4調(diào)味品和其它食品的營養(yǎng)價值ppt-24調(diào)味品和其它食-文庫吧在線文庫
【正文】 b，色素 c，嘌呤堿 主要有咖啡堿、可可堿和茶葉堿，對人體有興 奮和利尿作用 d，芳香物質(zhì) 脂肪族醇類、萜烯醇類、酮類、酯類等 含有香氣的物質(zhì)綠茶中有 260余種、紅茶中有 400多種 243 其它食品 2432 茶葉 （ 3）茶葉的合理利用 ◇ 對腫瘤有預(yù)防作用 防癌和抗癌 ◇ 對心血管疾病有預(yù)防作用 抗血凝、抑制血小板聚集，降低血中膽固醇、提升高密度脂蛋白，抗氧化機制，抑菌、消炎、解毒和抗過敏 注意：有些人慎用，有興奮作用 泡茶技術(shù)：略 243 其它食品 2433 蜂蜜 由蜜蜂采集花蜜釀制而成，成份依蜂種和采集時令和花種類不同而有差別 蜂蜜中含有 60多種有機成分。 vitB2: mg/100g 尼克酸： 氯化鈉的含量占 12％～ 14％ ? 有機酸和芳香物質(zhì) 2412 主要調(diào)味品的特點和營養(yǎng)價值 （ 1）醬油和醬類調(diào)味品 ? 除高級瓶裝醬油和標(biāo)明的可以生食外 ， 一般散裝醬油買回后應(yīng)加熱煮沸冷卻后 ， 作為調(diào)料使用； ? 防止醬油長白膜，還可在醬油中滴幾滴食用油或放幾瓣蒜 2412 主要調(diào)味品的特點和營養(yǎng)價值 （ 2）醋類調(diào)味品 ? 按原料分：糧食醋 水果醋 ? 按生產(chǎn)工藝分：釀造醋 配制醋 調(diào)味醋 2412 主要調(diào)味品的特點和營養(yǎng)價值 （ 2）醋類調(diào)味品 ? 醋含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì) ， 并能促進(jìn)胃液分泌助消化 ? 炒菜時加醋可減少維生素 C的損失 ? 涼拌菜時放醋可起調(diào)味和殺菌的作用 ? 燒魚燉肉時放醋 ， 不僅能解除魚腥 ， 還能促進(jìn)食物中的鈣溶解 ? 食醋還具有防病的保健作用 2412 主要調(diào)味品的特點和營養(yǎng)價值 （ 3）味精和雞精 ? 味精是人們?nèi)粘Ｉ钪袕V泛使用的鮮味劑 ， 在菜或湯中加一點味精 ， 吃起來就覺得格外鮮美； ? 味精的化學(xué)名稱叫谷氨酸鈉 ， 味精進(jìn)入人體后 ，很快被吸收分解出谷氨酸； ? 谷氨酸在人體代謝中有著重要的功能 ， 有助于其他氨基酸的吸收 ， 合成人體所需的蛋白質(zhì)； ? 使用味精應(yīng)適量，若過量使用或使用方法不當(dāng)也會損害健康。 （ 2）預(yù)防癌癥 （ 3）抗微生物作用 242 食用油脂 橄欖油： （ 4）預(yù)防心血管疾病 a、抑制脂質(zhì)過氧化 b、調(diào)節(jié)血脂代謝及降低血漿膽固醇 用不含橄欖油、含 10g/100g的橄欖油（膳食）對雄性小 鼠喂食 4周，結(jié)果表明： 血漿總膽固醇（ TC） ↓% ， LDL膽固醇 ↓% 甘油三酯（ TG） ↓% ，肝 TC ↓ % c 、抑制血小板凝集 d、其它：增強溶血栓酶活性、降血壓 243 其它食品 2431 酒 （ 1）酒的分類和命名 1）按釀造方法分 發(fā)酵酒：黃酒、葡萄酒、甜酒、啤酒等
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