【正文】 SO、HACCP認(rèn)證的企業(yè)尚是少數(shù)，較多中小型生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量控制仍停留在經(jīng)驗(yàn)管理上，未建立起完善的質(zhì)量控制制度體系，缺乏監(jiān)測技術(shù)與設(shè)備，行業(yè)存在生產(chǎn)水平參差不齊、產(chǎn)品質(zhì)量高低懸殊的現(xiàn)象。同行業(yè)企業(yè)經(jīng)營模式的差異主要體現(xiàn)在采購生產(chǎn)環(huán)節(jié)和銷售環(huán)節(jié)：（1）采購生產(chǎn)環(huán)節(jié)差異外購半成品原材料加工模式采用該模式的企業(yè)向雞膏、雞肉粉、雞油廠商采購生產(chǎn)雞精、雞粉產(chǎn)品的半成品原材料，后續(xù)通過簡單的混合、攪拌、烘干等工序即制成成品。與之對應(yīng)，雞精、雞粉生產(chǎn)廠商主要銷售模式有兩類：一是通過各地經(jīng)銷商的批發(fā)渠道向小型餐館、小型便民店和各地農(nóng)貿(mào)集市銷售；二是企業(yè)直銷模式，即直接面向大型餐飲企業(yè)等終端銷售。行業(yè)的季節(jié)性雞精、雞粉作為日常烹飪所需配料及食品制造行業(yè)優(yōu)良的添加輔料，日均需求穩(wěn)定，無明顯的季節(jié)性波動。而包括本公司在內(nèi)的大型企業(yè)所轄區(qū)域經(jīng)銷商在整個(gè)銷售環(huán)節(jié)中的作用與功能正逐步減弱，極個(gè)別區(qū)域經(jīng)銷商的更替難以對公司經(jīng)營產(chǎn)生重大影響。（3）武漢亞太調(diào)味食品有限公司該公司目前擁有“大橋”、“廚師樂”、“多吉”系列品牌，主要產(chǎn)品包括雞精、味精、胡椒、醬類、料酒、臘八豆、復(fù)合調(diào)料等。序號單位名稱品牌市場占有率備注1雀巢食品（中國）有限公司太太樂45%外商投資企業(yè)2聯(lián)合利華（中國）有限公司家樂25%外商投資企業(yè)3廣東佳隆食品股份有限公司佳隆7%內(nèi)資企業(yè)4四川豪吉食品有限公司豪吉4%外商投資企業(yè)5武漢亞太調(diào)味食品有限公司大橋4%外商投資企業(yè)6四川成都金宮味業(yè)食品有限公司金宮4%內(nèi)資企業(yè)7其他11%。其分別于1999年、2001年先后控股了上海太太樂食品有限公司、四川豪吉食品有限公司，目前擁有“太太樂”、“豪吉”、“美極”三個(gè)雞精、雞粉品牌。總體而言，雞精、雞粉上游行業(yè)的規(guī)范化發(fā)展間接提升了雞精、雞粉行業(yè)的整體競爭優(yōu)勢。隨著雞精、雞粉銷售額在不發(fā)達(dá)地區(qū)的快速增長，產(chǎn)品需求的區(qū)域性特征將有望逐漸減弱。（2）銷售環(huán)節(jié)差異我國雞精、雞粉行業(yè)的高速成長受益于餐飲業(yè)、家庭消費(fèi)和食品制造三大領(lǐng)域的蓬勃發(fā)展，其中餐飲業(yè)和家庭消費(fèi)對于行業(yè)發(fā)展的貢獻(xiàn)尤為突出。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會組織專家就雞精、雞粉類產(chǎn)品科技含量進(jìn)行論證，認(rèn)為：雞精、雞粉等復(fù)合調(diào)味品依據(jù)“味料同源”的制造理念，采用嗅探、氣相質(zhì)譜聯(lián)用等高技術(shù)手段，對傳統(tǒng)烹飪菜肴風(fēng)味進(jìn)行剖析，運(yùn)用分子設(shè)計(jì)開展調(diào)香調(diào)味、配方設(shè)計(jì)和劑型設(shè)計(jì)；以靶向呈味與分子修飾技術(shù)進(jìn)行生產(chǎn)，集成了四大關(guān)鍵技術(shù)：（1）以酶工程、蛋白質(zhì)工程和細(xì)胞工程等生物工程技術(shù)實(shí)現(xiàn)增味；（2）以熱反應(yīng)、調(diào)控氧化和風(fēng)味重構(gòu)等現(xiàn)代分子修飾技術(shù)實(shí)現(xiàn)呈味；（3）以特征指紋技術(shù)、風(fēng)味修飾技術(shù)和復(fù)配技術(shù)實(shí)現(xiàn)調(diào)味；（4）以高效濃縮、噴霧干燥、高壓均質(zhì)、超微粉碎、分子包埋和質(zhì)量控制等現(xiàn)代食品制造技術(shù)實(shí)現(xiàn)保味。雞精作為第三代鮮味調(diào)味品，具有健康、天然、營養(yǎng)、口感優(yōu)勢，其價(jià)值現(xiàn)已逐漸得到廣大餐飲行業(yè)企業(yè)和發(fā)達(dá)地區(qū)家庭消費(fèi)者的高度認(rèn)可，面臨著良好的發(fā)展機(jī)遇，并正步入加速增長階段。六、影響行業(yè)發(fā)展的有利和不利因素有利因素（1）行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定在我國雞精、雞粉行業(yè)不斷發(fā)展壯大的同時(shí)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)隨之被制定并頒布，進(jìn)而推動整個(gè)雞精、雞粉行業(yè)的進(jìn)一步規(guī)范發(fā)展。根據(jù)這一趨勢，企業(yè)需特別重視產(chǎn)品的技術(shù)研究和開發(fā)，及時(shí)開發(fā)出符合客戶需求變化的新產(chǎn)品、差異化產(chǎn)品。市場網(wǎng)絡(luò)建設(shè)愈加成為企業(yè)發(fā)展的重中之重雞精、雞粉行業(yè)需求結(jié)構(gòu)可劃分為餐飲行業(yè)領(lǐng)域、家庭消費(fèi)領(lǐng)域和食品制造領(lǐng)域三大市場，其各自的營銷模式互有差異但又兼具共性。此外，我國已將雞精、雞粉納入食品質(zhì)量安全（QS）市場準(zhǔn)入制,只有質(zhì)檢合格并貼上QS標(biāo)志后方可上市銷售。 我國雞精、雞粉市場進(jìn)出口情況二十世紀(jì)90年代初、中期，因國內(nèi)雞精、雞粉企業(yè)尚未形成規(guī)?；F(xiàn)代化生產(chǎn)能力，部分產(chǎn)品通過國外進(jìn)口。?②家庭消費(fèi)領(lǐng)域市場容量持續(xù)擴(kuò)張從我國雞精、雞粉行業(yè)發(fā)展歷程來看，雞精、雞粉產(chǎn)品的大規(guī)模使用始于餐飲領(lǐng)域，其后逐步向發(fā)達(dá)地區(qū)、欠發(fā)達(dá)地區(qū)家庭消費(fèi)領(lǐng)域滲透。 雞精、雞粉產(chǎn)品與味精的對比情況如下：對比項(xiàng)目雞精、雞粉味精鮮度相對較高 相對較低 成分主要成分為雞肉、雞骨粉或其濃縮抽提物、食用鹽、味精、呈味核苷酸鈉及其它鋪料等 （屬于復(fù)合調(diào)味品） 主要成分為谷氨酸鈉（C5H8NO4Na） 口感口感協(xié)調(diào)性好，具有雞肉的鮮香味 口感相對單一 營養(yǎng)含有氨基酸、蛋白質(zhì)及部分礦物質(zhì)元素 無 （2）下游行業(yè)需求持續(xù)旺盛我國雞精、雞粉市場需求主要來源于餐飲行業(yè)、家庭消費(fèi)和食品制造行業(yè)。雞精、雞粉行業(yè)發(fā)展空間我國雞精、雞粉行業(yè)作為近年來發(fā)展起來的新興行業(yè)，擁有數(shù)以十億計(jì)的潛在消費(fèi)者，正呈現(xiàn)出快速健康的發(fā)展態(tài)勢，未來發(fā)展空間巨大。我國居民飲食結(jié)構(gòu)、飲食習(xí)慣對雞精、雞粉行業(yè)成長性的影響飲食結(jié)構(gòu)方面，我國傳統(tǒng)習(xí)慣將食物區(qū)分為主食和副食（菜肴）兩大類，前者主要指米飯、面食等糧食類食物，后者主要指雞、鴨、魚、肉、蛋等食品或菜肴。（3）消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)偏好在消費(fèi)習(xí)慣上，雞精和雞粉具備一定的區(qū)域性，造成該區(qū)域性的原因是：雞粉產(chǎn)品最早是仿效香港、澳門地區(qū)（國外市場主要使用雞粉）在廣東使用，再加上華南地區(qū)聯(lián)合利華、佳隆食品公司（兩家公司均以生產(chǎn)雞粉產(chǎn)品為主）對雞粉產(chǎn)品的推廣，使得華南、華中、華北等地區(qū)相對偏好使用雞粉；而雞精產(chǎn)品最早是由國內(nèi)的上海太太樂、四川豪吉（后分別被雀巢所控股）推出，加上其對區(qū)域市場的推廣，使得華東、西南、西北等地區(qū)相對較偏好使用雞精。中國調(diào)味品協(xié)會《中國雞精、雞粉行業(yè)研究報(bào)告》顯示，在歐美等發(fā)達(dá)國家，雞精、雞粉產(chǎn)品的消費(fèi)量已占鮮味調(diào)味品總量的80%以上，而我國雞精、雞粉與味精作為鮮味調(diào)味品的消費(fèi)比例截至2008年底尚不足1∶9。調(diào)味品行業(yè)發(fā)展趨勢調(diào)味品自古以來就是居民日常生活所需必需品，在改善居民飲食質(zhì)量與感受方面發(fā)揮著重要的作用。調(diào)味品行業(yè)發(fā)展歷程改革開放以來，我國調(diào)味品行業(yè)發(fā)展勢頭良好，可概括為四個(gè)發(fā)展階段：初級發(fā)展階段（1978年1991年）：市場產(chǎn)品主要為醬油、醋、醬、80176。商務(wù)部 《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》2007年該規(guī)定對包括食用農(nóng)產(chǎn)品、藥品等與人體健康和生命安全有關(guān)的產(chǎn)品在內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理進(jìn)行了特別規(guī)定。雞粉和雞精調(diào)味品行業(yè)分析報(bào)告雞粉和雞精調(diào)味品行業(yè)分析報(bào)告目 錄一、行業(yè)管理體制及主要法規(guī)政策 4行業(yè)主管部門與行業(yè)管理體制 4行業(yè)主要法律法規(guī)及政策 4二、調(diào)味品行業(yè)市場情況 5調(diào)味品行業(yè)概況 5調(diào)味品行業(yè)發(fā)展歷程 6調(diào)味品行業(yè)發(fā)展趨勢 7雞精、雞粉在調(diào)味品行業(yè)中的地位 9三、雞精、雞粉行業(yè)市場情況 10雞精、雞粉產(chǎn)品概況 10雞粉、雞精產(chǎn)品的區(qū)別 11（1）產(chǎn)品用途 11（2）消費(fèi)群體 11（3）消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)偏好 11（4）生產(chǎn)工藝和質(zhì)量要求 12雞精、雞粉行業(yè)市場化程度 12我國居民飲食結(jié)構(gòu)、飲食習(xí)慣對雞精、雞粉行業(yè)成長性的影響 13雞精、雞粉行業(yè)發(fā)展空間 14（1）行業(yè)發(fā)展空間巨大 15（2）下游行業(yè)需求持續(xù)旺盛 16我國雞精、雞粉市場進(jìn)出口情況 20行業(yè)利潤水平的變動趨勢 21四、行業(yè)發(fā)展趨勢 21正步入標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化和集中化的發(fā)展階段 21自主研發(fā)能力漸成競爭優(yōu)勢的核心要素 22市場網(wǎng)絡(luò)建設(shè)愈加成為企業(yè)發(fā)展的重中之重 23五、進(jìn)入本行業(yè)的主要障礙 23行業(yè)準(zhǔn)入壁壘 23技術(shù)與研發(fā)壁壘 24生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)壁壘 24市場營銷網(wǎng)絡(luò)壁壘 25六、影響行業(yè)發(fā)展的有利和不