牛乳中蛋白質(zhì)測定ppt課件-文庫吧資料
2025-05-07 12:05本頁面
【正文】 ，氯化鉀等提高沸點 ，但效果不如硫酸鉀。 根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)酸消耗量可計算出蛋白質(zhì)的含量 。 然后加堿蒸餾 ， 使氨蒸出 。紫外分光光度法考馬斯亮蘭法、福臨－酚試劑法 但是食品種類很多，食品中 pro含量又不同，特別是其他成分，如碳水化合物，脂肪和維生素的干擾成分很多，因此pro的測定通常利用經(jīng)典的剴氏定氮法 蛋白質(zhì)的定量測定 ?一、凱氏定氮法 ? 一些蛋白質(zhì)的含氮量 一般為 15%~ %，有的上下浮動 可以測出總氮 N 16%N = N = 蛋白質(zhì)含量 由 Kieldhl于 1833年提出，現(xiàn)發(fā)展為常量、微量、自動定氮儀法，半微量法及改良凱氏法。 （３）蛋白質(zhì)的測定方法 一類是利用 pro的共性，即含氮量，肽鏈和折射率測定 pro含量．如剴氏定氮法、雙縮尿法。 （ 2）蛋白質(zhì)系數(shù) 不同的蛋白質(zhì)其氨基酸構(gòu)成比例及方式不同，故各種不同的蛋白質(zhì)其含氮量也不同，一般蛋白質(zhì)含氮量為 16%，即一 份氮素相當(dāng)于 ，此數(shù)值（）稱為蛋白質(zhì)系數(shù) 。 概述 （ 1）
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