生物化學(xué)蛋白質(zhì)之三-文庫(kù)吧資料
2025-01-24 02:01本頁面
【正文】 蛋白疏水側(cè)鏈暴露在外 ， 肽鏈會(huì)相互纏繞繼而聚集 ， 因而從溶液中析出 。 ?防止蛋白質(zhì)變性也是有效保存蛋白質(zhì)制劑（如疫苗等）的必要條件。 ? 蛋白質(zhì)變性后的性質(zhì)改變： 溶解度降低、粘度增加、結(jié)晶能力消失、生物活性喪失及易受蛋白酶水解。 2）化學(xué)因素：強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽等 。 三 、 蛋白質(zhì)的變性、沉淀和凝固 * 蛋白質(zhì)的變性 (denaturation) 在某些物理和化學(xué)因素作用下，蛋白質(zhì)分子的特定空間構(gòu)象被破壞，從而導(dǎo)致其理化性質(zhì)改變和生物活性的喪失。 “ 柿石癥 ” 的產(chǎn)生 就是由于空腹吃了大量的柿子，柿子中含有大量的單寧酸，使腸胃中的蛋白質(zhì)凝固變性而成為不能被消化的 “ 柿石 ” 。生物堿試劑一般為弱酸性物質(zhì)，如單寧酸、苦味酸、三氯乙酸等。 注意 :蛋白質(zhì)變性， 長(zhǎng)期從事重金屬作業(yè)的人應(yīng)多吃高蛋白食品， 以防止重金屬離子被機(jī)體吸收后造成對(duì)機(jī)體的損害。 條件： pH 稍大于 pI為宜 。 機(jī)理： 破壞蛋白質(zhì)的水化膜。 注意 :鹽析法 不會(huì) 使 蛋白質(zhì)產(chǎn)生變性 。 低濃度的鹽溶液 鹽溶 。 蛋白質(zhì)屬于生物大分子之一 ， 分子量可自1萬至 100萬之巨 ， 其分子的直徑可達(dá) 1100nm，為膠粒范圍之內(nèi) 。 蛋白質(zhì)的性質(zhì)與分離、純化技術(shù) 蛋白質(zhì)的等電點(diǎn) ( isoelectric point, pI) 當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)溶液處于某一 pH時(shí) ， 蛋白質(zhì)解離成正 、負(fù)離子的趨勢(shì)相等 ， 即成為兼性離子 ， 凈電荷為零 ，此時(shí)溶液的 pH稱為 蛋白質(zhì)的等電點(diǎn) 。 小 結(jié) 基礎(chǔ) 一、蛋白質(zhì)的兩性電離 蛋白質(zhì)分子除兩端的氨基和羧基可解離外 ， 氨基酸殘基側(cè)鏈中某些基團(tuán) ， 在一定的溶液 pH條件下都可解離成帶負(fù)電荷或正電荷的基團(tuán) 。 PrPc在某種未知蛋白質(zhì)的作用下可轉(zhuǎn)變成全為 β 折疊 的PrPsc，從而致病。 亨廷頓舞蹈病 瘋牛病 老年癡呆癥 瘋牛病 瘋牛病是由朊病毒蛋白 (prion protein, PrP)引起的一種人和動(dòng)物神經(jīng)退行性病變。 蛋白質(zhì)構(gòu)象病的機(jī)理： 有些蛋白質(zhì)錯(cuò)誤折疊后相互聚集，常形成抗蛋白水解酶的淀粉樣纖維沉淀，產(chǎn)生毒性而致病，表現(xiàn)為蛋白質(zhì)淀粉樣纖維沉淀的病理改變。 * 協(xié)同效應(yīng) (cooperativity) 一個(gè)寡聚體蛋白質(zhì)的一個(gè)亞基與其配體結(jié)合后，能影響此寡聚體中另一個(gè)亞基與配體結(jié)合能力的現(xiàn)象，稱為 協(xié)同效應(yīng) 。 （三） 、 一級(jí)結(jié)構(gòu)的局部斷裂與蛋白質(zhì)激活： 胰島素原一級(jí)結(jié)構(gòu)與激活過程 二、蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)與功能的關(guān)系 (一 )核糖核酸酶的變性與復(fù)性 牛核糖核酸酶的一級(jí)結(jié)構(gòu) 天然狀態(tài)，有催化活性 尿素、 β 巰基乙醇
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