4調味品和其它食品的營養(yǎng)價值ppt-24調味品和其它食(已修改)
2025-03-12 23:41 本頁面
【正文】 第二章 食物的營養(yǎng)價值 24 調味品和其它食品的營養(yǎng)價值 上海市盧灣區(qū)營養(yǎng)師協(xié)會秘書長 顧欣之 24 調味品和其它食品的營養(yǎng)價值 調味品、食用油、茶、酒、糖果和巧克力等其它食品，不僅是滿足食物烹調加工以及人們飲食習慣的需要，也是補充人體營養(yǎng)素的一個重要途徑，其中有些食品還具有一定的保健功能。 了解這些食品的組成特點和營養(yǎng)價值，對合理選擇和利用這些食品具有重要意義 調味品及其營養(yǎng)價值 ? 調味品是指能調節(jié)食物色 、 香 、 味的一些食品 ， 也稱調料或作料； ? 調味品的種類繁多，日常生活中最常用的有鹽、醬油、醬、醋、糖、味精、姜、辣椒、胡椒等 2411 調味品分類 （ 1）發(fā)酵調味品： 谷類和豆類經微生物發(fā)酵而成 （ 2）醬腌菜類：醬漬、糖漬、糖醋漬、糟漬、鹽漬 等 （ 3）香辛料類 辣椒、胡椒、茴香、八角、和香菜、 蔥、姜、蒜等 （ 4）復合調味品類：包括固態(tài)、半固態(tài)、液態(tài)或者 分為開胃、風味、方便、增鮮等 （ 5）其它調味品：鹽、糖、調味油等 （ 6）各種食品添加劑 2412 主要調味品的特點和營養(yǎng)價值 （ 1）醬油和醬類調味品 ? 以小麥、大豆及其制品為主要原料，經發(fā)酵調制而成 醬油 醬類 風味醬油 豆醬 營養(yǎng)醬油 黃醬 固體醬油 甜面醬 豆瓣醬 2412 主要調味品的特點和營養(yǎng)價值 （ 1）醬油和醬類調味品 ? 醬油含有多種營養(yǎng)成分 ? 氨基酸：谷氨酸、天冬氨酸 ? 維生素和礦物質： 含有一定量的 B族維生素：vitB1:。 vitB2: mg/100g 尼克酸： 氯化鈉的含量占 12％～ 14％ ? 有機酸和芳香物質 2412 主要調味品的特點和營養(yǎng)價值 （ 1）醬油和醬類調味品 ? 除高級瓶裝醬油和標明的可以生食外 ， 一般散裝醬油買回后應加熱煮沸冷卻后 ， 作為調料使用； ? 防止醬油長白膜，還可在醬油中滴幾滴食用油或放幾瓣蒜 2412 主要調味品的特點和營養(yǎng)價值 （ 2）醋類調味品 ? 按原料分：糧食醋 水果醋 ? 按生產工藝分：釀造醋 配制醋 調味醋 2412 主要調味品的特點和營養(yǎng)價值 （ 2）醋類調味品 ? 醋含有豐富的營養(yǎng)物質 ， 并能促進胃液分泌助消化 ? 炒菜時加醋可減少維生素 C的損失 ? 涼拌菜時放醋可起調味和殺菌的作用 ? 燒魚燉肉時放醋 ， 不僅能解除魚腥 ， 還能促進食物中的鈣溶解 ? 食醋還具有防病的保健作用 2412 主要調味品的特點和營養(yǎng)價值 （ 3）味精和雞精 ? 味精是人們日常生活中廣泛使用的鮮味劑 ， 在菜或湯中加一點味精 ， 吃起來就覺得格外鮮美； ? 味精的化學名稱叫谷氨酸鈉 ， 味精進入人體后 ，
教學課件相關推薦
鄂ICP備17016276號-1