【正文】 . 熟悉可以外帶的食品種類(lèi)，不可輕易答應(yīng)客人銷(xiāo)售不方便外帶的食品。 P Famp。工程維修人員對(duì)電器設(shè)備進(jìn)行檢修，當(dāng)班人員進(jìn)行驗(yàn)收，確認(rèn)無(wú)誤后方可使用。不得將易燃易爆的物品帶入餐廳，須用酒精、酒精膏等要經(jīng)過(guò)保衛(wèi)部同意，并設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)保管。B046嚴(yán)格操作規(guī)程，不冒險(xiǎn)作業(yè)，對(duì)本崗位職責(zé)明確，盡職盡責(zé)，餐廳經(jīng)理及負(fù)責(zé)人堅(jiān)持班前班后對(duì)電器、煤氣進(jìn)行安全檢查。 咖啡廳操作安全管理制度50P amp。7. 出菜時(shí)察看是否符合標(biāo)準(zhǔn)。5. 及時(shí)把點(diǎn)菜單交給廚房，向廚房確認(rèn)點(diǎn)菜單。3. 向廚房確認(rèn)當(dāng)日沽清。B0451. 檢查所有配料，要求種類(lèi)齊全，充足，無(wú)變質(zhì)。 備餐間操作管理制度50P amp。需要時(shí)再按需取用。 為防止布草流失，所有干凈布草應(yīng)分門(mén)別類(lèi)放入本部門(mén)布草柜，要求擺放整齊。 建立布草破損記錄本，如因使用時(shí)間過(guò)久，布草褪色等原因的正常破損，要記錄清楚，納入餐廳破損成本。要求記錄送洗及取回布草的日期、時(shí)間、種類(lèi)及數(shù)量。B044 每天使用過(guò)的布草應(yīng)注意及時(shí)更換，及時(shí)清洗。 布草管理制度50P amp。11. 女員工只允許帶手表，結(jié)婚戒指，以及無(wú)裝飾的耳釘；男員工只允許戴手表及結(jié)婚戒指（調(diào)酒師不允許佩戴任何飾物）。9. 女員工上班時(shí)需化淡妝、涂口紅，不要噴灑味道過(guò)濃的香水。7. 男員工應(yīng)每日修面，頭發(fā)不能超過(guò)耳際和衣領(lǐng)。女員工不允許涂抹任何顏色的甲油（包括透明甲油），雙手保持潔凈，無(wú)污漬。4. 員工應(yīng)保持個(gè)人清潔，勤洗澡，做到無(wú)異味。2. 員工的工作服應(yīng)經(jīng)常更換，隨時(shí)保持干凈，整潔。 P Famp。1如有病事假應(yīng)根據(jù)酒店管理制度進(jìn)行。員工在下班后，不要在飯店私自逗留。如因工作需要加班時(shí)，餐廳嚴(yán)格按照飯店規(guī)定填寫(xiě)加班申請(qǐng)表。簽到簽退按上下班時(shí)間準(zhǔn)確簽寫(xiě)，不允許有人代簽。所有人必須嚴(yán)格按班次表上班及休息。B042西餐廳嚴(yán)格按照酒店打卡制度進(jìn)行上下班打卡。第四章 咖啡廳 考勤管理制度 50P amp。每日下班前確保庫(kù)房門(mén)鎖好，燈及所有電源關(guān)閉，以免造成火災(zāi)及丟失物品現(xiàn)象。庫(kù)房要由專(zhuān)人管理，每日清點(diǎn)庫(kù)存數(shù)量，隨時(shí)整理庫(kù)房衛(wèi)生。B041宴會(huì)廳內(nèi)準(zhǔn)備好平時(shí)開(kāi)會(huì)必備的物品量，庫(kù)房的庫(kù)存物品在盤(pán)點(diǎn)時(shí)備用，盤(pán)點(diǎn)后經(jīng)經(jīng)理簽字確認(rèn)補(bǔ)充數(shù)量后再?gòu)膸?kù)房?jī)?nèi)領(lǐng)取所缺物品到宴會(huì)廳。宴會(huì)部庫(kù)房管理制度 50P amp。填寫(xiě)《鑰匙發(fā)放表》后簽字領(lǐng)取。3. 早班負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)領(lǐng)取宴會(huì)廳鑰匙，使用后要存放在固定的位置，不得私自放衣兜里或私自借出，私自配置，晚班下班后由晚班負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)將鑰匙交回指定地點(diǎn)，并認(rèn)真填寫(xiě)交還記錄。B0401. 宴會(huì)廳的鑰匙必須用統(tǒng)一的鑰匙圈拴好，以免丟失。宴會(huì)部鑰匙管理制度 50P amp。8. 臟布草要求員工在清洗前倒掉贓物，統(tǒng)一放在布草車(chē)內(nèi)存放。6. 布草清洗由專(zhuān)人負(fù)責(zé)。4. 宴會(huì)專(zhuān)設(shè)工程報(bào)修記錄本，下工程單時(shí)將該工程問(wèn)題同時(shí)記在記錄本上，拿到工程部簽字，以免漏報(bào)或重報(bào)。2. 活動(dòng)開(kāi)始前針對(duì)宴會(huì)廳、會(huì)議室所有工程問(wèn)題進(jìn)行檢查。 P Famp。要求寫(xiě)清日期、姓名、物品名稱(chēng)、數(shù)量。確保盤(pán)點(diǎn)無(wú)誤。記錄好日期、姓名、所借物品、數(shù)量、證明人。2. 在無(wú)預(yù)定期間如遇客人參觀(guān)，由值班人員打開(kāi)房門(mén)，待客人參觀(guān)完畢后，檢查電源及空調(diào)關(guān)閉后再將門(mén)鎖好。 P Famp。16. 金銀器、高檔餐具、不銹鋼餐具由專(zhuān)人負(fù)責(zé)保管，定期保養(yǎng)。13. 發(fā)現(xiàn)餐具有破損的，應(yīng)立即反映給主管或餐廳經(jīng)理，查清責(zé)任，做相應(yīng)賠償；14. 服務(wù)人員收餐具時(shí)，分類(lèi)收拾并整理餐具，應(yīng)分開(kāi)收取，如大小瓷器分開(kāi)、玻璃杯等易碎餐具必須分開(kāi)回收。11. 員工損壞餐具，按餐具進(jìn)價(jià)賠償，于24小時(shí)內(nèi)上報(bào)直接上級(jí)并記錄在案，宴會(huì)主管于月考勤表中清晰填寫(xiě)賠償餐具名稱(chēng)、數(shù)量；如24小時(shí)還沒(méi)有上報(bào)，按餐具進(jìn)價(jià)的雙倍賠償。B0379. 建立餐具盤(pán)點(diǎn)制度，指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理，每月二次對(duì)餐具進(jìn)行徹底的盤(pán)點(diǎn)，各類(lèi)餐具的數(shù)量清晰、準(zhǔn)確的記錄在盤(pán)點(diǎn)表上。 宴會(huì)廳餐具使用保管管理制度 50P amp。 在記錄宴會(huì)舉辦的其他活動(dòng)形式時(shí)，詳細(xì)記錄活動(dòng)內(nèi)容、時(shí)間、舉辦單位、活動(dòng)性質(zhì)及特殊要求。 在大型宴會(huì)中，由于人數(shù)較多只記錄宴會(huì)主要客人及主要宴請(qǐng)對(duì)象進(jìn)行記錄并詳細(xì)記錄宴會(huì)的特點(diǎn)、主題及舉辦方式。 P Famp。 工作日志記錄要干凈，字跡要清晰不允許隨意涂改和損壞。 開(kāi)會(huì)前10分鐘，服務(wù)員去辦公室拿取工作日志本。B035 由當(dāng)班主管記錄每天營(yíng)業(yè)額、工作的內(nèi)容、餐廳發(fā)生的事物等，把工作日志本放在辦公室。 宴會(huì)部工作日志管理制度 50P amp。 宴會(huì)結(jié)束后及時(shí)把剩余酒水收回避免丟失。B034 宴會(huì)服務(wù)員在領(lǐng)用酒水時(shí)協(xié)同酒水庫(kù)管理員認(rèn)真檢查酒水的保質(zhì)期，防止過(guò)期酒水流入宴會(huì)。 宴會(huì)部酒水管理制度 50P amp。宴會(huì)服務(wù)人員在拾到客人遺留物品時(shí)絕不允許私自藏匿。遺留物品由當(dāng)值管理人員進(jìn)行核對(duì)后交由保衛(wèi)部并詳細(xì)記錄物品明細(xì)。 P Famp。 迎賓結(jié)束后，應(yīng)主動(dòng)、詳細(xì)的上報(bào)客人到達(dá)情況，和需要解決的問(wèn)題。 所有員工都必須按照迎客服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為客人提供及時(shí)準(zhǔn)確的服務(wù)。B032 宴會(huì)開(kāi)始時(shí)，每一位員工都必須以飽滿(mǎn)的工作狀態(tài)去迎接每一位賓客。 宴會(huì)迎接客人服務(wù)操作管理制度50P amp。 各類(lèi)低值易耗品要按定額配用，并落實(shí)到人責(zé)任清晰。 各類(lèi)物品嚴(yán)格控制用途，不該用的不用，杜絕浪費(fèi)，提倡節(jié)約。 設(shè)施、設(shè)備類(lèi)等大量、大額度物品由經(jīng)理按實(shí)際需求情況提出書(shū)面申請(qǐng)，上報(bào)餐飲部審批后采購(gòu)或領(lǐng)用。 P Famp。 在宴會(huì)活動(dòng)結(jié)束后要對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行仔細(xì)的檢查并及時(shí)收好。 設(shè)備、設(shè)施的調(diào)試需由專(zhuān)業(yè)人員負(fù)責(zé)其它人禁止私自操作。B030 定期檢查宴會(huì)設(shè)備設(shè)施并對(duì)宴會(huì)設(shè)備設(shè)施定期進(jìn)行保養(yǎng)。 宴會(huì)設(shè)備設(shè)施安全操作管理制度50P amp。8. 對(duì)員工的意見(jiàn)及建議給與回復(fù)。6. 嚴(yán)格履行交接手續(xù)，由于漏交、錯(cuò)交而產(chǎn)生的問(wèn)題由交班人員負(fù)責(zé)，要做到上下銜接，保證服務(wù)質(zhì)量。4. 每班提前十分鐘到崗，認(rèn)真聽(tīng)取有關(guān)通知，看交接班本及有關(guān)資料，了解業(yè)務(wù)情況。2. 交接內(nèi)容：各項(xiàng)通知及宴會(huì)業(yè)務(wù)變更情況；所有設(shè)備質(zhì)量情況。 P Famp。 會(huì)議結(jié)束后，所有員工應(yīng)積極主動(dòng)的進(jìn)行送客服務(wù)并檢查所管轄區(qū)域內(nèi)的情況，不要著急整理臺(tái)面而不理會(huì)客人。 在會(huì)議進(jìn)行中，員工遇到緊急重大問(wèn)題和自己職權(quán)范圍以外的緊急問(wèn)題應(yīng)及時(shí)上報(bào)會(huì)議當(dāng)值最高管理人員。 在大型會(huì)議中，應(yīng)積極主動(dòng)的為客人服務(wù)不能只顧自己的工作，客人提出疑議或?qū)で髱椭鷷r(shí)應(yīng)迅速反應(yīng)及時(shí)行動(dòng)。 服從領(lǐng)導(dǎo)的分配和工作崗位并牢記所分配的任務(wù)內(nèi)容,如不清楚應(yīng)及時(shí)詢(xún)問(wèn)避免會(huì)議中出現(xiàn)問(wèn)題。 P Famp。 宴會(huì)結(jié)束后，所有員工應(yīng)積極主動(dòng)的進(jìn)行送客服務(wù)并檢查所管轄區(qū)域內(nèi)的情況，不要著急整理臺(tái)面而不理會(huì)客人。 在宴會(huì)進(jìn)行中，員工遇到緊急重大問(wèn)題和非自己職權(quán)范圍內(nèi)的緊急問(wèn)題應(yīng)及時(shí)上報(bào)宴會(huì)當(dāng)值最高管理人員。 在大型宴會(huì)中，應(yīng)積極主動(dòng)的為客人服務(wù)，不能只顧自己的工作；客人提出疑議或?qū)で髱椭鷷r(shí)應(yīng)迅速反應(yīng)及時(shí)行動(dòng)。 服從領(lǐng)導(dǎo)的分配和工作崗位并牢記所分配的任務(wù)內(nèi)容,如不清楚應(yīng)及時(shí)詢(xún)問(wèn)避免宴會(huì)中出現(xiàn)問(wèn)題。 P Famp。 所有員工都應(yīng)熟知宴會(huì)所需的各類(lèi)布草具體碼放位置，取用時(shí)應(yīng)準(zhǔn)確無(wú)誤并保持布草存放的整齊劃一。 送洗或回收時(shí)要做好記錄和檢查。B026 宴會(huì)部所有員工都必須遵照中餐布草管理制度執(zhí)行宴會(huì)布草的管理。 宴會(huì)部布草管理制度50P amp。7. 宴會(huì)活動(dòng)結(jié)束后要清理垃圾并清潔垃圾桶。5. 按每天清理一次，一周大掃除一次對(duì)宴會(huì)廳進(jìn)行衛(wèi)生清潔。2. 保持物品及設(shè)備表面平整、光亮、無(wú)異味、無(wú)損壞、無(wú)抹痕，擺放整齊有序，3. 每周檢查餐具二次，挑出殘缺的餐具，不符合衛(wèi)生要求的重新浸洗。B0261. 每一級(jí)人員都對(duì)各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負(fù)有保持清潔、進(jìn)行清理的責(zé)任。第三章 宴會(huì)廳 宴會(huì)部衛(wèi)生管理制度 50P amp。4. 定期進(jìn)行家具盤(pán)點(diǎn)，做好盤(pán)點(diǎn)記錄。2. 定時(shí)對(duì)餐廳內(nèi)的家具進(jìn)行保養(yǎng)和維護(hù)。 P Famp。9. 每日由專(zhuān)人到洗衣房送洗布草，并將洗過(guò)的布草取回后放到庫(kù)房?jī)?nèi)整理好并按布草的大小碼放在貨架上。7. 餐廳專(zhuān)設(shè)布草清洗記錄本，要求每日清洗數(shù)量及取回?cái)?shù)量要記錄清楚。5. 對(duì)未完成的工程問(wèn)題，由專(zhuān)人予以記錄。3. 發(fā)現(xiàn)工程問(wèn)題及時(shí)下工程單，報(bào)工程部修理。B0231. 工程報(bào)修由專(zhuān)人負(fù)責(zé)。 工程報(bào)修及布草清洗制度50P amp。確保盤(pán)點(diǎn)無(wú)誤。記錄好日期、姓名、所借物品、數(shù)量、證明人。待客人參觀(guān)完畢后，檢查電源及空調(diào)關(guān)閉后再將門(mén)鎖好。B0221. 中餐廳在開(kāi)餐期間所有廳房均為開(kāi)放狀態(tài)，關(guān)餐時(shí)所有廳房均要求鎖門(mén)，并由值班人員看管。 中餐廳財(cái)產(chǎn)管理制度50P amp。7. 使用餐具時(shí)必須做到輕拿輕放，餐具應(yīng)按指定位置分類(lèi)碼放，以防壓壞。4. 如顧客損壞餐具經(jīng)經(jīng)理認(rèn)同后，根據(jù)情況適當(dāng)賠償。2. 根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況及月餐具破損情況，補(bǔ)充新餐具時(shí)，由餐廳經(jīng)理以上級(jí)人員簽字審核同意后方可領(lǐng)用或申購(gòu)，領(lǐng)取時(shí)履行正規(guī)手續(xù)，同時(shí)詳細(xì)記錄新增添數(shù)量，以備盤(pán)點(diǎn)核查。 P Famp。1 安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)客史檔案的整理、編排、清理、存放。 客史檔案應(yīng)著重記錄中外高層領(lǐng)導(dǎo)，中外企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)和社會(huì)各界知名人士，美食家的食俗，口味特點(diǎn)和對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量，服務(wù)質(zhì)量的意見(jiàn) 客史檔案內(nèi)容要定期仔細(xì)核對(duì)，并經(jīng)常補(bǔ)充調(diào)整。 除餐飲部領(lǐng)導(dǎo)，廚師長(zhǎng)，銷(xiāo)售人可借閱外，非經(jīng)餐廳經(jīng)理同意，其他無(wú)關(guān)人員不得查閱。 客史檔案是餐飲部經(jīng)營(yíng)和銷(xiāo)售活動(dòng)中的機(jī)密文件。 所有員工都要牢記客人的客戶(hù)檔案。B020 建立專(zhuān)門(mén)的客戶(hù)檔案管理記錄本并專(zhuān)員負(fù)責(zé)管理和收集客戶(hù)資料。 中餐廳客戶(hù)檔案管理制度50P amp。工作日志本的管理由專(zhuān)人負(fù)責(zé)。餐廳所有員工都必須養(yǎng)成良好的察看工作日志的習(xí)慣，關(guān)心餐廳的動(dòng)態(tài)。 P Famp。6. 每月補(bǔ)充完物品后的庫(kù)存量要有統(tǒng)計(jì)并做好記錄，報(bào)餐廳經(jīng)理知道。5. 每日下班前確保庫(kù)房門(mén)鎖好，燈及所有電源關(guān)閉。隨時(shí)整理庫(kù)房衛(wèi)生。2. 庫(kù)房?jī)?nèi)的物品不準(zhǔn)隨意拿到廳面去用，防止盤(pán)點(diǎn)有誤。 P Famp。酒水報(bào)損按酒店規(guī)定進(jìn)行。B017酒水庫(kù)管理員、吧員不按規(guī)定和制度檢查、核實(shí)庫(kù)存情況而造成的酒水過(guò)期報(bào)廢的要追究責(zé)任，由責(zé)任人負(fù)責(zé)賠償。 中餐廳酒水報(bào)損管理制度 50P amp。不同酒水要分別存放，根據(jù)其特點(diǎn)，采取適當(dāng)?shù)谋４娣椒▋?chǔ)存，保證質(zhì)量。 吧員在日常工作中，每周一次定期檢查庫(kù)存酒水的有效期限，吧員銷(xiāo)售時(shí)要做到先進(jìn)先出，杜絕酒水過(guò)期現(xiàn)象發(fā)生。 酒店內(nèi)部舉行促銷(xiāo)活動(dòng)，多余的酒水必須填表一式兩份，一份酒水員留存，一份交餐飲部經(jīng)理，若私自存放享用或供他人使用，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，從嚴(yán)論處。 嚴(yán)禁員工私拿飲料，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，提供人和拿用人一并從嚴(yán)懲處，在保證質(zhì)量的前提下，團(tuán)體用餐飲料如有節(jié)余，必須填表一式兩份，一份酒水員保存，一份交餐飲部經(jīng)理按月結(jié)算一次。 營(yíng)業(yè)前酒水員必須將每瓶（聽(tīng)）飲料擦干凈，營(yíng)業(yè)時(shí)酒水員憑酒水單發(fā)放酒水，每餐營(yíng)業(yè)結(jié)束后，酒水員要將酒水單與賬臺(tái)進(jìn)行核對(duì)，并作好記錄，每月酒水表必須填寫(xiě)清楚，做到日清日結(jié)酒水毛利，每月餐廳經(jīng)理要對(duì)本部門(mén)酒水盤(pán)點(diǎn)一次。 酒水員領(lǐng)用酒水時(shí)，吧員在領(lǐng)用酒水時(shí)要同酒水庫(kù)管理員認(rèn)真檢查酒水的保質(zhì)期，防止過(guò)期酒水流入酒吧。B016 酒水領(lǐng)料單須一式二聯(lián)，第一聯(lián)交倉(cāng)庫(kù)保管員，第二聯(lián)由酒水員自己保存，由酒水員按編寫(xiě)號(hào)逐日將“領(lǐng)料單”上交餐飲部成本核算員。 中餐廳酒水管理制度 50P amp。6. 按公司規(guī)定提前進(jìn)行申購(gòu)，填寫(xiě)申購(gòu)單經(jīng)部門(mén)主管簽字后到庫(kù)房領(lǐng)貨。4. 下班前認(rèn)真清點(diǎn)當(dāng)日營(yíng)業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記