生物化學(xué)蛋白質(zhì)上ppt課件-文庫吧資料
2025-05-07 13:17本頁面
【正文】 O O RCHNH 3 +CO O R+OH +H+ CH CO O HRNH 3 +pI=1/2(pK1+pK2) LOGO pH pI時 ， 氨基酸帶正電荷 ， 向負極移動 。解離成陽離子和陰離子的趨勢及數(shù)目相等時溶液的 pH值 。 異亮氨酸、蛋氨酸、纈氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙 氨酸、蘇氨酸、賴氨酸 LOGO 三、氨基酸的理化性質(zhì) 兩性離子（偶極） ：在某一 pH值時，羧基以－ COOˉ， 氨基以－ NH3 +形式存在，這樣的氨基酸分 子含有一個正電荷和一個負電荷，稱為 。 分析溶液中蛋白質(zhì)含量的快速簡便方法。 構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸均屬 L型。 LOGO Thr（ 蘇）和 Ile（ 異）有四種立體異構(gòu)體。 LOGO ?α 氨基酸 側(cè)鏈 LOGO 左旋 – 右旋 + 旋光性： 旋光物 質(zhì) 使平面偏振光的偏振面 發(fā) 生旋轉(zhuǎn) 的能力 稱 旋光性或旋光度。 三、蛋白質(zhì)的元素組成 碳 50% 氫 7% 氧 23% 氮 16% 硫 03% 微量的磷、鐵、銅、碘、鋅、鉬 凱氏定氮： 樣品中蛋白質(zhì)的含量 (%) = 每克樣品含氮克數(shù) 100 1/16% 蛋白質(zhì)系數(shù) LOGO 四 、 蛋白質(zhì)在生命活動中的作用 1． 酶 2． 結(jié)構(gòu) 成分 （ 膠 原蛋白 、 α角蛋白 、 絲 心蛋白 ） 3． 貯 藏 （ 卵 清 蛋白 、 酪蛋白 、 種 子蛋白 ） 4． 轉(zhuǎn)運 （ 血 紅 蛋白 、 血 清清 蛋白 、 電 子 傳遞 體 ） 5． 運動 （ 肌肉收 縮 的肌球蛋白 、 肌 動 蛋白 ） 6． 接受 、 傳遞 信息 （ 受體蛋白 ， 味 覺 蛋白 ） 7． 調(diào)節(jié) （ 胰島 素 、 生 長 激素 ） 8． 防御和 進 攻 （ 免疫球蛋白 、 抗 凍 蛋白 、 溶血蛋白 ） LOGO 蛋白質(zhì)的一些功能 LOGO 一 、 蛋白質(zhì)的水解： (完全水解和不完全水解 ） 酸水解：色氨酸破壞 ， 天冬酰胺 、 谷胺酰胺脫酰胺基 堿水解：消旋 ， 色氨酸穩(wěn)定 酶水解：水解位點特異 ， 用于一級結(jié)構(gòu)分析 。第二章 蛋白質(zhì) LOGO 第二節(jié) 氨基酸 第三節(jié) 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu) 第四節(jié) 蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系 第一節(jié) 蛋白質(zhì)在生命活動中的作用 第五節(jié) 蛋白質(zhì)的溶解性質(zhì)及分離鑒定 LOGO 第一節(jié) 蛋白質(zhì)在生命活動中的作用 一、蛋白質(zhì)的概念 蛋白質(zhì) (protein):是由氨基酸 (amino acids)通過肽鍵 (peptide bond)相連形
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