【正文】 實際上對臺式烤腸的成本及工藝的改進成就了更多的臺烤企業(yè)，并在現(xiàn)今休閑腸類消費中占據(jù)仍有極大潛力的市場地位。從雙匯等肉品加工企業(yè)研發(fā)方向來看，中高檔產(chǎn)品特別是中檔產(chǎn)品生命力日益顯現(xiàn)，并且中高檔次肉食品越來越多，不少發(fā)酵類肉食品將進入超市，并在高檔消費區(qū)域占有相當分額。 特色產(chǎn)品也是各家企業(yè)成功的法寶，如雙匯的王中王、金雙匯、 ，臺烤、玉米熱狗、腸等，雨潤的高檔酒店產(chǎn)品，超匯的臺烤、眾品的臺烤產(chǎn)品，天津國順的注射類純?nèi)饣鹜鹊?。它的辣，它的麻，它的香（泡菜的酸）給了我們的口舌無與倫比的享受，的”川香麻辣肉丸“提取了川菜的精華，將帶給你最完美的川味之旅目標顧客、口味偏辣，偏麻（酸）的人群、喜歡四川的人群、中年男性、火鍋的熱愛者（二十）、肉品研發(fā)日益呈現(xiàn)區(qū)域化 “剁椒魚丸”再一次地將其辣，香，鮮風味提煉，給你再一次的至美感覺目標顧客、喜歡剁椒的人群、喜歡海鮮的人群、口味偏重，偏辣的人群、火鍋的熱愛者④、速凍丸子的新風味－川香麻辣肉丸、川香酸菜肉丸推薦產(chǎn)品、川香麻辣肉丸、酸菜肉丸推薦概念、如果你問我們，現(xiàn)在中國最流行的菜肴是什么，大部分的人都會說：四川菜。注重健康的生活和健康的飲食，那就從賦予健康理念的新健康運動開始。中國肉類消費的增長潛力在廣大的農(nóng)村地區(qū)。 九省農(nóng)民的豬肉消費，超過城里人的平均水平全國城鎮(zhèn)居民年人均家庭購買豬肉20公斤，目前已有云貴川、兩湖廣東、內(nèi)蒙、重慶等9省農(nóng)民的豬肉消費，超過城里人的平均水平。企業(yè)家比常人更知道現(xiàn)實市場在哪兒？高收入人群是所有企業(yè)的目標群。蹲在城市大路邊的建筑工人，手里舉著兩個饅頭就著水煮白菜，在個體小店干活的農(nóng)民工吃的也許只是米飯就咸菜，但遍布大街小巷的賓館、飯店、小吃店的服務員和廚師的90％都是農(nóng)民工，民工的主體是青年，與中年人的省吃儉用不同，而是有錢就買、有肉就吃。下面我們從8個方面進行分析，可以大致描繪一幅：當前國人肉類消費的全景圖。城鄉(xiāng)人口統(tǒng)算，也有4－5％的最高收入人群的家庭肉類購買量開始下降，但戶外消費卻有明顯上升，綜合起來看，吃肉最多的還是中高收入群體。農(nóng)民在中國是多數(shù)，而且多數(shù)農(nóng)民還不富裕，收入不高，現(xiàn)實購買力不強，吃不起肉的農(nóng)民還不少。但中國農(nóng)村人口數(shù)量多于城市，大量的城里人又有回到鄉(xiāng)下過年的習慣，春節(jié)期間農(nóng)村人口有可能接近、甚至超過10億，所以說，春節(jié)期間：農(nóng)村肉類消費多于城市！ 農(nóng)民吃的豬肉占到肉類消費量的3/4豬肉在中國肉類生產(chǎn)結(jié)構(gòu)中占62％至65%，城鎮(zhèn)居民家庭購買豬肉占總購買量的60%，如果加上在外就餐，實際消費的豬肉占到肉類的一半多一些；最新的數(shù)據(jù)表明，、。 肉類消費與生產(chǎn)在相當程度上保持著一致性中國肉類生產(chǎn)呈現(xiàn)鮮明的區(qū)域性特色，肉類消費與生產(chǎn)在相當程度上保持著一致性，主產(chǎn)區(qū)一般都是主要消費地區(qū)，高收入地帶也是肉類主體消費帶。（十七）、采購裸裝冷凍火鍋食品的原因裸裝的冷凍火鍋食品在二線城市非常流行，在一線城市也受到了大年齡的家庭主婦的歡迎，主要的原因有：價格便宜、一次可以購買更多的品種、有消費者反映裸裝的品種多于包裝的品種感覺比袋裝的新鮮口味上和袋裝的區(qū)別不明顯可以直接看到產(chǎn)品，感覺更放心促銷的原因，很多超市有現(xiàn)場試吃活動、消費者有發(fā)現(xiàn)在試吃的時候，有的促銷用的是白水煮，有的促銷用的是加了味的鍋底水在華中和東北，很多超市少有/沒有買袋裝的產(chǎn)品研究中發(fā)現(xiàn)，在華中地區(qū)，年輕人更多地反映會購買包裝的產(chǎn)品，他們認為包裝產(chǎn)品比裸裝產(chǎn)品的好處在于：衛(wèi)生，這是消費者的第一反應、銷售時不會有人直接接觸到產(chǎn)品、不會暴露在空氣中擔心裸裝產(chǎn)品是快要過期的產(chǎn)品、包裝產(chǎn)品可以看見生產(chǎn)日期、認為超市里裸裝產(chǎn)品基本是要過期的產(chǎn)品感覺高檔點、“價錢差這么多，總是有問題“、”沒包裝的都是菜場貨，是低檔產(chǎn)品“感覺包裝的口感/口味會更好1感覺裸裝產(chǎn)品都是阿姨媽媽們買的，不適合年輕人但是，在華中和東北，年輕人卻是偏向購買裸裝的，他們會關注價格，認為包裝產(chǎn)品只是比裸裝產(chǎn)品多個包裝費用，只能接受高12元的成本冷凍火鍋食品市場的區(qū)別品牌意識高：“海霸王”和”桂冠”第一梯隊，各有特色 海霸王的海鮮味桂冠的貢丸中： “安大媽”知名度比較高低：基本已散裝銷售為主品牌競爭高：激烈：時常在一家超市中看到有三家以上的競爭品牌在促銷中：平穩(wěn)：一家超市一般只促銷一個品牌低：平穩(wěn)：一家超市一般只促銷一個品牌單次購買量高：散裝購買一次約為3040元中：散裝購買一次約為20元左右低：散裝購買一次約為20元左右速凍肉制品重度消費者描述－I?? 從重度消費者的背景看，速凍肉制品主要還是男性居多一些，其他方面，都沒有顯性的特征，也就是說，目標群體是大眾化的速凍肉制品重度消費者描述－II?? 速凍肉制品的重度消費者在收入上也沒有很明顯特征（十八）、加工肉制品的新概念、加工肉制品之異域風情想體驗異域的風情嗎？想擁有味覺上的超感享受嗎？我們匠心獨具地為您準備了一款異域風情”系列風味的加工肉制品，如韓式烤肉風味，日式芥末風味，日式海鮮風味，泰式清咖喱風味，泰式香茅風味，印尼沙爹風味，印度咖喱風味，地中海風情風味……，您可以在家中品嘗著世界各地的美食精華，讓您有“味”臨其境的神奇體驗，您會感覺到原來世界是如此地美好與美味。⑶、目標顧客、關注健康的人群、喜歡雞肉的人群、火鍋的熱愛者②、速凍丸子的新風味－和風木魚丸推薦產(chǎn)品、和風木魚丸推薦概念、據(jù)統(tǒng)計，日本國民的平均壽命為世界第一，這和他們的食物結(jié)構(gòu)很有關系。隨著韓風的流行，我們也愛上了吃韓國燒烤”韓國燒烤腸“讓你在家，在公園，在車上，在任何地方，都可以隨時隨地的享受”韓國美味“目標顧客、喜歡燒烤風味的人群、時尚的，哈韓的人群、喜歡異國風味的人群⑨低溫腸的新風味－東北燒烤風味腸推薦產(chǎn)品、東北燒烤腸推薦概念、在北方，是什么千百年來伴隨著我們度過嚴冬，當中一定會有”俺們那旮達的烤肉“，東北燒烤的味道已深深烙在東北人的心中，那么溫暖，那么美味。 產(chǎn)品彰顯品牌的魅力,而細心挖掘這些產(chǎn)品風味特色,結(jié)合獨特的區(qū)域獨特的飲食習慣,將對新品開發(fā)大有裨益。因此為較合理的成本及附加值的中檔肉制品取代是必然。（二十二）、傳統(tǒng)產(chǎn)品工藝改進及餐飲風味化愈來愈明顯29 / 29。 各地都有體現(xiàn)民情民俗的特色風味產(chǎn)品如廣式臘腸、山東萊蕪香腸、哈爾濱紅腸、青島火腿、天津的老火腿、玫瑰腸等等主要以中高檔為主，各地特色風味產(chǎn)品的開發(fā)、發(fā)展及衍生將成為主流，肉品企業(yè)，做好本地特色產(chǎn)品并在本地特色產(chǎn)品上多下功夫，并保證該類產(chǎn)品一定的優(yōu)勢。 其實，在泰國，還有一種叫清咖喱的調(diào)味品，是當?shù)厝藗冏顬橄矏鄣囊环N風味。（十九）、加工肉制品推薦新產(chǎn)品①、速凍丸子的新風味－野生菌雞肉丸⑴、推薦產(chǎn)品、野生菌雞肉丸⑵、推薦概念、菌和雞肉的結(jié)合既能擺上宮廷盛宴，也可進入百姓家菜，人們相信，菌類是非常有益健康的食物，尤其對于自然的，野生的菌類極其推崇。、但對于熱狗腸這一產(chǎn)品來說，（華東）上海和（華北）北京食用比率都相對比較高熱狗腸市場調(diào)查：雙匯的熱狗腸在市場上占有絕對領先的地位有四成的消費者對于熱狗腸的品牌不知道/不記得，顯然，市場還有很大空間以供發(fā)展熱狗腸的品牌認知和最常食用雙匯3849（不提示下熱狗腸品牌認知） 38（最常食用的品牌）雨潤1423（不提示下熱狗腸品牌認知） 14（最常食用的品牌）金鑼29（不提示下熱狗腸品牌認知） 2（最常食用的品牌）不知道/不記得37（不提示下熱狗腸品牌認知） 38（最常食用的品牌）從食用雙匯的人群上看，女性（44%）多過男性（32%）；1829歲（46%）多于3039歲（36%）但食用雨潤的人卻和雙匯有些許區(qū)別：男女沒有差別，小年齡的比大年齡的要少一些，同時，消費群主要集中在高收入的人群，低收入很少（3%)從城市上看，華東區(qū)（上海）、華南區(qū)的滲透率最高，東北最低，不知道有62%雙匯在華東區(qū)（上海）受到了雨潤的強力挑戰(zhàn)不同風味熱狗腸的食用情況玉米熱狗腸64香辣熱狗腸20上海風味熱狗腸8蘑菇熱狗腸76魚肉熱狗腸3花生熱狗腸3菠蘿熱狗腸1隨意消費者 不確定一線城市，而另三個二線城市只為1..1種，說明在一線城市，熱狗腸的風味要多于二線城市玉米風味是大部分消費者(64%)的選擇不同風味在不同城市有相對高的滲透率，具體為玉米：上海(80%)，北京(74%)和武漢(74%)香辣：北京(41%)上海風味：上海(20%)蘑菇：北京(18%)和華南(17%)魚肉：上海(13%)和北京(10%)、東北熱狗腸不同風味的偏好玉米熱狗腸56香辣熱狗腸12上海風味熱狗腸3魚肉熱狗腸2花生熱狗腸2蘑菇熱狗腸1無所謂/沒有偏好23隨意性消費者 不確定總的來說，玉米風味最受受訪者喜歡(56%)其中，1829歲的年輕人喜歡程度更高(67%)一線城市的歡迎程度也相對高(65%)北京的受訪者對于香辣風味的喜歡程度相對高(26%)相對于4049歲的中年人(21%)，年輕人喜歡香辣風味的只有2%熱狗腸希望的風味燒烤味26孜然味26香辣味15蘑菇味11蒜蓉味10菠蘿味8麥香味8魚肉味8煙熏味8上海風味6創(chuàng)新口味（年輕居多）燒烤味和孜然味是最受受訪者推崇的北京地區(qū)尤其推崇，燒烤味(49%)，孜然味(54%)，遠高于其他城市同時，男性相對于女性來說，也更傾向于這兩種味道，燒烤味(34%)，孜然味(3