【正文】 實(shí)際上對(duì)臺(tái)式烤腸的成本及工藝的改進(jìn)成就了更多的臺(tái)烤企業(yè)，并在現(xiàn)今休閑腸類(lèi)消費(fèi)中占據(jù)仍有極大潛力的市場(chǎng)地位。從雙匯等肉品加工企業(yè)研發(fā)方向來(lái)看，中高檔產(chǎn)品特別是中檔產(chǎn)品生命力日益顯現(xiàn)，并且中高檔次肉食品越來(lái)越多，不少發(fā)酵類(lèi)肉食品將進(jìn)入超市，并在高檔消費(fèi)區(qū)域占有相當(dāng)分額。 特色產(chǎn)品也是各家企業(yè)成功的法寶，如雙匯的王中王、金雙匯、 ，臺(tái)烤、玉米熱狗、腸等，雨潤(rùn)的高檔酒店產(chǎn)品，超匯的臺(tái)烤、眾品的臺(tái)烤產(chǎn)品，天津國(guó)順的注射類(lèi)純?nèi)饣鹜鹊?。它的辣，它的麻，它的香（泡菜的酸）給了我們的口舌無(wú)與倫比的享受，的”川香麻辣肉丸“提取了川菜的精華，將帶給你最完美的川味之旅目標(biāo)顧客、口味偏辣，偏麻（酸）的人群、喜歡四川的人群、中年男性、火鍋的熱愛(ài)者（二十）、肉品研發(fā)日益呈現(xiàn)區(qū)域化 “剁椒魚(yú)丸”再一次地將其辣，香，鮮風(fēng)味提煉，給你再一次的至美感覺(jué)目標(biāo)顧客、喜歡剁椒的人群、喜歡海鮮的人群、口味偏重，偏辣的人群、火鍋的熱愛(ài)者④、速凍丸子的新風(fēng)味－川香麻辣肉丸、川香酸菜肉丸推薦產(chǎn)品、川香麻辣肉丸、酸菜肉丸推薦概念、如果你問(wèn)我們，現(xiàn)在中國(guó)最流行的菜肴是什么，大部分的人都會(huì)說(shuō)：四川菜。注重健康的生活和健康的飲食，那就從賦予健康理念的新健康運(yùn)動(dòng)開(kāi)始。中國(guó)肉類(lèi)消費(fèi)的增長(zhǎng)潛力在廣大的農(nóng)村地區(qū)。 九省農(nóng)民的豬肉消費(fèi)，超過(guò)城里人的平均水平全國(guó)城鎮(zhèn)居民年人均家庭購(gòu)買(mǎi)豬肉20公斤，目前已有云貴川、兩湖廣東、內(nèi)蒙、重慶等9省農(nóng)民的豬肉消費(fèi)，超過(guò)城里人的平均水平。企業(yè)家比常人更知道現(xiàn)實(shí)市場(chǎng)在哪兒？高收入人群是所有企業(yè)的目標(biāo)群。蹲在城市大路邊的建筑工人，手里舉著兩個(gè)饅頭就著水煮白菜，在個(gè)體小店干活的農(nóng)民工吃的也許只是米飯就咸菜，但遍布大街小巷的賓館、飯店、小吃店的服務(wù)員和廚師的90％都是農(nóng)民工，民工的主體是青年，與中年人的省吃?xún)€用不同，而是有錢(qián)就買(mǎi)、有肉就吃。下面我們從8個(gè)方面進(jìn)行分析，可以大致描繪一幅：當(dāng)前國(guó)人肉類(lèi)消費(fèi)的全景圖。城鄉(xiāng)人口統(tǒng)算，也有4－5％的最高收入人群的家庭肉類(lèi)購(gòu)買(mǎi)量開(kāi)始下降，但戶(hù)外消費(fèi)卻有明顯上升，綜合起來(lái)看，吃肉最多的還是中高收入群體。農(nóng)民在中國(guó)是多數(shù)，而且多數(shù)農(nóng)民還不富裕，收入不高，現(xiàn)實(shí)購(gòu)買(mǎi)力不強(qiáng)，吃不起肉的農(nóng)民還不少。但中國(guó)農(nóng)村人口數(shù)量多于城市，大量的城里人又有回到鄉(xiāng)下過(guò)年的習(xí)慣，春節(jié)期間農(nóng)村人口有可能接近、甚至超過(guò)10億，所以說(shuō)，春節(jié)期間：農(nóng)村肉類(lèi)消費(fèi)多于城市！ 農(nóng)民吃的豬肉占到肉類(lèi)消費(fèi)量的3/4豬肉在中國(guó)肉類(lèi)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)中占62％至65%，城鎮(zhèn)居民家庭購(gòu)買(mǎi)豬肉占總購(gòu)買(mǎi)量的60%，如果加上在外就餐，實(shí)際消費(fèi)的豬肉占到肉類(lèi)的一半多一些；最新的數(shù)據(jù)表明，、。 肉類(lèi)消費(fèi)與生產(chǎn)在相當(dāng)程度上保持著一致性中國(guó)肉類(lèi)生產(chǎn)呈現(xiàn)鮮明的區(qū)域性特色，肉類(lèi)消費(fèi)與生產(chǎn)在相當(dāng)程度上保持著一致性，主產(chǎn)區(qū)一般都是主要消費(fèi)地區(qū)，高收入地帶也是肉類(lèi)主體消費(fèi)帶。（十七）、采購(gòu)裸裝冷凍火鍋食品的原因裸裝的冷凍火鍋食品在二線城市非常流行，在一線城市也受到了大年齡的家庭主婦的歡迎，主要的原因有：價(jià)格便宜、一次可以購(gòu)買(mǎi)更多的品種、有消費(fèi)者反映裸裝的品種多于包裝的品種感覺(jué)比袋裝的新鮮口味上和袋裝的區(qū)別不明顯可以直接看到產(chǎn)品，感覺(jué)更放心促銷(xiāo)的原因，很多超市有現(xiàn)場(chǎng)試吃活動(dòng)、消費(fèi)者有發(fā)現(xiàn)在試吃的時(shí)候，有的促銷(xiāo)用的是白水煮，有的促銷(xiāo)用的是加了味的鍋底水在華中和東北，很多超市少有/沒(méi)有買(mǎi)袋裝的產(chǎn)品研究中發(fā)現(xiàn)，在華中地區(qū)，年輕人更多地反映會(huì)購(gòu)買(mǎi)包裝的產(chǎn)品，他們認(rèn)為包裝產(chǎn)品比裸裝產(chǎn)品的好處在于：衛(wèi)生，這是消費(fèi)者的第一反應(yīng)、銷(xiāo)售時(shí)不會(huì)有人直接接觸到產(chǎn)品、不會(huì)暴露在空氣中擔(dān)心裸裝產(chǎn)品是快要過(guò)期的產(chǎn)品、包裝產(chǎn)品可以看見(jiàn)生產(chǎn)日期、認(rèn)為超市里裸裝產(chǎn)品基本是要過(guò)期的產(chǎn)品感覺(jué)高檔點(diǎn)、“價(jià)錢(qián)差這么多，總是有問(wèn)題“、”沒(méi)包裝的都是菜場(chǎng)貨，是低檔產(chǎn)品“感覺(jué)包裝的口感/口味會(huì)更好1感覺(jué)裸裝產(chǎn)品都是阿姨媽媽們買(mǎi)的，不適合年輕人但是，在華中和東北，年輕人卻是偏向購(gòu)買(mǎi)裸裝的，他們會(huì)關(guān)注價(jià)格，認(rèn)為包裝產(chǎn)品只是比裸裝產(chǎn)品多個(gè)包裝費(fèi)用，只能接受高12元的成本冷凍火鍋食品市場(chǎng)的區(qū)別品牌意識(shí)高：“海霸王”和”桂冠”第一梯隊(duì)，各有特色 海霸王的海鮮味桂冠的貢丸中： “安大媽”知名度比較高低：基本已散裝銷(xiāo)售為主品牌競(jìng)爭(zhēng)高：激烈：時(shí)常在一家超市中看到有三家以上的競(jìng)爭(zhēng)品牌在促銷(xiāo)中：平穩(wěn)：一家超市一般只促銷(xiāo)一個(gè)品牌低：平穩(wěn)：一家超市一般只促銷(xiāo)一個(gè)品牌單次購(gòu)買(mǎi)量高：散裝購(gòu)買(mǎi)一次約為3040元中：散裝購(gòu)買(mǎi)一次約為20元左右低：散裝購(gòu)買(mǎi)一次約為20元左右速凍肉制品重度消費(fèi)者描述－I?? 從重度消費(fèi)者的背景看，速凍肉制品主要還是男性居多一些，其他方面，都沒(méi)有顯性的特征，也就是說(shuō)，目標(biāo)群體是大眾化的速凍肉制品重度消費(fèi)者描述－II?? 速凍肉制品的重度消費(fèi)者在收入上也沒(méi)有很明顯特征（十八）、加工肉制品的新概念、加工肉制品之異域風(fēng)情想體驗(yàn)異域的風(fēng)情嗎？想擁有味覺(jué)上的超感享受嗎？我們匠心獨(dú)具地為您準(zhǔn)備了一款異域風(fēng)情”系列風(fēng)味的加工肉制品，如韓式烤肉風(fēng)味，日式芥末風(fēng)味，日式海鮮風(fēng)味，泰式清咖喱風(fēng)味，泰式香茅風(fēng)味，印尼沙爹風(fēng)味，印度咖喱風(fēng)味，地中海風(fēng)情風(fēng)味……，您可以在家中品嘗著世界各地的美食精華，讓您有“味”臨其境的神奇體驗(yàn)，您會(huì)感覺(jué)到原來(lái)世界是如此地美好與美味。⑶、目標(biāo)顧客、關(guān)注健康的人群、喜歡雞肉的人群、火鍋的熱愛(ài)者②、速凍丸子的新風(fēng)味－和風(fēng)木魚(yú)丸推薦產(chǎn)品、和風(fēng)木魚(yú)丸推薦概念、據(jù)統(tǒng)計(jì)，日本國(guó)民的平均壽命為世界第一，這和他們的食物結(jié)構(gòu)很有關(guān)系。隨著韓風(fēng)的流行，我們也愛(ài)上了吃韓國(guó)燒烤”韓國(guó)燒烤腸“讓你在家，在公園，在車(chē)上，在任何地方，都可以隨時(shí)隨地的享受”韓國(guó)美味“目標(biāo)顧客、喜歡燒烤風(fēng)味的人群、時(shí)尚的，哈韓的人群、喜歡異國(guó)風(fēng)味的人群⑨低溫腸的新風(fēng)味－東北燒烤風(fēng)味腸推薦產(chǎn)品、東北燒烤腸推薦概念、在北方，是什么千百年來(lái)伴隨著我們度過(guò)嚴(yán)冬，當(dāng)中一定會(huì)有”俺們那旮達(dá)的烤肉“，東北燒烤的味道已深深烙在東北人的心中，那么溫暖，那么美味。 產(chǎn)品彰顯品牌的魅力,而細(xì)心挖掘這些產(chǎn)品風(fēng)味特色,結(jié)合獨(dú)特的區(qū)域獨(dú)特的飲食習(xí)慣,將對(duì)新品開(kāi)發(fā)大有裨益。因此為較合理的成本及附加值的中檔肉制品取代是必然。（二十二）、傳統(tǒng)產(chǎn)品工藝改進(jìn)及餐飲風(fēng)味化愈來(lái)愈明顯29 / 29。 各地都有體現(xiàn)民情民俗的特色風(fēng)味產(chǎn)品如廣式臘腸、山東萊蕪香腸、哈爾濱紅腸、青島火腿、天津的老火腿、玫瑰腸等等主要以中高檔為主，各地特色風(fēng)味產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)、發(fā)展及衍生將成為主流，肉品企業(yè)，做好本地特色產(chǎn)品并在本地特色產(chǎn)品上多下功夫，并保證該類(lèi)產(chǎn)品一定的優(yōu)勢(shì)。 其實(shí)，在泰國(guó)，還有一種叫清咖喱的調(diào)味品，是當(dāng)?shù)厝藗冏顬橄矏?ài)的一種風(fēng)味。（十九）、加工肉制品推薦新產(chǎn)品①、速凍丸子的新風(fēng)味－野生菌雞肉丸⑴、推薦產(chǎn)品、野生菌雞肉丸⑵、推薦概念、菌和雞肉的結(jié)合既能擺上宮廷盛宴，也可進(jìn)入百姓家菜，人們相信，菌類(lèi)是非常有益健康的食物，尤其對(duì)于自然的，野生的菌類(lèi)極其推崇。、但對(duì)于熱狗腸這一產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，（華東）上海和（華北）北京食用比率都相對(duì)比較高熱狗腸市場(chǎng)調(diào)查：雙匯的熱狗腸在市場(chǎng)上占有絕對(duì)領(lǐng)先的地位有四成的消費(fèi)者對(duì)于熱狗腸的品牌不知道/不記得，顯然，市場(chǎng)還有很大空間以供發(fā)展熱狗腸的品牌認(rèn)知和最常食用雙匯3849（不提示下熱狗腸品牌認(rèn)知） 38（最常食用的品牌）雨潤(rùn)1423（不提示下熱狗腸品牌認(rèn)知） 14（最常食用的品牌）金鑼29（不提示下熱狗腸品牌認(rèn)知） 2（最常食用的品牌）不知道/不記得37（不提示下熱狗腸品牌認(rèn)知） 38（最常食用的品牌）從食用雙匯的人群上看，女性（44%）多過(guò)男性（32%）；1829歲（46%）多于3039歲（36%）但食用雨潤(rùn)的人卻和雙匯有些許區(qū)別：男女沒(méi)有差別，小年齡的比大年齡的要少一些，同時(shí)，消費(fèi)群主要集中在高收入的人群，低收入很少（3%)從城市上看，華東區(qū)（上海）、華南區(qū)的滲透率最高，東北最低，不知道有62%雙匯在華東區(qū)（上海）受到了雨潤(rùn)的強(qiáng)力挑戰(zhàn)不同風(fēng)味熱狗腸的食用情況玉米熱狗腸64香辣熱狗腸20上海風(fēng)味熱狗腸8蘑菇熱狗腸76魚(yú)肉熱狗腸3花生熱狗腸3菠蘿熱狗腸1隨意消費(fèi)者 不確定一線城市，而另三個(gè)二線城市只為1..1種，說(shuō)明在一線城市，熱狗腸的風(fēng)味要多于二線城市玉米風(fēng)味是大部分消費(fèi)者(64%)的選擇不同風(fēng)味在不同城市有相對(duì)高的滲透率，具體為玉米：上海(80%)，北京(74%)和武漢(74%)香辣：北京(41%)上海風(fēng)味：上海(20%)蘑菇：北京(18%)和華南(17%)魚(yú)肉：上海(13%)和北京(10%)、東北熱狗腸不同風(fēng)味的偏好玉米熱狗腸56香辣熱狗腸12上海風(fēng)味熱狗腸3魚(yú)肉熱狗腸2花生熱狗腸2蘑菇熱狗腸1無(wú)所謂/沒(méi)有偏好23隨意性消費(fèi)者 不確定總的來(lái)說(shuō)，玉米風(fēng)味最受受訪者喜歡(56%)其中，1829歲的年輕人喜歡程度更高(67%)一線城市的歡迎程度也相對(duì)高(65%)北京的受訪者對(duì)于香辣風(fēng)味的喜歡程度相對(duì)高(26%)相對(duì)于4049歲的中年人(21%)，年輕人喜歡香辣風(fēng)味的只有2%熱狗腸希望的風(fēng)味燒烤味26孜然味26香辣味15蘑菇味11蒜蓉味10菠蘿味8麥香味8魚(yú)肉味8煙熏味8上海風(fēng)味6創(chuàng)新口味（年輕居多）燒烤味和孜然味是最受受訪者推崇的北京地區(qū)尤其推崇，燒烤味(49%)，孜然味(54%)，遠(yuǎn)高于其他城市同時(shí)，男性相對(duì)于女性來(lái)說(shuō)，也更傾向于這兩種味道，燒烤味(34%)，孜然味(3