4調(diào)味品和其它食品的營養(yǎng)價值ppt-24調(diào)味品和其它食-文庫吧
2025-02-22 23:41 本頁面
【正文】 很快被吸收分解出谷氨酸； ? 谷氨酸在人體代謝中有著重要的功能 ， 有助于其他氨基酸的吸收 ， 合成人體所需的蛋白質(zhì)； ? 使用味精應適量，若過量使用或使用方法不當也會損害健康。 2412 主要調(diào)味品的特點和營養(yǎng)價值 （ 3）味精和雞精 ? 復合鮮味調(diào)味品（雞精 ） ? 含有味精、鮮味核苷酸、糖、鹽、肉類提取物、蛋類提取物、香辛料 ? 宜在食物加熱完成后加入 2412 主要調(diào)味品的特點和營養(yǎng)價值 （ 4）鹽 來源：海鹽、井鹽、礦鹽、池鹽 粗鹽、細鹽、加碘鹽 ? 鹽對維持人體酸堿平衡及其他正常生理機能起著重要作用 ? 鹽還可殺菌消炎 ， 用鹽水漱口 ， 清洗傷口 ? 對炎癥及創(chuàng)傷起到輔助治療作用 ? 鹽汽水還具有防暑降溫作用 2412 主要調(diào)味品的特點和營養(yǎng)價值 （ 4）鹽 ? 流行病學調(diào)查表明，鈉的攝入量與高血壓的發(fā)病呈正相關(guān) ? 世界衛(wèi)生組織建議：每人每天食鹽用量不超過６克為宜 ? 吃清淡少鹽的膳食應從幼年開始養(yǎng)成良好的習慣 ? 膳食鈉的來源除食鹽外還包括醬油、咸菜、味精、罐頭等高鈉食品及含鈉的加工食品等 2412 主要調(diào)味品的特點和營養(yǎng)價值 （ 5）糖和甜味劑 甜味依次遞降：果糖、蔗糖、乳糖 蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖縮合脫水而成 木糖醇、山梨醇、甘露醇等系人工制成，為保健型甜味劑 525千卡熱量，為一成年輕體力活動男子一天需要熱量的 1/5。 242 食用油脂 分類： 植物油 豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、 玉米油、葵花籽油、茶油等 動物油 豬油、牛油、羊油、魚油等 242 食用油脂 2421 油脂的組成特點和營養(yǎng)價值 植物油含不飽和脂肪酸多，熔點低，消化吸收率高 動物油以飽和脂肪酸為主，熔點高，消化吸收率高 植物油的營養(yǎng)價值 提供能量 供給必需脂肪酸 脂溶性維生素的溶劑和來源 作為烹調(diào)的飽腹感的主要成分 242 食用油脂 橄欖油： 化學組成和生物活性物質(zhì) （ 1）主要成分： 油酸： 65%～ 80% (單不飽和脂肪酸 ) 亞麻酸： 0～ % 亞油酸： %～ 21% 角鯊烯： 136～ 708mg/100g(突變的 ras癌基因活性 ↓) （ 2）生物酚類化合物： 開環(huán)酚類化合物（橄欖苦苷、酚類糖苷、女貞甘） 酚類化合物（酪醇、羥基酪醇、類黃酮、酚酸類） 木酚素類 （ 3）生育酚、植物甾醇、類胡蘿卜、糖脂類化合物 242 食用油脂 橄欖油： 生理功能 （ 1）抗氧化 膳食中添加橄欖油可降低肝組織中脂質(zhì)過氧化%、腦中 %、心臟中 %、動脈中 %、血小板中 %，橄欖油增強了所有組織中谷胱甘肽過氧化酶及轉(zhuǎn)移酶的活力。 （ 2）預防癌癥 （ 3）抗微生物作用 242 食用油脂 橄欖油： （ 4）預防心血管疾病 a、抑制脂質(zhì)過氧化 b、調(diào)節(jié)血脂代謝及降低血漿膽固醇 用不含橄欖油、含 10g/100g的橄欖油（膳食）對雄性小 鼠喂食 4周，結(jié)果表明：
教學課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1