營養(yǎng)強(qiáng)化劑ppt課件-文庫吧資料
2025-05-09 05:31本頁面
【正文】 g βcarotene = ?g retinol)，又可作為食用色素使用，是一種多功能食品添加劑 僅存在于植物體內(nèi) 第四節(jié) 無機(jī)鹽 一、作用、分類和特點(diǎn) 1。 即滿足絕大多數(shù)人生理需要的量 —— 營養(yǎng)師之事 ?藥理劑量：用來治療維生素缺乏病癥的劑量（約為生理劑量 的 10倍） —— 醫(yī)生之事 ?中毒劑量：引起病理作用或中毒癥狀（約為生理劑量的 100 倍） —— 無知之事 食品中維生素的強(qiáng)化，只允許以滿足絕大多數(shù)消費(fèi)者生理要求為目的，而不能以治療為目的 2。原則 維生素強(qiáng)化劑已有幾十年的歷史，但對維生素強(qiáng)化的食品種類和劑量應(yīng)慎重選定。特點(diǎn) ?許多食物中都普遍存在，但含量分布差異很大 ?不能在體內(nèi)合成和貯存，必須從外界不斷攝入 2。若與酸性氨基酸 Asp結(jié)合成鹽，則使用方便 H 3 N + C H 2 CH 2 CH 2 CH 2 C H C O O O O C C H C H 2 C O O NH 3 NH 3+ +本品 ?；撬幔? 并非組成 protein的 AA，在人體內(nèi)以游離狀態(tài)存在 對促進(jìn)嬰幼兒、兒童的大腦、身高、視力等的生長發(fā)育有重要作用 盡管人體可由 Met or Ile代謝的中間產(chǎn)物磺基丙氨酸脫羧形成，但嬰幼兒體內(nèi)此種脫羧酶活性極低，合成有限。方法 ?產(chǎn)前 ?產(chǎn)中 ?產(chǎn)后 ?生物學(xué)強(qiáng)化 營養(yǎng)強(qiáng)化劑發(fā)展很快，現(xiàn)在一種營養(yǎng)素的強(qiáng)化劑可有多種產(chǎn)品形式 如鈣有： CaCO CaHPO乳酸鈣、葡萄糖酸鈣、檸檬酸鈣、乙酸鈣、活性鈣 VB1的鹽類和衍生物 10多種 因此，須了解和掌握不同產(chǎn)品形式的強(qiáng)化劑的功能、特性，以便有效合理地使用它們 —— 在原料中添加 如： NaCl、面粉、大米 優(yōu)點(diǎn)： 缺點(diǎn)： ?覆蓋面大 ?可接受性高 ?食品加工時(shí)，強(qiáng)化劑有一定程度的損失 —— 在食
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