【文章內(nèi)容簡介】 大 在歐美等發(fā)達國家，雞精、雞粉產(chǎn)品的消費量已占鮮味調(diào)味品總量的80%以上，而國內(nèi)雞精、雞粉與味精作為鮮味調(diào)味品的消費比例截至2008年尚不足1∶9；此外，2008年我國部分經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)雞精、低于其他習慣消費雞精、雞粉發(fā)達國家和地區(qū)的50%。參照發(fā)達國家經(jīng)驗，并結合我國居民飲食結構、飲食習慣的特點，我國雞精、雞粉逐步替代味精成為首選鮮味調(diào)味品是行業(yè)發(fā)展的必然趨勢。 我國味精歷年產(chǎn)量及其增長率如下圖所示：據(jù)《中國雞精、雞粉行業(yè)研究報告》分析，目前我國味精行業(yè)的增長主要來源于食品制造的工業(yè)需求，味精在主要城市家庭消費和餐飲業(yè)消費方面的需求已呈現(xiàn)出下降趨勢，在上海、廣州和深圳等沿海發(fā)達地區(qū)的超市中，雞精、雞粉產(chǎn)品的銷量已近乎等同于味精；而在農(nóng)村市場，味精消費量年增長率已低于10%，但自2007年以來農(nóng)村市場雞精、雞粉產(chǎn)品消費量年增速則高達50%左右。 雞精、雞粉產(chǎn)品與味精的對比情況如下：對比項目雞精、雞粉味精鮮度相對較高 相對較低 成分主要成分為雞肉、雞骨粉或其濃縮抽提物、食用鹽、味精、呈味核苷酸鈉及其它鋪料等 （屬于復合調(diào)味品） 主要成分為谷氨酸鈉（C5H8NO4Na） 口感口感協(xié)調(diào)性好，具有雞肉的鮮香味 口感相對單一 營養(yǎng)含有氨基酸、蛋白質(zhì)及部分礦物質(zhì)元素 無 （2）下游行業(yè)需求持續(xù)旺盛我國雞精、雞粉市場需求主要來源于餐飲行業(yè)、家庭消費和食品制造行業(yè)。2008年度，上述三大領域采購雞精、雞粉的量占我國雞精、雞粉總銷售量的比重如下圖所示：①餐飲行業(yè)領域需求穩(wěn)定增長 食物口感是關系到餐飲業(yè)經(jīng)營績效的關鍵因素之一，包括雞精、雞粉在內(nèi)的調(diào)味品品質(zhì)優(yōu)劣與產(chǎn)品風味特性在一定程度上決定了所烹飪食物的口感。餐飲行業(yè)是我國雞精、雞粉產(chǎn)品消費的最主要渠道，生產(chǎn)廠商供應餐飲行業(yè)的銷售量約占其總銷售量的七成左右。據(jù)中國調(diào)味品協(xié)會統(tǒng)計，自2006年起在三星級以上飯店和中高檔酒樓里，調(diào)味品成本占餐飲行業(yè)營業(yè)收入的比重已突破10%，即餐飲消費者每支付10元就包含了1元左右的調(diào)味品消費支出。目前，行業(yè)內(nèi)無權威機構就餐飲行業(yè)中單類調(diào)味品的消費量進行細分統(tǒng)計或調(diào)研，經(jīng)本公司市場人員及管理層審慎分析后認為，我國餐飲業(yè)調(diào)味品消費量按消費重量來排名前五名的調(diào)味品為：；按銷售收入來排名前五名的調(diào)味品為：、（注：食鹽作為重要的咸味調(diào)味品之一，餐飲行業(yè)消費量較大，但食鹽屬于國家專營管理產(chǎn)品，其生產(chǎn)、分配、調(diào)撥均實行指令性計劃管理，在此不予排名）。傳統(tǒng)鮮味調(diào)味品味精在餐飲行業(yè)調(diào)味品銷售中占據(jù)重要地位，而雞精、雞粉的優(yōu)勢正逐步得到餐飲業(yè)業(yè)主及廚師的認同，在餐飲企業(yè)之間、發(fā)達地區(qū)與欠發(fā)達地區(qū)之間相互仿效的帶動下，雞精、雞粉在餐飲業(yè)領域具備較為廣闊的市場空間。 國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，目前我國餐飲行業(yè)零售額已突破一萬億元大關，連續(xù)多年實現(xiàn)兩位數(shù)高速增長，特色酒樓、連鎖火鍋、連鎖快餐等業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)發(fā)展迅猛，雞精、雞粉產(chǎn)品逐步在整個餐飲行業(yè)普及使用，甚至某些菜肴到了無雞精、雞粉難以烹制的程度。餐飲行業(yè)的需求已成為拉動雞精、雞粉行業(yè)快速增長的重要力量之一。?②家庭消費領域市場容量持續(xù)擴張從我國雞精、雞粉行業(yè)發(fā)展歷程來看，雞精、雞粉產(chǎn)品的大規(guī)模使用始于餐飲領域，其后逐步向發(fā)達地區(qū)、欠發(fā)達地區(qū)家庭消費領域滲透。家庭消費領域購買雞精、雞粉產(chǎn)品主要用于家庭烹調(diào)食用，雖雞精、雞粉產(chǎn)品較味精價格貴，但具備消費能力的消費者仍逐步將雞精、雞粉作為首選產(chǎn)品，并已形成固定的消費習慣。中國調(diào)味品協(xié)會認為，經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)約80%的消費者認同雞精、雞粉產(chǎn)品的健康性和營養(yǎng)性；但由于我國經(jīng)濟發(fā)展水平不均衡，造成各地區(qū)消費水平及消費層次的多級化，再加上差異化的營銷推廣力度傾斜。 過去影響不發(fā)達地區(qū)雞精、雞粉消費量的主要原因是與味精的價格差異、購買習慣以及餐飲文化的不同。隨著中央政府關于解決“三農(nóng)問題”的一系列政策的貫徹落實和我國城鎮(zhèn)化建設的推進，不發(fā)達地區(qū)特別是農(nóng)村居民的收入有望得以較快增長，健康的消費觀念也將隨之逐漸形成，這一廣闊的潛在市場將為行業(yè)提供巨大的成長空間。 ③食品制造業(yè)領域需求潛力巨大 食品制造業(yè)在居民收入水平漸增、生活節(jié)奏加快、消費習慣轉(zhuǎn)變等因素的驅(qū)動下保持逐年增長的態(tài)勢，被譽為永不衰退的朝陽產(chǎn)業(yè)，方便食品、速凍食品、休閑食品等食品制造細分行業(yè)的消費需求量更是快速增長，而作為食品加工過程中重要原材料的調(diào)味品則受益匪淺，食品制造業(yè)對以雞精、雞粉為代表的復合調(diào)味品的需求將極具成長潛力。以往大部分食品制造企業(yè)出于成本控制的考慮對鮮味調(diào)味品的選擇更加注重價格因素，味精的使用比例高于雞精、雞粉產(chǎn)品，即便在使用雞精、雞粉原料的情況下也大都從位于企業(yè)所在地的中小型生產(chǎn)廠商采購。現(xiàn)階段，廣大消費者消費層次的穩(wěn)步提升，對健康食品的偏好與日俱增，低價格、低質(zhì)量和低口感的產(chǎn)品將難以滿足市場需求，廣大食品制造企業(yè)正紛紛調(diào)整或升級產(chǎn)品配方，高中檔產(chǎn)品發(fā)展勢頭迅猛，具有健康、營養(yǎng)特點的雞精、雞粉產(chǎn)品將漸成優(yōu)選原料；其次，各類食品行業(yè)標準與食品質(zhì)量安全制度正逐步完善，以往過度依賴采用低價的低端原材料來進行成本控制的方式將難以為續(xù)，具備規(guī)?；a(chǎn)能力和完善質(zhì)量控制體系的雞精、雞粉生產(chǎn)廠商將更具有競爭優(yōu)勢；最后，食品制造業(yè)正步入整合階段，呈現(xiàn)出集中化、規(guī)模化的發(fā)展趨勢，大型食品加工企業(yè)向多個地方小型供應商采購同一原材料難以具備經(jīng)濟性與可操作性，雞精、雞粉行業(yè)領先企業(yè)將成為食品加工業(yè)長期景氣的直接受益者。 我國雞精、雞粉市場進出口情況二十世紀90年代初、中期，因國內(nèi)雞精、雞粉企業(yè)尚未形成規(guī)?；F(xiàn)代化生產(chǎn)能力，部分產(chǎn)品通過國外進口。此后，隨著我國雞精、雞粉企業(yè)技術實力穩(wěn)步提升、生產(chǎn)工藝技術逐步成熟以及跨國公司在國內(nèi)收購兼并或直接設立工廠，我國雞精、雞粉已基本實現(xiàn)國內(nèi)自產(chǎn)，進口量較少。出口方面，因雞精、雞粉主要作為鮮味調(diào)味品使用，而國內(nèi)外飲食習慣及口味偏好存在一定差異，針對國內(nèi)市場研制的產(chǎn)品配方難以在境外市場統(tǒng)一適用；再加上近年來國內(nèi)雞精、雞粉市場快速增長，國內(nèi)現(xiàn)有產(chǎn)能尚難以充分滿足旺盛的市場需求，故我國雞精、雞粉企業(yè)尚未著力開拓境外市場，行業(yè)整體出口量較少。今后，隨著我國雞精、雞粉企業(yè)，特別是已初步具備生產(chǎn)規(guī)模、技術、質(zhì)量控制優(yōu)勢的龍頭企業(yè)逐漸發(fā)展壯大，憑借國內(nèi)豐富的原材料資源供應等比較優(yōu)勢，海外市場有望成為我國雞精、雞粉行業(yè)新的增長點。行業(yè)利潤水平的變動趨勢近年來，我國雞精、雞粉產(chǎn)品的市場需求呈現(xiàn)快速增長的趨勢，行業(yè)企業(yè)整體營業(yè)收入和利潤水平處于快速增長階段。在行業(yè)標準實施和競爭加劇的背景下，行業(yè)整合進一步加快，市場競爭最終由單一的價格競爭轉(zhuǎn)向了技術、品質(zhì)、品牌和市場推廣等全方位的綜合實力競爭，行業(yè)集中度穩(wěn)步提升，市場逐步規(guī)范。由于雞精、雞粉行業(yè)的市場準入、營銷、研發(fā)和質(zhì)量控制等進入壁壘漸高，實力較弱的企業(yè)將難以快速進入本行業(yè)，本行業(yè)尤其是行業(yè)龍頭企業(yè)仍將繼續(xù)維持較高的盈利水平。四、行業(yè)發(fā)展趨勢正步入標準化、規(guī)?；图谢陌l(fā)展階段由公司參與起草的《雞精調(diào)味料行業(yè)標準》和《雞粉調(diào)味料行業(yè)標準》已于2004年7月和2007年7月起開始正式實施。此外，我國已將雞精、雞粉納入食品質(zhì)量安全（QS）市場準入制,只有質(zhì)檢合格并貼上QS標志后方可上市銷售。行業(yè)標準及市場準入制的實施為雞精、雞粉行業(yè)的規(guī)?；l(fā)展奠定了基礎，提高了行業(yè)進入門檻，促進了整個產(chǎn)業(yè)的結構升級，實力弱、設備差、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性差且產(chǎn)品難以達到行業(yè)標準的中小企業(yè)將逐步退出市場競爭并被淘汰。過去低檔產(chǎn)品、雜牌產(chǎn)品充斥市場的情況將逐步得以改善和規(guī)范，規(guī)?；拇笮碗u精、雞粉生產(chǎn)企業(yè)將在未來市場份額的競爭中進一步確立競爭優(yōu)勢。自主研發(fā)能力漸成競爭優(yōu)勢的核心要素在確保產(chǎn)品天然性的基礎上根據(jù)各地居民和各類餐飲企業(yè)、食品制造廠商的偏好差異實施市場細分，并提供差異化、系列化的產(chǎn)品將成為整個雞精、雞粉行業(yè)的發(fā)展趨勢之一。同時，在日