營養(yǎng)強化劑ppt課件-展示頁
2025-05-12 05:31本頁面
【正文】 品加工過程中添加 這是強化食品最普遍采用的方法 如：嬰兒食品、飲料、罐頭、焙烤制品、糖果、糕點 —— 在成品中添加 為了減少強化劑在加工前的原料處理過程和加工中的破壞損失，可采用在成品的最后工序中加入的方法 如：奶粉、軍用食品（壓縮食品類） 先使生物吸收利用強化劑，然后再使生物生產富含該種強化劑的產品 如：碘蛋、鋅乳、硒米 /茶 第二節(jié) 氨基酸及含氮化合物 蛋白質是重要的營養(yǎng)素，在機體內表現(xiàn)在： ?主要作用 —— 構成和修補肌肉組織 ?次要作用 —— 調節(jié)生理機能 提供熱量 Amino acids (AA)是 protein合成的基本結構單位，也是代謝所需其它胺類物質的前身，組成 protein的 AA有 20多種，其中在體內不能合成、必需由食物供給 essential amino acids (EAA)： Leu、 Ile、 Lys、 Met、 Phe、 Thr、 Trp、 Val(His為嬰兒所必需 ) Limited amino acids (LAA): 在人類膳食中比較缺乏的 EAA(第一限制性和第二限制性 )。一般地， 強化量以人體每日推薦膳食中供給量的 1/3~1/2為宜 營養(yǎng)強化劑在食品加工、保存等過程中，應不易分解、破壞，或轉變成其它物質，即有較好的穩(wěn)定性。 經濟原因 成本低： 達到同樣目的（增加食品的營養(yǎng)價值），用強化劑的代價大大低于使用天然食物 如， Lys每日需要量為 ，用豬肉來提供 需 300g左右才能滿足，其費用是用 Lys強化的 10倍左右 三、強化原則和方法 營養(yǎng)強化的理論基礎：營養(yǎng)素平衡 不適當?shù)厥褂脧娀瘎坏荒苓_到增強營養(yǎng)的目的，反而會造成營養(yǎng)失調而有害消費者健康 1。由于食品產地、種類的不同，其中營養(yǎng)素的構成和含量 不同，使得某些營養(yǎng)素在人們飲食中長期處于缺乏狀態(tài) I Se(克山病 )、 Lys 3。
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