中國乳品行業(yè)分析和概述(編輯修改稿)
2025-07-25 23:51 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 全世界消費奶酪最多的國家：10～14歲孩童每天人均消費40克，成年男子每天消費50克，而全國人均消費則為42克。法國奶酪種類繁多，戴高樂將軍曾經(jīng)自豪地說，法國的奶酪有360多種，一年之內(nèi)天天吃都不會重復(fù)。法國奶酪種類眾多，形狀也各異，有圓的、方的、長方的、圓柱形的、三角形的；顏色有乳白色、黃色、綠色、藍色、紅色、雜色；味道有濃、淡、香、臭、苦、辣、酸不等。從原料和制作方法上看，法國的奶酪有八大類；軟質(zhì)水洗奶酪、霉化、菌化奶酪、風(fēng)干奶酪、半干奶酪、液狀奶酪、鱒奶酪及加有香料的奶酪等。，主要集中在液態(tài)奶、酸奶和奶粉這三個種類上，奶酪的消費低得幾乎可以忽略不計。而且乳制品產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重，以于乳業(yè)大戰(zhàn)頻繁不斷。開拓、培育奶酪市場，對我國乳業(yè)發(fā)展來講有非常重要的意義，而且與當年日本、韓國一樣有同樣的機遇，即奧運會與世博會，這兩大國際盛會拉動了日韓的奶酪市場。幾年后將在我國舉辦的奧運會與世博會能否同樣讓中國的奶酪市場動起來？國內(nèi)乳業(yè)經(jīng)過最近幾年的不斷發(fā)展，生產(chǎn)工藝日益穩(wěn)定化、程序化，這為進入奶酪市場提供了潛在的成本優(yōu)勢。同時，奶酪制品的國際大環(huán)境相對更為成熟，這也使得國內(nèi)廠商安全、穩(wěn)定地獲得制造設(shè)備和技術(shù)支持成為可能。本土乳制品巨頭以全球資源配置為競爭平臺，結(jié)合國家產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策的配套支持，進入奶酪行業(yè)并獲得成本優(yōu)勢較為可行。從消費角度來看，消費者接受奶酪產(chǎn)品并不存在障礙，尤其是年輕一代，國內(nèi)已經(jīng)具備了消費奶酪的市場。但我國奶酪產(chǎn)品的消費大部分還是屬于被動消費，一旦這被動消費轉(zhuǎn)換為主動消費，奶酪產(chǎn)品的市場容量將會快速增長?？梢哉f，目前我國奶酪產(chǎn)業(yè)的發(fā)展還處于初期萌芽階段，各廠家并沒有投入較大的人力和物力來大力宣傳和推廣產(chǎn)品，目前市場的競爭相對比較平靜。而巨大的市場前景和較為平靜的競爭格局將意味著豐厚的投資回報。 冷飲：乳業(yè)競爭新市場乳制品冷飲主要是指冰淇淋，目前我國的冰淇淋年銷售額已達到230億元左右，年銷售量達到160萬噸，并且每年的增長率在10%以上。據(jù)有關(guān)方面估計，到2006年我國冰淇淋市場容量有望達到400 億元。歐美國家人均消費冰淇淋22 升，而在國內(nèi)僅為1 升。由此可見，冰淇淋市場潛力巨大。冰淇淋的消費情況與液態(tài)奶相似，都是由購買力的增強所帶動。同時，由于定點冷藏設(shè)備和冷藏運輸設(shè)備日益普及，保證了冰淇淋運輸和儲存的必要條件，這也帶動了冰淇淋的生產(chǎn)和消費。冰淇淋市場可以分為高中低三個檔次。從市場情況看，以聯(lián)合利華、雀巢為代表的外資品牌控制了高端市場，以伊利、蒙牛為代表的中資品牌占據(jù)了中檔市場，地方性的廠家則在低檔市場擁有一席之地。從全國情況看，冰淇淋市場仍然處于高度分散的狀態(tài)，2002 年前三大品牌的市場占有率不到18%。但是乳業(yè)巨頭的競爭重心已經(jīng)開始從液態(tài)奶向冰淇淋市場轉(zhuǎn)移。光明乳業(yè)于今年4 月增資光明食品有限公司，持股比例達到50%，該公司主要經(jīng)營冰淇淋業(yè)務(wù)，最大年產(chǎn)量為4萬噸，是我國目前最大的冰淇淋生產(chǎn)基地之一。 億元，進行冷飲市場建設(shè)的預(yù)算則達到2736 萬元。，推出100 款冰淇淋，其中涵蓋豆?jié){、朗姆、鮮果等18種新口味，同時將再投資6000 萬元擴大生產(chǎn)；蒙牛則投資4 億元在山東、河南、成都和廣東等地，擴建數(shù)十條生產(chǎn)線，并將在今年完成其冰淇淋產(chǎn)業(yè)布局，其投資自建的近1 億元的廣東汕頭生產(chǎn)基地，更是全面引進了國外生產(chǎn)設(shè)備。三 地區(qū)結(jié)構(gòu)變化：城鎮(zhèn)居民乳品消費地域差異明顯由于不同地域的居民消費習(xí)慣和收入差距較大，這導(dǎo)致其乳品消費也存在明顯的差距。如圖114，無論是排名靠前的京晉甘魯，還是靠后的貴云粵瓊，2004 年的人均乳品消費同比增長都極其微弱。我們用城鎮(zhèn)居民乳品消費支出占食品支出的比例來刻劃不同地域的消費習(xí)慣，在6 大區(qū)域中，華北、西南地區(qū)乳品消費習(xí)慣最好，食品支出的6%以上用來消費乳品，華中地區(qū)最低，%。在各省中，西藏的乳品消費習(xí)慣最好，而云南最差。因此，對乳品企業(yè)來說，華北、西南市場就應(yīng)該作為戰(zhàn)略重點予以開拓，事實上，北京、成都正是我國乳品競爭最激烈的地區(qū)。雖然乳品消費習(xí)慣的影響期限較長，但隨著人們對乳品營養(yǎng)認識的提高，以及乳品消費的更加便捷，乳品種類更加豐富，乳品質(zhì)量安全更有保證，人們的乳品消費習(xí)慣也會慢慢改變，而且在改變初期往往帶來乳品需求的爆發(fā)型增長。2000 年來我國居民的乳品消費習(xí)慣迅速提高。在我國，乳品消費習(xí)慣還存在兩個明顯的特征，一是有非常明顯的代際差異，即往往父母較少飲用乳品，但要求子女每天飲用，長期看來將對乳品消費量產(chǎn)生重大影響；另外一個特征是奶源大省居民的飲奶習(xí)慣往往較好，在人均收入明顯低于全國水平的情況下，10 個奶源大省城鎮(zhèn)居民平均乳品消費量仍高于全國平均水平。四 行業(yè)產(chǎn)業(yè)價值鏈五 行業(yè)五力分析：：寡頭壟斷初現(xiàn)雛形（1）第一集團遙遙領(lǐng)先當前乳品企業(yè)的競爭可以分為三個集團。第一集團是具有較強實力和全國品牌的乳業(yè)巨頭，主要由伊利股份、蒙牛乳業(yè)和光明乳業(yè)組成。第一集團在市場競爭中處于遙遙領(lǐng)先的地位，行業(yè)競爭優(yōu)勢正向第一集團集中。根據(jù)AC尼爾森的統(tǒng)計，伊利、蒙牛和光明這三家液態(tài)奶生產(chǎn)商合共占有的市場份額由2002年7 %，增長至2004年1 %。從今年5 月份全國重點大型零售商場監(jiān)測液態(tài)奶銷售情況看，前三位依次為伊利、蒙牛、光明，三大品牌市場綜合占有率在10%—23%之間。第二集團是擁有地方知名品牌和區(qū)域市場并日益壯大的乳品企業(yè)，如華北地區(qū)的三元和三鹿，華東地區(qū)的迎春樂，西南地區(qū)的天友，西北地區(qū)的夏進。從分地區(qū)情況看，伊利和蒙牛的銷售幾乎都進入了前三名，具有絕對的優(yōu)勢，但是一些地方品牌在區(qū)域內(nèi)也具有較強的市場號召力。以西北地區(qū)為例，今年年5 %的市場綜合占有率領(lǐng)先。第三集團是立足中小城市和地方市場的大批小企業(yè)，占乳品企業(yè)絕大多數(shù)的地方小企業(yè)處于競爭的邊緣地帶，處境非常艱難，基本只能在夾縫中尋找生存空間。2004年全國重點大型零售商場監(jiān)測液
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