營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑ppt課件-在線瀏覽
2025-06-20 05:31本頁(yè)面
【正文】 第六章 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 第一節(jié) 概述 一、定義 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑：為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分而加入食品中天然的或者人工合成的屬于天然營(yíng)養(yǎng)素范圍的食品添加劑 ?維生素 ?氨基酸 ?無(wú)機(jī)鹽 添加目的 復(fù)原 (restoration)：補(bǔ)充食品加工中損失的營(yíng)養(yǎng)素 強(qiáng)化 (fortification)：添加原來(lái)含量不足的營(yíng)養(yǎng)素 標(biāo)準(zhǔn)化 (standardization):將營(yíng)養(yǎng)素提高到食品標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定 的水平 維生素化 (vitaminization)：向原來(lái)不含某種維生素的食品 添加該種維生素 二、食品強(qiáng)化的原因 1。食品烹調(diào)、加工、保存等過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)素可能受到損失 例如，食品中 Vc，如烹調(diào)不當(dāng)，損失率可達(dá) 100% 2。滿足某些特殊飲食的需要，使食品中的某些營(yíng)養(yǎng)素含量 超過(guò)食品的標(biāo)準(zhǔn)水平 如：運(yùn)動(dòng)員、海員、井下礦工、老人、嬰幼兒 4。原則 ?依據(jù) ?強(qiáng)化食品 ?強(qiáng)化劑量 ?穩(wěn)定性 ?吸收利用率 在全面調(diào)查當(dāng)?shù)鼐用竦纳攀城闆r的基礎(chǔ)上，以“人體每日推薦膳食中營(yíng)養(yǎng)素供給量”為標(biāo)準(zhǔn)，評(píng)價(jià)當(dāng)?shù)鼐用竦臓I(yíng)養(yǎng)狀況， 確定 那些 大多數(shù)人攝入量都低于標(biāo)準(zhǔn)的營(yíng)養(yǎng)素為需強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)素 當(dāng)?shù)鼐用翊罅肯M(fèi)的食品 符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理，不破壞機(jī)體營(yíng)養(yǎng)平衡，更不至于因攝取過(guò)量而引起中毒。并且不影響該食品中其它營(yíng)養(yǎng)成分的含量及食品的色、香、味等感官性狀 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑應(yīng)易被機(jī)體吸收利用 2。對(duì)于我國(guó)膳食來(lái)說(shuō)， LAA主要為： Lys、Met、 Thr、 Try 此外，對(duì)于嬰幼兒尚有必要適當(dāng)強(qiáng)化?；撬? LLys的強(qiáng)化： 在植物性蛋白中一般含量較低，為谷物等蛋白的第一 LAA，故常作用糧谷類制品的強(qiáng)化劑 人體缺乏時(shí)可發(fā)生蛋白
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