【正文】 業(yè)道德教育課程。對基礎知識在教學安排上，根據(jù)酒店行業(yè)對從業(yè)人員外語水平越來越高的要求，根據(jù)酒店專業(yè)學生職業(yè)可持續(xù)發(fā)展的需要，對基礎知識進行系統(tǒng)化設計，突出“一保三強化”的原則，即保證基礎理論的學習時數(shù)，強化外語聽說能力，強化計算機應用能力，強化實踐環(huán)節(jié)教學。這些使實踐能力的培養(yǎng)通過實踐課程的設置得到了體現(xiàn)（如圖25所示）。我們還改革實訓教學，突出教學做一體，盡可能做到教學的“真”與“實”：“真”是指以場景模擬、項目模擬、信息虛擬來仿“真”，“實”是指以實際動手、實際操作、頂崗工作全過程訓練為“實”，以使學生獲得真實的綜合訓練。這樣的培養(yǎng)模式不但使實踐教學與理論教學的學時比達到1：1，而且根據(jù)酒店行業(yè)季節(jié)性強的特點，實現(xiàn)了真正的旺入淡出工學交替(如圖24所示)。圖21 酒店專業(yè)基于工作過程課程開發(fā)流程人才培養(yǎng)方案的設計過程一般工作任務典型工作任務 具有教育價值的典型工作任務行動領(lǐng)域（工作任務） 1． 職業(yè)能力訓練課程2． 職業(yè)素質(zhì)課程3． 職業(yè)拓展課程4． 通識課程 學習領(lǐng)域（課程體系） 教學做一體職業(yè)資格證書 第二課堂頂崗實習學習情境（實現(xiàn)形式）1．師資隊伍2．教學設備3. 制度建設保障因素(教學條件) 圖22 酒店專業(yè)人才培養(yǎng)方案設計流程酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案和課程開發(fā)圖23 酒店專業(yè)人才培養(yǎng)方案和課程開發(fā)流程根據(jù)行業(yè)對人才的需求，我們采取了“旺入淡出工學交替的人才培養(yǎng)模式，即第一、二學期在校學習基本素質(zhì)課、酒店職業(yè)素質(zhì)課和部分酒店職業(yè)技能課，使學生具備初步酒店服務技能；第三學期和暑假的小學期進行半年的專業(yè)頂崗實習，使學生達到酒店準服務員的標準；第四、五學期學習余下的職業(yè)技能課和職業(yè)拓展課，使學生具有一定的酒店各項管理知識；第六學期和寒假的小學期進行半年的就業(yè)頂崗實習和綜合考核。這種設計思路體現(xiàn)了“行業(yè)導向、項目載體、任務驅(qū)動、能力核心”的高職教育教學模式，從形式到內(nèi)容無不與工作領(lǐng)域緊密聯(lián)系，它使每一教學環(huán)節(jié)無不與酒店職業(yè)行為環(huán)環(huán)相扣（如圖22所示）。二、專業(yè)人才培養(yǎng)方案設計與構(gòu)建（一）人才培養(yǎng)方案的設計從酒店行動領(lǐng)域找出酒店專業(yè)學生應完成的工作任務，從這些工作任務中篩選出典型工作任務，再找出具有教學價值的典型工作任務，進行課程開發(fā)，并形成課程體系（如圖21所示）。因此，學校在培養(yǎng)學生的心理素質(zhì)方面更應該加大力度。人的心理素質(zhì)一旦潛藏危機，就會對個體的發(fā)展產(chǎn)生影響，甚至造成難以預料的后果。心理素質(zhì)包括認知素質(zhì)、情感素質(zhì)、意志素質(zhì)與個性素質(zhì)。3．素質(zhì)結(jié)構(gòu)①社會適應能力培養(yǎng)：酒店管理專業(yè)在培養(yǎng)學生的社會適應能力時，應充分發(fā)揮正面教育的作用，多樹立正面的典型，使學生不自覺地向正面典型看齊，要注意糾正學生在專業(yè)課程與公共課程中的一重一輕傾向，避免因這種傾向造成知識的偏差、人格的移位。目前，我國的酒店行業(yè)的從業(yè)人員，特別是高級管理人員的文化水平普遍偏低，雖有人力成本優(yōu)勢，但這也直接影響了酒店行業(yè)的發(fā)展。當務之急是改革教學方法，變學生被動接受為主動探求，把學生的主動性、能動性放在首位；變教學中整齊劃一為張揚個性，允許學生轉(zhuǎn)系、轉(zhuǎn)專業(yè)、選課；建立以能力考核為主、常規(guī)測試與技能測試相結(jié)合的制度，重點考核學生運用知識解決問題的能力；加強實訓基地建設，開放實驗室，營造創(chuàng)新氛圍。同時，它強調(diào)企業(yè)、社會的參與，這樣有利于學生創(chuàng)新意識與創(chuàng)造能力的培養(yǎng)。要針對專業(yè)特點、職業(yè)特點、技術(shù)特點、崗位特點開展實踐活動，讓學生用基礎理論、基礎知識指導實踐，從實踐中深化對知識的理解，實現(xiàn)知識與能力的融合。運用知識的能力與學習知識的能力的核心都是思維，但運用知識的能力偏重于活動，體現(xiàn)智力與能力的結(jié)合。這樣有助于改善學生的智能素質(zhì)，特別是有助于獲取知識與促進知識更新，為學生的不斷發(fā)展和終身學習打下基礎。在課程設置上，以學習者為中心，在教學中充分體現(xiàn)教師主導和學生主體作用，使學生實現(xiàn)從學會到會學的飛躍。要在科學教育中滲透人文思想，促進人文教育與科學教育的自然融合。在酒店管理類專業(yè)知識綜合化方面，一是注意學科知識間的滲透與綜合，重視知識與實用性的溝通、轉(zhuǎn)化，在高新技術(shù)的教學應用實踐中體會知識綜合化的魅力，使學生學會用綜合化知識解決專業(yè)性、技術(shù)性管理問題?；A課的定位要準確，不可貪多求廣，面面俱到，基礎課的定位要真正體現(xiàn)其基礎性，要使基礎知識與專業(yè)知識相融合，內(nèi)化為學生的能力。一個人只有在工作和生活中憑借其在學習活動中獲得的基礎和自學能力，不斷擴展自己的知識面，優(yōu)化、更新自己的知識，才可能適應社會。加強基礎是應對多變社會環(huán)境的一種重要策略。本專業(yè)學生必須修滿140學分。（五）專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)格與質(zhì)量標準校企合作，共同研究確定人才培養(yǎng)規(guī)格與質(zhì)量標準。（三）學制與招生對象學制三年；招生對象：普通高中畢業(yè)生，普通中專、職業(yè)高中、技工學校畢業(yè)生。（注意不要與前面重復，無人才需求數(shù)量分析）（二）職業(yè)崗位分析1．本專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)范圍：各類星級酒店、高級餐館、西餐廳、咖啡店、旅行社、健身娛樂場所、高級商業(yè)服務等。據(jù)悉，保稅區(qū)僅五星級酒店將達到8家。”據(jù)統(tǒng)計，“十..五”期間我市旅游業(yè)獲得了前所未有的跨越式發(fā)展，綜合業(yè)績連年創(chuàng)歷史最好水平，2005年全市國際旅游接待人數(shù)已增至74萬人，旅游外匯收入增至5億美元，分別比2000年翻一番；國內(nèi)旅游接待人數(shù)增至5100萬人，旅游收入增至550億元，%%。可以說，中國酒店業(yè)已發(fā)展成為中國服務業(yè)中最具有活力和潛力的新興產(chǎn)業(yè)。截至2006年底，全國星級酒店超過萬家，客房數(shù)量超過百萬間，旅游酒店業(yè)共有固定資產(chǎn)原值約3000億元，占全國旅游業(yè)固定資產(chǎn)原值的40％以上。 第二部分．酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)教學標準一、職業(yè)與崗位分析（一）人才需求分析隨著我國市場經(jīng)濟結(jié)構(gòu)的不斷調(diào)整，第三產(chǎn)業(yè)特別是旅游餐飲服務業(yè)在國民經(jīng)濟中所占的比重越來越大。充分利用校外實習基地資源,鼓勵教師利用業(yè)余時間參加相關(guān)酒店的管理工作，增強教師的酒店管理經(jīng)歷,提高管理能力和素質(zhì)，提高教師的實踐能力。3. 酒店管理專業(yè)師資與實訓條件配置建議加強師資隊伍建設,改善師資隊伍結(jié)構(gòu)。酒店行業(yè)是一個與人打交道的服務性行業(yè),態(tài)度,人際技巧,情緒控制等非智力因素比單純的知識和技能更重要。要積極引導學生樹立正確的職業(yè)道德意識,培養(yǎng)良好的敬業(yè)精神,良好的心理素質(zhì),增強服務意識,注意儀容儀表,說話文明禮貌,培養(yǎng)吃苦耐勞的品德和較強的組織紀律性。要改變這種狀況，學校應該適當調(diào)整對旅游管理專業(yè)教師的考核制度，或者對不同的人才給予不同的考核指標，以激勵現(xiàn)有教師實踐的積極性，也可以吸引有豐富行業(yè)實踐經(jīng)驗的企業(yè)界人士來校擔任專職教師，使得學校對教師的要求與學生的實際需求相一致。這與大學對教師的要求不一致，大學一般都朝研究型發(fā)展，更強調(diào)教師的科研能力和科研成果，對科研成果的重視要大于真正為學生授課、培養(yǎng)學生的力度。（3） 努力實施“雙師”的“雙教”教學調(diào)查發(fā)現(xiàn)，學生最希望教師有過實踐經(jīng)歷、關(guān)注行業(yè)動態(tài)、與業(yè)界保持良好的關(guān)系，其次才是良好的教學能力、理論基礎和研究能力。主要體現(xiàn)在：學生的實際操作能力方面、學生的人際溝通和交流方面、學生的承受能力、學生接受新知識的能力方面及學生的處理問題的靈活能力方面等都提出了更高的要求。所以，應通過崗位認識、專業(yè)實習、旅游職業(yè)規(guī)劃等引導學生的職業(yè)導向。（2）建立以就業(yè)為導向的拓展課程體系，提高就業(yè)能力學生在大學里選擇一門專業(yè)學習應該知道這門專業(yè)最終導向的工作類型，眾所周知的一個事實，在充滿競爭的社會，學生們更感興趣的是在大學里找到一個所謂的學位，這是他們所學的而不是他們喜歡的課程，這樣做的目的僅僅是為了不要錯過搭上大學這班車。實習實踐是為了讓學生更好的接觸真實的工作環(huán)境，學生們在工作中所學到的實際經(jīng)驗必須在回到課堂教學中以研討會或者論壇的形式加以鞏固。我們以集中訓練和分散訓練相結(jié)合的方式，要求學生積極主動的對上述的主要課程進行訓練，掌握主要的操作要領(lǐng)。前廳管理與服務能力、客房管理與服務能力、餐飲管理與服務能力、康樂管理與服務等方面的知識和能力非常重要。由于專業(yè)的實踐性強，酒店企業(yè)對學生的實際操作能力擺在第一位。（1）建立以就業(yè)核心能力為主體的課程體系，強化實踐環(huán)節(jié)酒店行業(yè)是服務性行業(yè)，酒店企業(yè)的從業(yè)者是為消費者提供服務的工作人員，酒店和酒店產(chǎn)品是及時消費品，所接受的是面對面的服務，服務質(zhì)量的好壞直接影響著消費者。從課程層面看，傳統(tǒng)課程重理論、輕實踐，忽視知識與具體工作任務的聯(lián)系，不能有效培養(yǎng)學生的崗位工作能力；從市場供需層面來看，旅游教育受教育傳統(tǒng)模式及世俗偏見的影響與酒店業(yè)的需求嚴重脫節(jié)。三、天津職業(yè)大學酒店管理專業(yè)教學改革建議1．酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標定位與人才培養(yǎng)規(guī)格專業(yè)人才培養(yǎng)目標與規(guī)格培養(yǎng)具有較高酒店服務行業(yè)職業(yè)道德和良好酒店員工形象，具有一定專業(yè)知識和較強綜合服務能力與技能，并能靈活運用計算機和英語從事國際品牌酒店、餐飲企業(yè)、娛樂企業(yè)的服務與管理工作的，熟知酒店服務標準的，可擔任酒店前廳部、餐飲部、客房部等崗位工作的高素質(zhì)技能型專門人才。（3）產(chǎn)學研結(jié)合問題目前的產(chǎn)學研結(jié)合基本停留在學生頂崗實習,畢業(yè)實習的協(xié)作上,以及一些臨時的接待任務上,教師參與企業(yè)管理等方面的合作很少,產(chǎn)學研成果基本停留在理論研究上,對酒店管理實踐的指導還不多,應再深入校企產(chǎn)學結(jié)合,盡快多出研究成果。精品課建設教師參與程度比較低,其影響面不夠大。天津市高職院校酒店管理專業(yè)教學情況及存在的主要問題（1）課程建設問題目前酒店管理專業(yè)的課程設置基本合理,但是課程內(nèi)容需要進一步整合,以積極適應社會對人才培養(yǎng)的需求。也就是說，大學生員工的流動率很高。在走訪過程中，有個別畢業(yè)生已經(jīng)做到了某四星級酒店的銷售部經(jīng)理，還有做到大堂副理等等。譬如：人力資源部文員、部門經(jīng)理秘書、人力資源部培訓員等。在業(yè)務部門工作的主要是一線的服務員。目前在酒店工作的畢業(yè)生中，絕大多數(shù)都在三星級以上的旅游酒店工作。特別是對于剛剛踏上社會的大學生，缺乏社會經(jīng)驗，心理和感情上可能會比較脆弱，如果酒店管理者對之再不關(guān)心不重視，他們感受不到個人存在的價值，會因缺乏成就感和歸宿感，而流動。五是酒店決策層，人力資源等部門用人觀念陳舊。剛剛從學校出來的大學生，都希望能憑自己所學的知識獲得比較可觀的經(jīng)濟收入，但是酒店業(yè)由于其行業(yè)的特殊性，其工作時間較長，節(jié)假日的休息時間少，工作的輕松自由程度不高且薪金待遇相對其他行業(yè)水平偏低。加上目前酒店業(yè)已漸入成熟階段，且現(xiàn)有的中層管理人員年齡較輕，因此大學生提升機會就相對減少，于是缺乏對未來的信心而選擇跳槽。三是酒店的人事管理制度僵化。二是酒店對大學生的培訓和開發(fā)不足，“只使用，不培養(yǎng)”。有些酒店盡管每年通過各種招聘會招進了一些大學生，但對大學生員工沒有明確的培養(yǎng)與使用目標，抱著一種“使用了再看”的想法。當然，酒店客觀方面的原因也是造成的大學生流動的原因之一。對天津市等10家酒店的調(diào)查表明，近3年來，酒店招聘大學生168名，到目前已流失111名，％，其中進酒店不到１年流失的大學生有81名，占流失人數(shù)的73％，有個別酒店連續(xù)3年新招聘的大學生幾乎無一例外地在1年內(nèi)流失。旅游專業(yè)本身的特殊性決定了旅游專業(yè)的學生一般性格外向、思路開闊，總想涉獵最能體現(xiàn)自身價值的領(lǐng)域或崗位，這種性格和思想的好動性，決定了他們?yōu)閷で笕松w驗而跳槽。而從高校畢業(yè)的本科生，在校學習的多理論知識，而沒有接受良好的技能培訓，進入工作后需要較長時間適應，加上大多數(shù)學生對就業(yè)崗位和待遇期望值較高，使得自身和企業(yè)需求方存在嚴重分歧，以此導致就業(yè)率低、人才流失現(xiàn)象嚴重。這樣對于酒店而言則是較大的損失。作為酒店方認為，并不是不給這些高學歷的大學生提升的機會，而是有許多大學生不愿意從一線的服務員做起，剛進入酒店就想做管理崗位，但其實這是不現(xiàn)實的想法。5. 天津市酒店專業(yè)職業(yè)技術(shù)領(lǐng)域人才招聘渠道分析從酒店招聘情況來看，近幾年大專畢業(yè)生比較受青睞。（7）客房管理部門①具有較高的政治素養(yǎng)、事業(yè)心和責任心；②具有旅游學、銷售學、社會學、酒店管理學和客房管理等業(yè)務知識；③熟悉酒店各部門的工作職責、程序、標準；④熟悉酒店的管理和接待工作，具有較好的業(yè)務素質(zhì)和較寬的知識面；⑤掌握國家、地方的法規(guī)和政策；⑥具有較強的語言文字能力和酒店預算管理能力；⑦具有一定的組織協(xié)調(diào)能力，善于與人溝通；⑧外語考核達到酒店標準A級，熟練操作計算機。（5）餐飲娛樂管理部門①具有較高的政治素養(yǎng)、事業(yè)心和責任心；②掌握餐飲管理；知識和業(yè)務知識和酒店預算管理能力；③具有旅游市場學、銷售學、社會學、酒店管理學、食品原料學、烹調(diào)學及食品營養(yǎng)衛(wèi)生和餐飲管理等業(yè)務知識；④熟悉酒店各部門的工作職責、程序、標準；⑤熟悉酒店的管理和接待工作；⑥掌握國家、地方的法規(guī)和政策；⑦具有較強的語言文字能力；⑧具有較強的社會活動能力和一定的組織協(xié)調(diào)能力，善于與人溝通；⑨外語考核達到酒店標準A級，熟練操作計算機。（3）人力資源管理部門①具有較高的政治素養(yǎng)、事業(yè)心和責任心；②掌握人力資源管理專業(yè)知識和業(yè)務知識；③具有心理學、管理學理論基礎，接受過專門的人力資源管理培訓；④熟悉酒店各部門的工作職責、程序、標準；⑤掌握國家、地方的法規(guī)和政策；⑥具有較強的語言文字能力；⑦具有一定的組織協(xié)調(diào)能力，善于與人溝通；⑧外語考核達到酒店標準A級，熟練操作計算機。具體分析如下：（1）行政管理部門①具有較高的政治素養(yǎng)、事業(yè)心和責任心；②掌握酒店管理知識和業(yè)務知識；③具有文秘學、社會學、管理學等方面的知識；④熟悉酒店各