4調(diào)味品和其它食品的營養(yǎng)價值ppt-24調(diào)味品和其它食-展示頁
2025-03-10 23:41本頁面
【正文】 價值 24 調(diào)味品和其它食品的營養(yǎng)價值 上海市盧灣區(qū)營養(yǎng)師協(xié)會秘書長 顧欣之 24 調(diào)味品和其它食品的營養(yǎng)價值 調(diào)味品、食用油、茶、酒、糖果和巧克力等其它食品，不僅是滿足食物烹調(diào)加工以及人們飲食習(xí)慣的需要，也是補充人體營養(yǎng)素的一個重要途徑，其中有些食品還具有一定的保健功能。 了解這些食品的組成特點和營養(yǎng)價值，對合理選擇和利用這些食品具有重要意義 調(diào)味品及其營養(yǎng)價值 ? 調(diào)味品是指能調(diào)節(jié)食物色 、 香 、 味的一些食品 ， 也稱調(diào)料或作料； ? 調(diào)味品的種類繁多，日常生活中最常用的有鹽、醬油、醬、醋、糖、味精、姜、辣椒、胡椒等 2411 調(diào)味品分類 （ 1）發(fā)酵調(diào)味品： 谷類和豆類經(jīng)微生物發(fā)酵而成 （ 2）醬腌菜類：醬漬、糖漬、糖醋漬、糟漬、鹽漬 等 （ 3）香辛料類 辣椒、胡椒、茴香、八角、和香菜、 蔥、姜、蒜等 （ 4）復(fù)合調(diào)味品類：包括固態(tài)、半固態(tài)、液態(tài)或者 分為開胃、風(fēng)味、方便、增鮮等 （ 5）其它調(diào)味品：鹽、糖、調(diào)味油等 （ 6）各種食品添加劑 2412 主要調(diào)味品的特點和營養(yǎng)價值 （ 1）醬油和醬類調(diào)味品 ? 以小麥、大豆及其制品為主要原料，經(jīng)發(fā)酵調(diào)制而成 醬油 醬類 風(fēng)味醬油 豆醬 營養(yǎng)醬油 黃醬 固體醬油 甜面醬 豆瓣醬 2412 主要調(diào)味品的特點和營養(yǎng)價值 （ 1）醬油和醬類調(diào)味品 ? 醬油含有多種營養(yǎng)成分 ? 氨基酸：谷氨酸、天冬氨酸 ? 維生素和礦物質(zhì)： 含有一定量的 B族維生素：vitB1:。 2412 主要調(diào)味品的特點和營養(yǎng)價值 （ 3）味精和雞精 ? 復(fù)合鮮味調(diào)味品（雞精 ） ? 含有味精、鮮味核苷酸、糖、鹽、肉類提取物、蛋類提取物、香辛料 ? 宜在食物加熱完成后加入 2412 主要調(diào)味品的特點和營養(yǎng)價值 （ 4）鹽 來源：海鹽、井鹽、礦鹽、池鹽 粗鹽、細(xì)鹽、加碘鹽 ? 鹽對維持人體酸堿平衡及其他正常生理機能起著重要作用 ? 鹽還可殺菌消炎 ， 用鹽水漱口 ， 清洗傷口 ? 對炎癥及創(chuàng)傷起到輔助治療作用 ? 鹽汽水還具有防暑降溫作用 2412 主要調(diào)味品的特點和營養(yǎng)價值 （ 4）鹽 ? 流行病學(xué)調(diào)查表明，鈉的攝入量與高血壓的發(fā)病呈正相關(guān) ? 世界衛(wèi)生組織建議：每人每天食鹽用量不超過６克為宜 ? 吃清淡少鹽的膳食應(yīng)從幼年開始養(yǎng)成良好的習(xí)慣 ? 膳食鈉的來源除食鹽外還包括醬油、咸菜、味精、罐頭等高鈉食品及含鈉的加工食品等 2412 主要調(diào)味品的特點和營養(yǎng)價值 （ 5）糖和甜味劑 甜味依次遞降：果糖、蔗糖、乳糖 蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖縮合脫水而成 木糖醇、山梨醇、甘露醇等系人工制成，為保健型甜味劑 525千卡熱量，為一成年輕體力活動男子一天需要熱量的 1/5。 （ 2）預(yù)防癌癥 （ 3）抗微生物
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