4調(diào)味品和其它食品的營養(yǎng)價值ppt-24調(diào)味品和其它食(編輯修改稿)
2025-03-22 23:41 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 血漿總膽固醇（ TC） ↓% ， LDL膽固醇 ↓% 甘油三酯（ TG） ↓% ，肝 TC ↓ % c 、抑制血小板凝集 d、其它：增強溶血栓酶活性、降血壓 243 其它食品 2431 酒 （ 1）酒的分類和命名 1）按釀造方法分 發(fā)酵酒：黃酒、葡萄酒、甜酒、啤酒等 蒸餾酒：白酒、威士忌、沃特加、白蘭地、朗姆酒、 金酒等 配制酒：一般藥酒、雞尾酒等 2）按酒度分 低度酒：乙醇含量在 20%以下（體積百分數(shù)） 中度酒：乙醇含量在 20%40%（體積百分數(shù)） 高度酒：乙醇含量在 40%以上（體積百分數(shù)） 3）按原料分 白酒：高粱、玉米、稻米、薯干、米糠、高粱糠及野生淀粉等 黃酒：稻米、玉米、小米 果酒：葡萄、梨、蘋果、獼猴桃 243 其它食品 2431 酒 （ 2）酒中的營養(yǎng)和非營養(yǎng)成分 1）酒的能量和營養(yǎng)成分 a，酒的能量 每克乙醇可提供 7千卡的能量 b，酒中的營養(yǎng)成分和酒的種類有很大關(guān)系 在白酒中幾乎不含各類營養(yǎng)物質(zhì) 2）酒中的非營養(yǎng)成分 a，有機酸 分揮發(fā)和不揮發(fā)的 b，酒中的酯類 是酒香的重要香氣成分 c，酒中的醇 主要成分是乙醇， 90%以上在肝臟中分解 d，酒中的醛和酮 要去除甲醛和糠醛 e，酒中的酚類化合物 243 其它食品 2431 酒 （ 2）酒中的營養(yǎng)和非營養(yǎng)成分 3）酒類的嫌忌成分和毒副作用 a，甲醇 規(guī)定谷類白酒中含量 ≤ /升 b，甲醛 毒性比甲醇更高 c，雜醇油 毒性比乙醇大 含量應(yīng) ≤ 243 其它食品 2431 酒 紅葡萄酒 紅葡萄酒中含有生物活性物質(zhì)： 多酚類化合物：酚酸類、類黃酮類、 花色苷類、原花色素（濃縮單寧） 白藜蘆醇 紅葡萄酒與心血管疾病關(guān)系： （ 1）紅葡萄酒多酚類預(yù)防 LDL氧化能力比 VE高 2倍，現(xiàn)已公認， LDL中膽固醇的氧化是最初導(dǎo)致動脈硬化的主要原因。 （ 2）抑制血小板的凝集作用減少血栓，其紅葡萄酒的抑制血小板聚集效果比白葡萄酒高出 10倍 （ 3）調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝，血管松弛效果及保護心臟等功能 243 其它食品 2431 酒 預(yù)防心血管疾病紅葡萄酒優(yōu)于白葡萄酒的原因： （ 1）紅葡萄中多酚類化合物含量遠高于白葡萄，葡萄不同的 部位多酚類含量也不同，其中葡萄籽中含量最高，其次是果皮，果汁最低。 葡萄中全酚含量 /（ mg/kg）（以沒食子酸換算） 組織 白葡萄
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