4調(diào)味品和其它食品的營養(yǎng)價值ppt-24調(diào)味品和其它食-wenkub
2023-03-23 23:41:47 本頁面
【正文】 ）紅葡萄酒多酚類預(yù)防 LDL氧化能力比 VE高 2倍，現(xiàn)已公認(rèn)， LDL中膽固醇的氧化是最初導(dǎo)致動脈硬化的主要原因。 了解這些食品的組成特點(diǎn)和營養(yǎng)價值，對合理選擇和利用這些食品具有重要意義 調(diào)味品及其營養(yǎng)價值 ? 調(diào)味品是指能調(diào)節(jié)食物色 、 香 、 味的一些食品 ， 也稱調(diào)料或作料； ? 調(diào)味品的種類繁多，日常生活中最常用的有鹽、醬油、醬、醋、糖、味精、姜、辣椒、胡椒等 2411 調(diào)味品分類 （ 1）發(fā)酵調(diào)味品： 谷類和豆類經(jīng)微生物發(fā)酵而成 （ 2）醬腌菜類：醬漬、糖漬、糖醋漬、糟漬、鹽漬 等 （ 3）香辛料類 辣椒、胡椒、茴香、八角、和香菜、 蔥、姜、蒜等 （ 4）復(fù)合調(diào)味品類：包括固態(tài)、半固態(tài)、液態(tài)或者 分為開胃、風(fēng)味、方便、增鮮等 （ 5）其它調(diào)味品：鹽、糖、調(diào)味油等 （ 6）各種食品添加劑 2412 主要調(diào)味品的特點(diǎn)和營養(yǎng)價值 （ 1）醬油和醬類調(diào)味品 ? 以小麥、大豆及其制品為主要原料，經(jīng)發(fā)酵調(diào)制而成 醬油 醬類 風(fēng)味醬油 豆醬 營養(yǎng)醬油 黃醬 固體醬油 甜面醬 豆瓣醬 2412 主要調(diào)味品的特點(diǎn)和營養(yǎng)價值 （ 1）醬油和醬類調(diào)味品 ? 醬油含有多種營養(yǎng)成分 ? 氨基酸：谷氨酸、天冬氨酸 ? 維生素和礦物質(zhì)： 含有一定量的 B族維生素：vitB1:。 vitB2: mg/100g 尼克酸： 氯化鈉的含量占 12％～ 14％ ? 有機(jī)酸和芳香物質(zhì) 2412 主要調(diào)味品的特點(diǎn)和營養(yǎng)價值 （ 1）醬油和醬類調(diào)味品 ? 除高級瓶裝醬油和標(biāo)明的可以生食外 ， 一般散裝醬油買回后應(yīng)加熱煮沸冷卻后 ， 作為調(diào)料使用； ? 防止醬油長白膜，還可在醬油中滴幾滴食用油或放幾瓣蒜 2412 主要調(diào)味品的特點(diǎn)和營養(yǎng)價值 （ 2）醋類調(diào)味品 ? 按原料分：糧食醋 水果醋 ? 按生產(chǎn)工藝分：釀造醋 配制醋 調(diào)味醋 2412 主要調(diào)味品的特點(diǎn)和營養(yǎng)價值 （ 2）醋類調(diào)味品 ? 醋含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì) ， 并能促進(jìn)胃液分泌助消化 ? 炒菜時加醋可減少維生素 C的損失 ? 涼拌菜時放醋可起調(diào)味和殺菌的作用 ? 燒魚燉肉時放醋 ， 不僅能解除魚腥 ， 還能促進(jìn)食物中的鈣溶解 ? 食醋還具有防病的保健作用 2412 主要調(diào)味品的特點(diǎn)和營養(yǎng)價值 （ 3）味精和雞精 ? 味精是人們?nèi)粘Ｉ钪袕V泛使用的鮮味劑 ， 在菜或湯中加一點(diǎn)味精 ， 吃起來就覺得格外鮮美； ? 味精的化學(xué)名稱叫谷氨酸鈉 ， 味精進(jìn)入人體后 ，很快被吸收分解出谷氨酸； ? 谷氨酸在人體代謝中有著重要的功能 ， 有助于其他氨基酸的吸收 ， 合成人體所需的蛋白質(zhì)； ? 使用味精應(yīng)適量，若過量使用或使用方法不當(dāng)也會損害健康。 （ 2
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