中國乳品行業(yè)分析和概述-文庫吧資料
2025-07-04 23:51本頁面
【正文】 乳品企業(yè)的競爭可以分為三個(gè)集團(tuán)。2000 年來我國居民的乳品消費(fèi)習(xí)慣迅速提高。因此，對(duì)乳品企業(yè)來說，華北、西南市場就應(yīng)該作為戰(zhàn)略重點(diǎn)予以開拓，事實(shí)上，北京、成都正是我國乳品競爭最激烈的地區(qū)。我們用城鎮(zhèn)居民乳品消費(fèi)支出占食品支出的比例來刻劃不同地域的消費(fèi)習(xí)慣，在6 大區(qū)域中，華北、西南地區(qū)乳品消費(fèi)習(xí)慣最好，食品支出的6%以上用來消費(fèi)乳品，華中地區(qū)最低，%。三 地區(qū)結(jié)構(gòu)變化：城鎮(zhèn)居民乳品消費(fèi)地域差異明顯由于不同地域的居民消費(fèi)習(xí)慣和收入差距較大，這導(dǎo)致其乳品消費(fèi)也存在明顯的差距。 億元，進(jìn)行冷飲市場建設(shè)的預(yù)算則達(dá)到2736 萬元。但是乳業(yè)巨頭的競爭重心已經(jīng)開始從液態(tài)奶向冰淇淋市場轉(zhuǎn)移。從市場情況看，以聯(lián)合利華、雀巢為代表的外資品牌控制了高端市場，以伊利、蒙牛為代表的中資品牌占據(jù)了中檔市場，地方性的廠家則在低檔市場擁有一席之地。同時(shí)，由于定點(diǎn)冷藏設(shè)備和冷藏運(yùn)輸設(shè)備日益普及，保證了冰淇淋運(yùn)輸和儲(chǔ)存的必要條件，這也帶動(dòng)了冰淇淋的生產(chǎn)和消費(fèi)。由此可見，冰淇淋市場潛力巨大。據(jù)有關(guān)方面估計(jì)，到2006年我國冰淇淋市場容量有望達(dá)到400 億元。而巨大的市場前景和較為平靜的競爭格局將意味著豐厚的投資回報(bào)。但我國奶酪產(chǎn)品的消費(fèi)大部分還是屬于被動(dòng)消費(fèi)，一旦這被動(dòng)消費(fèi)轉(zhuǎn)換為主動(dòng)消費(fèi)，奶酪產(chǎn)品的市場容量將會(huì)快速增長。本土乳制品巨頭以全球資源配置為競爭平臺(tái)，結(jié)合國家產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策的配套支持，進(jìn)入奶酪行業(yè)并獲得成本優(yōu)勢(shì)較為可行。幾年后將在我國舉辦的奧運(yùn)會(huì)與世博會(huì)能否同樣讓中國的奶酪市場動(dòng)起來？國內(nèi)乳業(yè)經(jīng)過最近幾年的不斷發(fā)展，生產(chǎn)工藝日益穩(wěn)定化、程序化，這為進(jìn)入奶酪市場提供了潛在的成本優(yōu)勢(shì)。而且乳制品產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，以于乳業(yè)大戰(zhàn)頻繁不斷。從原料和制作方法上看，法國的奶酪有八大類；軟質(zhì)水洗奶酪、霉化、菌化奶酪、風(fēng)干奶酪、半干奶酪、液狀奶酪、鱒奶酪及加有香料的奶酪等。法國奶酪種類繁多，戴高樂將軍曾經(jīng)自豪地說，法國的奶酪有360多種，一年之內(nèi)天天吃都不會(huì)重復(fù)。盡管荷蘭是最大的奶酪出口國。從發(fā)展情況看，2000年前，由于普遍缺乏冷凍設(shè)備，以及運(yùn)輸能力的限制，奶粉在我國一直是非常重要的乳制品，但是隨著生活水平的提高和消費(fèi)習(xí)慣的改變，尤其是易于保存和運(yùn)輸?shù)腢HT 奶的出現(xiàn)，使奶粉的發(fā)展速度明顯放慢。對(duì)消費(fèi)者而言，酸奶的營養(yǎng)價(jià)值比鮮奶高；對(duì)企業(yè)而言，酸奶的毛利率水平又明顯高于鮮奶，因此酸奶有望成為乳品企業(yè)重點(diǎn)發(fā)展產(chǎn)品。 千克，至2002 千克，增長了約5 倍。 酸奶：快速發(fā)展（更新）酸奶不僅具有牛奶所富含的營養(yǎng)元素，而且經(jīng)過發(fā)酵處理后，帶來了許多適合消化吸收和特殊保健的功能，因此日益受到消費(fèi)者的歡迎。印度最大乳業(yè)聯(lián)合公司AMUL 出口到海灣地區(qū)阿拉伯聯(lián)合酋長國的UHT 奶憑借比奶粉更好的口感而頗受歡迎。四是在出口中已具相當(dāng)規(guī)模，從1976 年開始，位于加拿大魁北克省的Lactel 集團(tuán)不僅將UHT 奶銷售到紐芬蘭島及加拿大西北部地區(qū)，更銷售到美國、墨西哥以及加勒比海等廣大地區(qū)。二是當(dāng)?shù)厥袌龇蓊~小，UHT 奶發(fā)展較晚，美國就是一例，不過CROPP 公司1998 年首家將UHT 奶加工方法引入美國后，年增長速度由行業(yè)平均的20%迅速躍增到60%以上，1998年、1999 年、2000 年銷售收入分別為2700 萬美元、4650 萬美元、7700萬美元，這種持續(xù)高速增長令公司高層既感覺興奮又頗為不安。根據(jù)丹麥最大乳品企業(yè)Arla Foods 公司的調(diào)查，丹麥超過一半的消費(fèi)者都偏愛鮮奶，孩童越多的家庭更是如此，并且78%消費(fèi)者表示對(duì)鮮奶的“新鮮度”要求非?？量?，生產(chǎn)日期必須是當(dāng)天或前一天的。因此從長期發(fā)展前景看，隨著冷鏈建設(shè)的規(guī)模化，巴氏奶仍可能占主導(dǎo)地位，擁有城市奶源企業(yè)的發(fā)展將更具有持續(xù)性。隨著消費(fèi)意識(shí)的增強(qiáng)和對(duì)營養(yǎng)價(jià)值認(rèn)識(shí)的提高，具有新鮮概念的巴氏奶在一線城市的需求將會(huì)出現(xiàn)恢復(fù)性增長。但是UHT 奶的同質(zhì)性比較強(qiáng)，當(dāng)前的競爭仍以價(jià)格戰(zhàn)為主，致使規(guī)模激增但盈利能力也開始下降。由于我國奶源分布不均，奶源主要集中在東北、華北、西北，而主要消費(fèi)力量南方和沿海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)奶源又很少，因此從短期發(fā)展前景看，UHT 奶在我國仍將快速發(fā)展。伊利和蒙牛的成功相當(dāng)程度依賴UHT 奶獲得的巨大市場份額。1998 年—2003 年，我國液態(tài)奶的銷額年增長率為25%，巴氏奶僅為13%，UHT 奶則達(dá)到了61%。在有了超高溫滅菌（UHT）技術(shù)后，液體UHT奶的保鮮期大大延長，長距離運(yùn)輸以及大規(guī)模開拓中小型城市，甚至農(nóng)村市場成為可能。其中，巴氏奶是在80 度高溫條件下將牛奶中的有害微生物殺死，而將牛奶中的部分有益菌保留下來；UHT滅菌技術(shù)則采用135攝氏度的瞬間高溫將牛奶中的細(xì)菌（包括乳酸菌等有益菌）全部殺死。其他乳制品（如干奶酪、奶油、煉奶和鮮奶干吃片等）的生產(chǎn)和消費(fèi)都處在啟動(dòng)階段。在乳品支出的內(nèi)部結(jié)構(gòu)中，城鎮(zhèn)居民支出仍占據(jù)絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，即使比例逐年下滑，到2020年，所占比例仍將超過73%二 市場結(jié)構(gòu)變化：（更新）（更新）根據(jù)乳制品產(chǎn)品特性，乳制品在我國基本可以分為三類：液態(tài)奶、奶粉和酸奶。兒童是奶類高消費(fèi)群體，按目前人均乳品消費(fèi)水平計(jì)算，每年新增長人口將導(dǎo)致乳品消費(fèi)增長超過20 萬噸。在這方面，政府至少在兩方面為推動(dòng)牛奶消費(fèi)做出貢獻(xiàn)，一是從輿論上引導(dǎo)消費(fèi)；二通過“學(xué)生奶計(jì)劃”培養(yǎng)一個(gè)年輕的消費(fèi)群體，使他們未來成為牛奶高消費(fèi)人群，總體拓寬奶制品消費(fèi)基礎(chǔ)。政府推動(dòng)對(duì)乳品消費(fèi)習(xí)慣的改變也功不可沒。文化：消費(fèi)習(xí)慣轉(zhuǎn)變將有效促進(jìn)乳品消費(fèi)增長隨著生活水平提高和營養(yǎng)保健意識(shí)的增強(qiáng)，人們更加注重膳食結(jié)構(gòu)及營養(yǎng)均衡，而牛奶能夠很好地滿足人們的營養(yǎng)保健要求，早餐飲用牛奶成為越來越多都市人群的選擇。005 年，中央的兩個(gè)“一號(hào)文件”均為關(guān)于三農(nóng)的文件，并且在此期間出臺(tái)了諸多扶持農(nóng)業(yè)的實(shí)際政策，標(biāo)志著政府對(duì)三農(nóng)政策的實(shí)質(zhì)性轉(zhuǎn)變。首先，農(nóng)村居民收入增長態(tài)勢(shì)增強(qiáng)，對(duì)乳品的購買
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