【正文】 (14%)更希望吃到燒烤味對于香辣味，主要是受到上海(25%)和北京(23%)地區(qū)的受訪者推崇另外，北京的受訪者對于魚肉味也具有較高的需求(21%)食用熱狗腸的頻率和數(shù)量145每次食用量三根或更多 () （占比3%）兩根 (2) （占比29%）一根 (1) （占比61%）一根不到 () （占比6%）平均數(shù)量 請問，您平均多久會吃一次熱狗腸呢？每天 （占比3）每周16次 （占比48）每月13次 （占比37）每二月1次或更少 （占比12）熱狗腸城鎮(zhèn)市場容量估算全國城鎮(zhèn)人口56212萬人（不含流動人員）這個數(shù)據(jù)不準確，%人口數(shù)* x 熱狗腸的滲透率x 平均食用頻率x12個月x 平均每次食用的根數(shù)=111億根，約55萬噸熱狗腸主要被作為一種零食或休閑食品來消費，尤其在上海北京在吃夜宵/下午餐或正餐時食用熱狗腸的比例相對其他地區(qū)要高許多北京和武漢都存在著在運動后食用熱狗腸的情況（補充能量？）南方和東北比例比較低的主要原因是當?shù)叵M者較少食用熱狗腸食用熱狗腸的場合吃零食/休閑的時候旅游/在外聚會的時候吃夜宵/下午餐的時候運動以后燒烤的時候的時候吃正餐的時候（早/中/晚三餐）吃火鍋的時候喜愛熱狗腸相當明顯，熱狗腸的重度消費者偏向于年齡在1829歲，未婚的，受過高等教育（大學及以上）的白領(lǐng)和學生階層熱狗腸重度消費者描述：吃熱狗腸超過每周一次的人（n=85) 性別：男性（占比47）女性（占比53）婚姻狀況：男性結(jié)婚且有孩子（占比56%）未婚（占比40%）結(jié)婚尚無孩子（占比4%）工作情況：全職（占比63%）學生（占比22%）退休（占比8%）家庭主婦兼職其他年齡：1829 （占比42%）3039 （占比29%）4049 （占比18%）5064 （占比11%）教育程度：大學及以上 (占比60%)高中 （占比33%）初中及以下 （7%）工作行業(yè)：藍領(lǐng) （占比31%）白領(lǐng) （占比43%）管理人員（占比9%）公務(wù)員（占比0%）個體戶（占比7%）其他（占比10%）沒有個人月收入的人群和家庭高收入人群的增加都再次驗證了主力的熱狗腸的消費群體是學生和白領(lǐng)個人月收入人民幣999及以下 （占比3%）人民幣10001999 （占比23%）人民幣20002999 （占比27%）人民幣30005999 （占比18%）人民幣6000及以上 （占比1%）沒有收入 （占比24%）平均值（元） 家庭月收入人民幣1999及以下（占比10%）人民幣20003499（占比17%）人民幣35004999（占比22%）人民幣50006999（占比28%）人民幣7000及以上（占比19%）平均值（元） 上海（華東）無疑是消費紅腸最多(83%)的城市，而華中和華南的紅腸消費量極低，他們消費燴菜香腸相對多一些，其中，華中（武漢）尤其突出的是最常食用燴菜香腸的人有18%北京（華北）消費者相對于大連來說，會比較熟悉紅腸(不提示下有21%的提及率），而東北消費者比北京會多食用一些燴菜香腸(22%)東北的消費者對于蒜蓉腸顯示出了明顯的偏好，最常食用率達到了18%，三個月內(nèi)的食用率也達到了53%。研究的加工肉制品市場（一）、本次研究主要關(guān)注三大加工肉制品市場： 高溫加工肉制品、灌腸（火腿腸等）/午餐肉低溫加工肉制品、香腸（紅腸，烤腸，蒜蓉腸，臺灣香腸，熱狗腸等）/火腿（整塊火腿，切片火腿等）/烤肉（煙熏肉等）/培根/中式肴肉/鹽水方腿等、速凍加工肉制品速凍丸子（豬肉丸，牛肉丸，貢丸等）/速凍水餃/速凍餛飩/速凍湯團/關(guān)東煮/速凍香腸等根據(jù)對于市場的基本理解，本次研究主要訪問兩大消費市場普通消費者家庭消費及個人消費餐飲業(yè)消費（二）、研究目的了解國內(nèi)各類加工肉制品的市場情況（側(cè)重于風味的市場情況，品牌滲透非主要研究對象）描繪各類加工肉制品重度消費者的特征了解各類加工肉制品消費者的購買及食用的場合和習慣對各類加工肉制品市場進行細分市場的分析，尋求機會點探索消費者購買不同加工肉制品的動機以及原因排序探索消費者對加工肉制品風味上的偏好，需求變化及其變化原因理解消費者對于各類加工肉制品在安全，健康上的要求理解消費者對于市場上各類加工肉制品的評價探索消費者對于高品質(zhì)的加工肉制品的定義探索消費者對于市場上各類加工肉制品的未滿足需求和精進期望，尤其在風味上，探索精進和發(fā)展方向1發(fā)展及評估加工肉制品風味的新概念 以上“消費者”包括了普通消費者和餐飲業(yè)消費（三）、研究方法：資料查詢和頭腦分暴市場調(diào)研和消費者溝通（市場部人員，營銷人員、一線銷售員）電腦輔助和電話溝通（四）、主要研究目的：準備研究計劃書，組織研究結(jié)構(gòu)，初設(shè)新產(chǎn)品概念方向研究普通消費者和餐飲消費者對于加工肉制品的態(tài)度，食用習慣，購買動機，產(chǎn)品訴求，產(chǎn)品評價，風味偏好和對新概念的喜好等主要研究目的：量化普通消費者的食用情況，描述重度消費者的特征和消費者未滿足的需求營銷人員、一線銷售員針對普通消費者，我們采取了現(xiàn)場溝通、電話咨詢的方法在華北、華中、華東、華南，我們對于不同人群進行了現(xiàn)場溝通、電話咨詢、個人對市場了解。這二十多年城市居民家庭人均肉類購買量增長了1倍，同期農(nóng)村居民人均肉類消費增長了2倍。 肉類消費與生產(chǎn)在相當程度上保持著一致性中國肉類生產(chǎn)呈現(xiàn)鮮明的區(qū)域性特色，肉類消費與生產(chǎn)在相當程度上保持著一致性，主產(chǎn)區(qū)一般都是主要消費地區(qū)，高收入地帶也是肉類主體消費帶。西南的農(nóng)民收入并不高，但主產(chǎn)區(qū)的優(yōu)勢為當?shù)厝颂峁┝讼M的方便條件，人們?nèi)忸愊M習慣得以養(yǎng)成，西南成為中國豬肉消費最多的區(qū)域，農(nóng)民的肉類消費西南排第一，東部沿海高收入地區(qū)處在第二位，再下來是東三省，東北人大塊吃肉的消費習慣和玉米等飼料原料的充足，推動了中國新的豬肉產(chǎn)區(qū)的形成，肉類消費最低的是中部地帶，盡管這里不是最貧困的地區(qū)。其中四川、重慶、貴州等農(nóng)民豬肉消費高達30公斤以上，超過城鎮(zhèn)居民豬肉消費水平的50%。年度之間增減幅度不一。但中國農(nóng)村人口數(shù)量多于城市，大量的城里人又有回到鄉(xiāng)下過年的習慣，春節(jié)期間農(nóng)村人口有可能接近、甚至超過10億，所以說，春節(jié)期間：農(nóng)村肉類消費多于城市！ 農(nóng)民吃的豬肉占到肉類消費量的3/4豬肉在中國肉類生產(chǎn)結(jié)構(gòu)中占62％至65%，城鎮(zhèn)居民家庭購買豬肉占總購買量的60%，如果加上在外就餐，實際消費的豬肉占到肉類的一半多一些；最新的數(shù)據(jù)表明，、。當然，農(nóng)民要的是貨真價實的肉制品，要肉眼看得見肉。春節(jié)，城里人去飯館的逐年增加；農(nóng)村還處在家宴為最高規(guī)格和普遍待客方式的階段，春節(jié)期間，農(nóng)村居民的肉類消費成倍增長的感覺有，但肉制品消費還是相當少。 春節(jié)期間：農(nóng)村肉類消費多于城市滿足農(nóng)民季節(jié)性消費是肉類工業(yè)的重要任務(wù)之一。農(nóng)民在中國是多數(shù)，而且多數(shù)農(nóng)民還不富裕，收入不高，現(xiàn)實購買力不強，吃不起肉的農(nóng)民還不少。全國的肉制品占肉類的10%，城市居民是肉制品消費的主力，打工一簇在生鮮肉及肉制品消費逐年增加，而農(nóng)村居民肉制品消費低到國家統(tǒng)計忽略不計的程度。進城民工肉類消費水平也許還趕不上市民，但吃肉量已經(jīng)高于農(nóng)民。人們吃肉的均衡性增強，也是擴大肉類消費的重要方面。城鄉(xiāng)人口統(tǒng)算，也有4－5％的最高收入人群的家庭肉類購買量開始下降，但戶外消費卻有明顯上升，綜合起來看，吃肉最多的還是中高收入群體。把城鎮(zhèn)居民按收入分成5等分，收入最低的吃肉最少，隨著收入的增加，肉類消費數(shù)量同步增加，收入越高吃肉越多。 收入越高肉類消費越多城鎮(zhèn)居民處在收入越高的人群肉類消費越多的階段，人們的戶外肉類消費比例在逐漸擴大。加工肉制品消費者使用及態(tài)度研究報告目前，中國人的肉類消費處在第二階段，最近這20多年，城鄉(xiāng)居民統(tǒng)算，中國人平均每年肉類消費增加1市斤左右。下面我們從8個方面進行分析，可以大致描繪一幅：當前國人肉類消費的全景圖。有錢人吃肉多的現(xiàn)實告訴我們，隨著經(jīng)濟的發(fā)展和人們收入的增加，中國人的肉類消費量還會有一個大的增長。如果進一步細分，占比在5％的困難戶，肉類消費水平只有20公斤，這與農(nóng)民的平均吃肉水平相當。 進城民工肉類消費高于農(nóng)民進城打工的農(nóng)民工，多數(shù)是青年，不養(yǎng)豬照樣得吃肉、甚至吃肉量比在農(nóng)村時還要多，由于城市供應(yīng)的集中性和便利性，為人們?nèi)庵破废M提供了有利的條件，加上收入的增長，有利于肉制品的消費。蹲在城市大路邊的建筑工人，手里舉著兩個饅頭就著水煮白菜，在個體小店干活的農(nóng)民工吃的也許只是米飯就咸菜，但遍布大街小巷的賓館、飯店、小吃店的服務(wù)員和廚師的90％都是農(nóng)民工，民工的主體是青年，與中年人的省吃儉用不同，而是有錢就買、有肉就吃。 吃肉越多的人群，肉制品消費比例越高收入高的人吃肉多，吃肉多的人，肉制品消費比例大，這一現(xiàn)象在城鄉(xiāng)之間、城市高低收入者之間的對比就很能說明問題。農(nóng)村居民的肉類消費，還有成倍增長的空間農(nóng)民全年吃肉20公斤，城鎮(zhèn)居民家庭年人均購買豬肉20公斤、購買肉類33公斤，加上在外消費，城里人吃肉在40公斤以上，中國臺灣省人均肉類消費已經(jīng)是70公斤。農(nóng)民人均肉類消費量，只是城里人的一半，遲早會有一天，農(nóng)民的吃肉水平會跟城里人一樣高，也就是說，農(nóng)村居民的肉類及肉制品消費還有成倍增長的空間。企業(yè)家比常人更知道現(xiàn)實市場在哪兒？高收入人群是所有企業(yè)的目標群。春節(jié)正好是天寒地凍的季節(jié)，肉類消費起來，費工費時的麻煩，抑制了春節(jié)旺季市場的肉類消費量?？赡芪覀兊钠髽I(yè)家還沒看上這一市場，我們的企業(yè)和技術(shù)專家還沒有準備好適銷對路的產(chǎn)品。%，2006年沒有增長，2007年下降。