，其后逐步向發(fā)達地區(qū)、欠發(fā)達地區(qū)家庭消費領域滲透。 國家統(tǒng)計局數據顯示，目前我國餐飲行業(yè)零售額已突破一萬億元大關，連續(xù)多年實現(xiàn)兩位數高速增長，特色酒樓、連鎖火鍋、連鎖快餐等業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)發(fā)展迅猛，雞精、雞粉產品逐步在整個餐飲行業(yè)普及使用，甚至某些菜肴到了無雞精、雞粉難以烹制的程度。目前，行業(yè)內無權威機構就餐飲行業(yè)中單類調味品的消費量進行細分統(tǒng)計或調研，經本公司市場人員及管理層審慎分析后認為，我國餐飲業(yè)調味品消費量按消費重量來排名前五名的調味品為：；按銷售收入來排名前五名的調味品為：、（注：食鹽作為重要的咸味調味品之一，餐飲行業(yè)消費量較大，但食鹽屬于國家專營管理產品，其生產、分配、調撥均實行指令性計劃管理，在此不予排名）。餐飲行業(yè)是我國雞精、雞粉產品消費的最主要渠道，生產廠商供應餐飲行業(yè)的銷售量約占其總銷售量的七成左右。 雞精、雞粉產品與味精的對比情況如下：對比項目雞精、雞粉味精鮮度相對較高 相對較低 成分主要成分為雞肉、雞骨粉或其濃縮抽提物、食用鹽、味精、呈味核苷酸鈉及其它鋪料等 （屬于復合調味品） 主要成分為谷氨酸鈉（C5H8NO4Na） 口感口感協(xié)調性好，具有雞肉的鮮香味 口感相對單一 營養(yǎng)含有氨基酸、蛋白質及部分礦物質元素 無 （2）下游行業(yè)需求持續(xù)旺盛我國雞精、雞粉市場需求主要來源于餐飲行業(yè)、家庭消費和食品制造行業(yè)。參照發(fā)達國家經驗，并結合我國居民飲食結構、飲食習慣的特點，我國雞精、雞粉逐步替代味精成為首選鮮味調味品是行業(yè)發(fā)展的必然趨勢。事實上，按照全國有10億雞精、雞粉使用人口計算，假設人均雞精、則全國雞精、雞粉市場容量將高達55萬噸，與日本味之素公司的上述調查結論基本一致。預計到2010年和2012年，我國雞精、年復合增長率約為25%左右。雞精、雞粉行業(yè)發(fā)展空間我國雞精、雞粉行業(yè)作為近年來發(fā)展起來的新興行業(yè)，擁有數以十億計的潛在消費者，正呈現(xiàn)出快速健康的發(fā)展態(tài)勢，未來發(fā)展空間巨大。因此，雞精、雞粉作為能在烹調過程中有效提升菜肴口感、香味的調味品，能有效迎合消費者對于“味”的消費訴求，市場空間廣闊。飲食習慣方面，由于地域特征、氣候環(huán)境、風俗習慣等因素的影響，我國居民飲食習慣存在不同程度的地區(qū)差異，但總體而言，我國居民對于食物、菜肴的“味”尤其重視，民間自古以來就有“民以食為天，食以味為王”的俗語。近年來，隨著我國國民經濟的發(fā)展和食品種類的逐漸豐富，我國居民餐桌上的菜式種類日漸繁多，特別是經濟發(fā)達地區(qū)，主食在居民飲食結構中的重要性開始有所降低，趨向于國外發(fā)達國家居民以菜肴為主的飲食結構。我國居民飲食結構、飲食習慣對雞精、雞粉行業(yè)成長性的影響飲食結構方面，我國傳統(tǒng)習慣將食物區(qū)分為主食和副食（菜肴）兩大類，前者主要指米飯、面食等糧食類食物，后者主要指雞、鴨、魚、肉、蛋等食品或菜肴。過去，由于雞精、雞粉行業(yè)尚無國家標準，數量眾多的企業(yè)生產水平參差不齊，產品質量高低懸殊。有關行業(yè)標準中關于雞精、雞粉的具體質量要求及區(qū)別請詳見本節(jié)“八、（一）質量標準”的有關內容。（4）生產工藝和質量要求外購或自制濃縮雞粉（或雞膏）后，雞粉、雞精的后續(xù)加工工序較為接近，雞粉后續(xù)加工工序主要有配料、混合、干燥、加料噴油、篩選、裝罐，雞精后續(xù)加工工序主要有配料、混合、造粒、干燥、篩選、裝罐，兩者的區(qū)別主要是雞精需要經過造粒工藝形成顆粒狀。（3）消費習慣和消費偏好在消費習慣上，雞精和雞粉具備一定的區(qū)域性，造成該區(qū)域性的原因是：雞粉產品最早是仿效香港、澳門地區(qū)（國外市場主要使用雞粉）在廣東使用，再加上華南地區(qū)聯(lián)合利華、佳隆食品公司（兩家公司均以生產雞粉產品為主）對雞粉產品的推廣，使得華南、華中、華北等地區(qū)相對偏好使用雞粉；而雞精產品最早是由國內的上海太太樂、四川豪吉（后分別被雀巢所控股）推出，加上其對區(qū)域市場的推廣，使得華東、西南、西北等地區(qū)相對較偏好使用雞精。從行業(yè)發(fā)展歷程上看，雞精、雞粉產品最先在我國餐飲行業(yè)得到使用，再逐步向家庭消費、食品制造市場滲透。雞粉、雞精產品的區(qū)別雞粉、雞精可歸屬于同一類產品，但又互有差異，主要的區(qū)別如下：（1）產品用途僅就產品用途而言，雞粉、雞精并無實質差異，均主要作為鮮味調味品使用，兩者的差異在于：在產品形態(tài)上，雞粉為粉末狀，雞精為顆粒狀；在口味感受上，雞粉更注重雞肉的自然鮮香，雞精更注重鮮味。三、雞精、雞粉行業(yè)市場情況雞精、雞粉產品概況二十世紀80年代末至90年代初，以本公司前身普寧市佳隆罐頭食品公司（后于2001年清產核資、解除掛靠關系，主要經營性資產通過增資注入本公司）、上海太太樂調味食品有限公司（后于1999年被雀巢（中國）有限公司收購80%的股權）、聯(lián)合利華(中國)有限公司等為代表的企業(yè)，率先在國內市場推出雞精、雞粉產品，逐步改變著過去由味精占據鮮味調味品絕對主導地位的局面。中國調味品協(xié)會《中國雞精、雞粉行業(yè)研究報告》顯示，在歐美等發(fā)達國家，雞精、雞粉產品的消費量已占鮮味調味品總量的80%以上，而我國雞精、雞粉與味精作為鮮味調味品的消費比例截至2008年底尚不足1∶9。對比同樣作為鮮味調味品的味精，我國雞精、雞粉產品的市場份額較小，傳統(tǒng)鮮味調味品味精仍占據調味品行業(yè)較大的市場份額。此外，新產品的快速成長對調味品企業(yè)的技術研發(fā)實力、質量控制能力、市場推廣能力等也提出了新的要求，原來較為傳統(tǒng)、落后的生產技術、工藝將難以適應產品升級的變化，調味品企業(yè)紛紛加大技術研發(fā)投入，行業(yè)整體技術水平與科技含量日漸提高。同時，在健康飲食理念逐步深入