【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 大 在歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家，雞精、雞粉產(chǎn)品的消費(fèi)量已占鮮味調(diào)味品總量的80%以上，而國(guó)內(nèi)雞精、雞粉與味精作為鮮味調(diào)味品的消費(fèi)比例截至2008年尚不足1∶9；此外，2008年我國(guó)部分經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)雞精、低于其他習(xí)慣消費(fèi)雞精、雞粉發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)的50%。參照發(fā)達(dá)國(guó)家經(jīng)驗(yàn)，并結(jié)合我國(guó)居民飲食結(jié)構(gòu)、飲食習(xí)慣的特點(diǎn)，我國(guó)雞精、雞粉逐步替代味精成為首選鮮味調(diào)味品是行業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。 我國(guó)味精歷年產(chǎn)量及其增長(zhǎng)率如下圖所示：據(jù)《中國(guó)雞精、雞粉行業(yè)研究報(bào)告》分析，目前我國(guó)味精行業(yè)的增長(zhǎng)主要來源于食品制造的工業(yè)需求，味精在主要城市家庭消費(fèi)和餐飲業(yè)消費(fèi)方面的需求已呈現(xiàn)出下降趨勢(shì)，在上海、廣州和深圳等沿海發(fā)達(dá)地區(qū)的超市中，雞精、雞粉產(chǎn)品的銷量已近乎等同于味精；而在農(nóng)村市場(chǎng)，味精消費(fèi)量年增長(zhǎng)率已低于10%，但自2007年以來農(nóng)村市場(chǎng)雞精、雞粉產(chǎn)品消費(fèi)量年增速則高達(dá)50%左右。 雞精、雞粉產(chǎn)品與味精的對(duì)比情況如下：對(duì)比項(xiàng)目雞精、雞粉味精鮮度相對(duì)較高 相對(duì)較低 成分主要成分為雞肉、雞骨粉或其濃縮抽提物、食用鹽、味精、呈味核苷酸鈉及其它鋪料等 （屬于復(fù)合調(diào)味品） 主要成分為谷氨酸鈉（C5H8NO4Na） 口感口感協(xié)調(diào)性好，具有雞肉的鮮香味 口感相對(duì)單一 營(yíng)養(yǎng)含有氨基酸、蛋白質(zhì)及部分礦物質(zhì)元素 無 （2）下游行業(yè)需求持續(xù)旺盛我國(guó)雞精、雞粉市場(chǎng)需求主要來源于餐飲行業(yè)、家庭消費(fèi)和食品制造行業(yè)。2008年度，上述三大領(lǐng)域采購(gòu)雞精、雞粉的量占我國(guó)雞精、雞粉總銷售量的比重如下圖所示：①餐飲行業(yè)領(lǐng)域需求穩(wěn)定增長(zhǎng) 食物口感是關(guān)系到餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)績(jī)效的關(guān)鍵因素之一，包括雞精、雞粉在內(nèi)的調(diào)味品品質(zhì)優(yōu)劣與產(chǎn)品風(fēng)味特性在一定程度上決定了所烹飪食物的口感。餐飲行業(yè)是我國(guó)雞精、雞粉產(chǎn)品消費(fèi)的最主要渠道，生產(chǎn)廠商供應(yīng)餐飲行業(yè)的銷售量約占其總銷售量的七成左右。據(jù)中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，自2006年起在三星級(jí)以上飯店和中高檔酒樓里，調(diào)味品成本占餐飲行業(yè)營(yíng)業(yè)收入的比重已突破10%，即餐飲消費(fèi)者每支付10元就包含了1元左右的調(diào)味品消費(fèi)支出。目前，行業(yè)內(nèi)無權(quán)威機(jī)構(gòu)就餐飲行業(yè)中單類調(diào)味品的消費(fèi)量進(jìn)行細(xì)分統(tǒng)計(jì)或調(diào)研，經(jīng)本公司市場(chǎng)人員及管理層審慎分析后認(rèn)為，我國(guó)餐飲業(yè)調(diào)味品消費(fèi)量按消費(fèi)重量來排名前五名的調(diào)味品為：；按銷售收入來排名前五名的調(diào)味品為：、（注：食鹽作為重要的咸味調(diào)味品之一，餐飲行業(yè)消費(fèi)量較大，但食鹽屬于國(guó)家專營(yíng)管理產(chǎn)品，其生產(chǎn)、分配、調(diào)撥均實(shí)行指令性計(jì)劃管理，在此不予排名）。傳統(tǒng)鮮味調(diào)味品味精在餐飲行業(yè)調(diào)味品銷售中占據(jù)重要地位，而雞精、雞粉的優(yōu)勢(shì)正逐步得到餐飲業(yè)業(yè)主及廚師的認(rèn)同，在餐飲企業(yè)之間、發(fā)達(dá)地區(qū)與欠發(fā)達(dá)地區(qū)之間相互仿效的帶動(dòng)下，雞精、雞粉在餐飲業(yè)領(lǐng)域具備較為廣闊的市場(chǎng)空間。 國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)餐飲行業(yè)零售額已突破一萬億元大關(guān)，連續(xù)多年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng)，特色酒樓、連鎖火鍋、連鎖快餐等業(yè)態(tài)的餐飲企業(yè)發(fā)展迅猛，雞精、雞粉產(chǎn)品逐步在整個(gè)餐飲行業(yè)普及使用，甚至某些菜肴到了無雞精、雞粉難以烹制的程度。餐飲行業(yè)的需求已成為拉動(dòng)雞精、雞粉行業(yè)快速增長(zhǎng)的重要力量之一。?②家庭消費(fèi)領(lǐng)域市場(chǎng)容量持續(xù)擴(kuò)張從我國(guó)雞精、雞粉行業(yè)發(fā)展歷程來看，雞精、雞粉產(chǎn)品的大規(guī)模使用始于餐飲領(lǐng)域，其后逐步向發(fā)達(dá)地區(qū)、欠發(fā)達(dá)地區(qū)家庭消費(fèi)領(lǐng)域滲透。家庭消費(fèi)領(lǐng)域購(gòu)買雞精、雞粉產(chǎn)品主要用于家庭烹調(diào)食用，雖雞精、雞粉產(chǎn)品較味精價(jià)格貴，但具備消費(fèi)能力的消費(fèi)者仍逐步將雞精、雞粉作為首選產(chǎn)品，并已形成固定的消費(fèi)習(xí)慣。中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)認(rèn)為，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)約80%的消費(fèi)者認(rèn)同雞精、雞粉產(chǎn)品的健康性和營(yíng)養(yǎng)性；但由于我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平不均衡，造成各地區(qū)消費(fèi)水平及消費(fèi)層次的多級(jí)化，再加上差異化的營(yíng)銷推廣力度傾斜。 過去影響不發(fā)達(dá)地區(qū)雞精、雞粉消費(fèi)量的主要原因是與味精的價(jià)格差異、購(gòu)買習(xí)慣以及餐飲文化的不同。隨著中央政府關(guān)于解決“三農(nóng)問題”的一系列政策的貫徹落實(shí)和我國(guó)城鎮(zhèn)化建設(shè)的推進(jìn)，不發(fā)達(dá)地區(qū)特別是農(nóng)村居民的收入有望得以較快增長(zhǎng)，健康的消費(fèi)觀念也將隨之逐漸形成，這一廣闊的潛在市場(chǎng)將為行業(yè)提供巨大的成長(zhǎng)空間。 ③食品制造業(yè)領(lǐng)域需求潛力巨大 食品制造業(yè)在居民收入水平漸增、生活節(jié)奏加快、消費(fèi)習(xí)慣轉(zhuǎn)變等因素的驅(qū)動(dòng)下保持逐年增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，被譽(yù)為永不衰退的朝陽產(chǎn)業(yè)，方便食品、速凍食品、休閑食品等食品制造細(xì)分行業(yè)的消費(fèi)需求量更是快速增長(zhǎng)，而作為食品加工過程中重要原材料的調(diào)味品則受益匪淺，食品制造業(yè)對(duì)以雞精、雞粉為代表的復(fù)合調(diào)味品的需求將極具成長(zhǎng)潛力。以往大部分食品制造企業(yè)出于成本控制的考慮對(duì)鮮味調(diào)味品的選擇更加注重價(jià)格因素，味精的使用比例高于雞精、雞粉產(chǎn)品，即便在使用雞精、雞粉原料的情況下也大都從位于企業(yè)所在地的中小型生產(chǎn)廠商采購(gòu)?，F(xiàn)階段，廣大消費(fèi)者消費(fèi)層次的穩(wěn)步提升，對(duì)健康食品的偏好與日俱增，低價(jià)格、低質(zhì)量和低口感的產(chǎn)品將難以滿足市場(chǎng)需求，廣大食品制造企業(yè)正紛紛調(diào)整或升級(jí)產(chǎn)品配方，高中檔產(chǎn)品發(fā)展勢(shì)頭迅猛，具有健康、營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的雞精、雞粉產(chǎn)品將漸成優(yōu)選原料；其次，各類食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與食品質(zhì)量安全制度正逐步完善，以往過度依賴采用低價(jià)的低端原材料來進(jìn)行成本控制的方式將難以為續(xù)，具備規(guī)?；a(chǎn)能力和完善質(zhì)量控制體系的雞精、雞粉生產(chǎn)廠商將更具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)；最后，食品制造業(yè)正步入整合階段，呈現(xiàn)出集中化、規(guī)?；陌l(fā)展趨勢(shì)，大型食品加工企業(yè)向多個(gè)地方小型供應(yīng)商采購(gòu)?fù)辉牧想y以具備經(jīng)濟(jì)性與可操作性，雞精、雞粉行業(yè)領(lǐng)先企業(yè)將成為食品加工業(yè)長(zhǎng)期景氣的直接受益者。 我國(guó)雞精、雞粉市場(chǎng)進(jìn)出口情況二十世紀(jì)90年代初、中期，因國(guó)內(nèi)雞精、雞粉企業(yè)尚未形成規(guī)?；?、現(xiàn)代化生產(chǎn)能力，部分產(chǎn)品通過國(guó)外進(jìn)口。此后，隨著我國(guó)雞精、雞粉企業(yè)技術(shù)實(shí)力穩(wěn)步提升、生產(chǎn)工藝技術(shù)逐步成熟以及跨國(guó)公司在國(guó)內(nèi)收購(gòu)兼并或直接設(shè)立工廠，我國(guó)雞精、雞粉已基本實(shí)現(xiàn)國(guó)內(nèi)自產(chǎn)，進(jìn)口量較少。出口方面，因雞精、雞粉主要作為鮮味調(diào)味品使用，而國(guó)內(nèi)外飲食習(xí)慣及口味偏好存在一定差異，針對(duì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)研制的產(chǎn)品配方難以在境外市場(chǎng)統(tǒng)一適用；再加上近年來國(guó)內(nèi)雞精、雞粉市場(chǎng)快速增長(zhǎng)，國(guó)內(nèi)現(xiàn)有產(chǎn)能尚難以充分滿足旺盛的市場(chǎng)需求，故我國(guó)雞精、雞粉企業(yè)尚未著力開拓境外市場(chǎng)，行業(yè)整體出口量較少。今后，隨著我國(guó)雞精、雞粉企業(yè)，特別是已初步具備生產(chǎn)規(guī)模、技術(shù)、質(zhì)量控制優(yōu)勢(shì)的龍頭企業(yè)逐漸發(fā)展壯大，憑借國(guó)內(nèi)豐富的原材料資源供應(yīng)等比較優(yōu)勢(shì)，海外市場(chǎng)有望成為我國(guó)雞精、雞粉行業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。行業(yè)利潤(rùn)水平的變動(dòng)趨勢(shì)近年來，我國(guó)雞精、雞粉產(chǎn)品的市場(chǎng)需求呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)的趨勢(shì)，行業(yè)企業(yè)整體營(yíng)業(yè)收入和利潤(rùn)水平處于快速增長(zhǎng)階段。在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施和競(jìng)爭(zhēng)加劇的背景下，行業(yè)整合進(jìn)一步加快，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)最終由單一的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向了技術(shù)、品質(zhì)、品牌和市場(chǎng)推廣等全方位的綜合實(shí)力競(jìng)爭(zhēng)，行業(yè)集中度穩(wěn)步提升，市場(chǎng)逐步規(guī)范。由于雞精、雞粉行業(yè)的市場(chǎng)準(zhǔn)入、營(yíng)銷、研發(fā)和質(zhì)量控制等進(jìn)入壁壘漸高，實(shí)力較弱的企業(yè)將難以快速進(jìn)入本行業(yè)，本行業(yè)尤其是行業(yè)龍頭企業(yè)仍將繼續(xù)維持較高的盈利水平。四、行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)正步入標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化和集中化的發(fā)展階段由公司參與起草的《雞精調(diào)味料行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》和《雞粉調(diào)味料行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》已于2004年7月和2007年7月起開始正式實(shí)施。此外，我國(guó)已將雞精、雞粉納入食品質(zhì)量安全（QS）市場(chǎng)準(zhǔn)入制,只有質(zhì)檢合格并貼上QS標(biāo)志后方可上市銷售。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及市場(chǎng)準(zhǔn)入制的實(shí)施為雞精、雞粉行業(yè)的規(guī)模化發(fā)展奠定了基礎(chǔ)，提高了行業(yè)進(jìn)入門檻，促進(jìn)了整個(gè)產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)升級(jí)，實(shí)力弱、設(shè)備差、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性差且產(chǎn)品難以達(dá)到行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的中小企業(yè)將逐步退出市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)并被淘汰。過去低檔產(chǎn)品、雜牌產(chǎn)品充斥市場(chǎng)的情況將逐步得以改善和規(guī)范，規(guī)?；拇笮碗u精、雞粉生產(chǎn)企業(yè)將在未來市場(chǎng)份額的競(jìng)爭(zhēng)中進(jìn)一步確立競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。自主研發(fā)能力漸成競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的核心要素在確保產(chǎn)品天然性的基礎(chǔ)上根據(jù)各地居民和各類餐飲企業(yè)、食品制造廠商的偏好差異實(shí)施市場(chǎng)細(xì)分，并提供差異化、系列化的產(chǎn)品將成為整個(gè)雞精、雞粉行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)之一。同時(shí)，在日