【正文】 葡萄中全酚含量 /（ mg/kg）（以沒食子酸換算） 組織 白葡萄 紅葡萄 果皮 904 1859 壓榨漿 35 41 果汁 176 206 種子 2778 3525 總計 3893 5631 243 其它食品 2431 酒 （ 2）釀酒工藝不同 白葡萄酒采用白葡萄壓榨出來的澄清果汁釀制成葡萄酒，因此多酚類含量低： 50～ 350mg/L。 紅葡萄酒采用全葡萄發(fā)酵生產(chǎn)，因而含有多酚類要比白葡萄酒高出好幾倍： 1200～ 2023mg/L。 （ 2）抑制血小板的凝集作用減少血栓，其紅葡萄酒的抑制血小板聚集效果比白葡萄酒高出 10倍 （ 3）調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝，血管松弛效果及保護心臟等功能 243 其它食品 2431 酒 預(yù)防心血管疾病紅葡萄酒優(yōu)于白葡萄酒的原因： （ 1）紅葡萄中多酚類化合物含量遠高于白葡萄，葡萄不同的 部位多酚類含量也不同，其中葡萄籽中含量最高，其次是果皮，果汁最低。隨著發(fā)酵及后熟時間不斷延長，它本身所含有的花色苷化合物與其他酚類化合物相互聚合形成低聚物或高聚物，對紅葡萄酒的品質(zhì)及色澤有重要的影響 。 （ 2）預(yù)防癌癥 （ 3）抗微生物作用 242 食用油脂 橄欖油： （ 4）預(yù)防心血管疾病 a、抑制脂質(zhì)過氧化 b、調(diào)節(jié)血脂代謝及降低血漿膽固醇 用不含橄欖油、含 10g/100g的橄欖油（膳食）對雄性小 鼠喂食 4周，結(jié)果表明： 血漿總膽固醇（ TC） ↓% ， LDL膽固醇 ↓% 甘油三酯（ TG） ↓% ，肝 TC ↓ % c 、抑制血小板凝集 d、其它：增強溶血栓酶活性、降血壓 243 其它食品 2431 酒 （ 1）酒的分類和命名 1）按釀造方法分 發(fā)酵酒：黃酒、葡萄酒、甜酒、啤酒等 蒸餾酒：白酒、威士忌、沃特加、白蘭地、朗姆酒、 金酒等 配制酒：一般藥酒、雞尾酒等 2）按酒度分 低度酒：乙醇含量在 20%以下（體積百分數(shù)） 中度酒：乙醇含量在 20%40%（體積百分數(shù)） 高度酒：乙醇含量在 40%以上（體積百分數(shù)） 3）按原料分 白酒：高粱、玉米、稻米、薯干、米糠、高粱糠及野生淀粉等 黃酒：稻米、玉米、小米 果酒：葡萄、梨、蘋果、獼猴桃 243 其它食品 2431 酒 （ 2）酒中的營養(yǎng)和非營養(yǎng)成分 1）酒的能量和營養(yǎng)成分