4調(diào)味品和其它食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值ppt-24調(diào)味品和其它食(文件)
【正文】 ）抑制血小板的凝集作用減少血栓，其紅葡萄酒的抑制血小板聚集效果比白葡萄酒高出 10倍 （ 3）調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝，血管松弛效果及保護(hù)心臟等功能 243 其它食品 2431 酒 預(yù)防心血管疾病紅葡萄酒優(yōu)于白葡萄酒的原因： （ 1）紅葡萄中多酚類(lèi)化合物含量遠(yuǎn)高于白葡萄，葡萄不同的 部位多酚類(lèi)含量也不同，其中葡萄籽中含量最高，其次是果皮，果汁最低。 243 其它食品 2432 茶葉 （ 1）分類(lèi) 按加工過(guò)程：發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、不發(fā)酵茶 按色澤：綠茶、紅茶、青茶、黃茶、等 分類(lèi)繁多， 1）綠茶類(lèi) 不發(fā)酵茶高溫殺青（蒸青或炒青） 2）紅茶類(lèi) 屬發(fā)酵茶 收斂性較強(qiáng)，滋味甜醇 3）烏龍茶 屬半發(fā)酵茶 4）黑茶類(lèi) 西南和湖北、四川、湖南等地少數(shù)民族流行 5）黃茶類(lèi) 分黃芽茶、黃小茶和黃大茶 6）白茶類(lèi) 銀針、貢眉等品種 7）再加工茶 花茶、茶飲料、和藥用保健茶等 243 其它食品 2432 茶葉 （ 2）茶葉中的營(yíng)養(yǎng)與非營(yíng)養(yǎng)成分 1）營(yíng)養(yǎng)成分 蛋白質(zhì) 含量很高（ 20%30%）但能利用的只有 1%2% 脂肪 2%3% 包括磷脂、糖脂和各種脂肪酸，其中亞油 酸和亞麻酸含量較多 碳水化合物 20%25% 多數(shù)為不溶于水的多糖 維生素含量豐富 每 100克中含胡蘿卜素 5800微克， B族 維生素、維生素 C和維生素 E都有一定含量 礦物質(zhì)含量有 30多種 包括鈣、鎂、鐵、鈉、鋅、銅、磷、 硒等 243 其它食品 2432 茶葉 （ 2）茶葉中的營(yíng)養(yǎng)與非營(yíng)養(yǎng)成分 2）非營(yíng)養(yǎng)成分 a，多酚類(lèi)物質(zhì) 兒茶素、類(lèi)黃酮、黃酮苷類(lèi)、花青素等 這些物質(zhì)對(duì)防癌、抗癌、心血管疾病有很好的保健作 用 b，色素 c，嘌呤堿 主要有咖啡堿、可可堿和茶葉堿，對(duì)人體有興 奮和利尿作用 d，芳香物質(zhì) 脂肪族醇類(lèi)、萜烯醇類(lèi)、酮類(lèi)、酯類(lèi)等 含有香氣的物質(zhì)綠茶中有 260余種、紅茶中有 400多種 243 其它食品 2432 茶葉 （ 3）茶葉的合理利用 ◇ 對(duì)腫瘤有預(yù)防作用 防癌和抗癌 ◇ 對(duì)心血管疾病有預(yù)防作用 抗血凝、抑制血小板聚集，降低血中膽固醇、提升高密度脂蛋白，抗氧化機(jī)制，抑菌、消炎、解毒和抗過(guò)敏 注意：有些人慎用，有興奮作用 泡茶技術(shù)：略 243 其它食品 2433 蜂蜜 由蜜蜂采集花蜜釀制而成，成份依蜂種和采集時(shí)令和花種類(lèi)不同而有差別 蜂蜜中含有 60多種有機(jī)成分。 最佳湯食：雞湯 最佳食油：玉米油、米糠油、芝麻油，植物油與動(dòng)物油按 1比 1的比例調(diào)配食用更好。 最佳蔬
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