【正文】 誦：主持人：今天我承諾（右手放于胸前）， 吃苦在前，沖鋒到位；搜尋問題，教練到位；關(guān)心體諒，加油到位；嚴(yán)格要求，評(píng)價(jià)到位。（鞠躬，眾人回應(yīng)：大家都好。備注：會(huì)議內(nèi)容及時(shí)填入《每日店管理組例會(huì)》記錄本。每日店管理組晨會(huì)主題：昨日三大部門工作總結(jié) 今日主要工作計(jì)劃時(shí)間：每日8：40 主持人：店長(zhǎng)參加人：店內(nèi)各部門主要管理者內(nèi)容： 本人直接下屬依次就昨日工作進(jìn)行總結(jié)（四點(diǎn)合一）： 今日重點(diǎn)工作計(jì)劃：一是依據(jù)周計(jì)劃制訂；一是依據(jù)昨日未完工作制訂；一是依據(jù)今日突發(fā)事件制訂。主持人的部門點(diǎn)評(píng)時(shí)間也以十分鐘為限。未盡事宜單獨(dú)溝通，或輔以現(xiàn)場(chǎng)走訪、實(shí)地調(diào)研解。店月度管理總結(jié)與計(jì)劃會(huì)店月度管理總結(jié)與計(jì)劃會(huì)主題：當(dāng)月主線工作總結(jié) 下月主線工作計(jì)劃時(shí)間：每月第四周 主持人：店長(zhǎng)參加人：店內(nèi)各部門管理人員、公司人力資源部與質(zhì)檢人員主要內(nèi)容：一、上月管理成果分析服務(wù)部、廚房部、分別就當(dāng)月主線工作進(jìn)行四點(diǎn)（重點(diǎn)、亮點(diǎn)、難點(diǎn)、弱點(diǎn)）總結(jié)；店長(zhǎng)進(jìn)行總結(jié)性發(fā)言；二、下月主線工作計(jì)劃服務(wù)部、廚房部、分別就下月主線工作進(jìn)行計(jì)劃；店長(zhǎng)進(jìn)行總結(jié)性發(fā)言，并確定各主線的A類工作；各發(fā)言人的發(fā)言時(shí)間要限時(shí)，十分鐘為限。主持人的部門點(diǎn)評(píng)時(shí)間也以十分鐘為限。 總經(jīng)理在店長(zhǎng)匯報(bào)結(jié)束后，要進(jìn)行重點(diǎn)評(píng)價(jià)和相關(guān)決策。 公司領(lǐng)導(dǎo)在店長(zhǎng)匯報(bào)結(jié)束后，要進(jìn)行重點(diǎn)評(píng)價(jià)和相關(guān)決策。未盡事宜單獨(dú)溝通，或輔以現(xiàn)場(chǎng)走訪、實(shí)地調(diào)研解店月度經(jīng)營(yíng)分析會(huì)主題：上月經(jīng)營(yíng)成果總結(jié)；本月經(jīng)營(yíng)工作對(duì)策時(shí)間：每月第二周 主持人：店長(zhǎng)參加人：公司領(lǐng)導(dǎo)、店長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)、前廳經(jīng)理內(nèi)容：一、上月經(jīng)營(yíng)成果分析 店長(zhǎng)先就本店上月的經(jīng)營(yíng)成果進(jìn)行六類分析：收入分類說明與市場(chǎng)推廣分析、人員流動(dòng)與變動(dòng)說明、原材料成本與能耗分析、客情動(dòng)態(tài)分析、應(yīng)收帳款管理；公司財(cái)務(wù)總監(jiān)講解利潤(rùn)率分析及上月成本與費(fèi)用管理亮點(diǎn)、難點(diǎn)及弱點(diǎn)；以上匯報(bào)要使用經(jīng)營(yíng)分析七大表格。由各店前廳經(jīng)理、營(yíng)銷經(jīng)理代表針對(duì)上月的服務(wù)問題和服務(wù)難點(diǎn)，提出改進(jìn)計(jì)劃公司領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行總結(jié)性發(fā)言各發(fā)言人的發(fā)言時(shí)間要限時(shí)，十分鐘為限。人力資源部經(jīng)理給予上月服務(wù)工作質(zhì)檢與稽核結(jié)果進(jìn)行通報(bào)（使用表格）。公司月度服務(wù)管理會(huì)主題：上月各店服務(wù)工作總結(jié)、下月服務(wù)工作重點(diǎn)確認(rèn)時(shí)間：每月第三周召開 主持人：由公司總經(jīng)理主持參加人：公司領(lǐng)導(dǎo)、人力資源部經(jīng)理、各店店長(zhǎng)、前廳經(jīng)理、營(yíng)銷經(jīng)理代表及部分特邀員工代表內(nèi)容：各店前廳經(jīng)理、營(yíng)銷經(jīng)理分別根據(jù)本部門前一階段發(fā)現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題點(diǎn)和服務(wù)亮點(diǎn)進(jìn)行分析總結(jié)。會(huì)議結(jié)束后，由廚房展示上月創(chuàng)新與改進(jìn)菜肴成果（含經(jīng)總經(jīng)理審批的臨時(shí)性新菜肴），經(jīng)各位代表品嘗后，確定可用菜肴（與績(jī)效考核掛鉤）。會(huì)議管理流程與標(biāo)準(zhǔn)會(huì)議名稱相 關(guān) 標(biāo) 準(zhǔn)公司年度工作會(huì)議主題：年度工作總結(jié)與計(jì)劃、先進(jìn)人物表彰時(shí)間：上一年度的最后一月的第三周 主持：公司領(lǐng)導(dǎo)內(nèi)容：年度重點(diǎn)工作完成情況（經(jīng)營(yíng)指標(biāo)、管理重點(diǎn)）：四點(diǎn)法；下一年度經(jīng)營(yíng)計(jì)劃（總體目標(biāo)、產(chǎn)品策略、服務(wù)策略、管理策略、營(yíng)銷計(jì)劃等）；先進(jìn)員工與集體表彰慶典公司季度計(jì)劃會(huì)主題：季度工作總結(jié)與計(jì)劃、先進(jìn)人物表彰時(shí)間：上一季度的最后一月的第二周 主持：公司領(lǐng)導(dǎo)內(nèi)容：季度重點(diǎn)工作完成情況（經(jīng)營(yíng)指標(biāo)、管理重點(diǎn)）：四點(diǎn)法；圍繞年度計(jì)劃和經(jīng)營(yíng)實(shí)際，制定下一季度經(jīng)營(yíng)計(jì)劃（總體目標(biāo)、產(chǎn)品策略、服務(wù)策略、管理策略、營(yíng)銷計(jì)劃等）；季度先進(jìn)員工與集體表彰慶典；公司月度出品管理會(huì)主題：上月出品管理總結(jié)、上月菜肴研發(fā)確認(rèn)、下月菜肴研發(fā)方向確認(rèn)時(shí)間：每月第一周召開 主持人：店長(zhǎng)參加人：公司領(lǐng)導(dǎo)、人力資源部經(jīng)理、店長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)、前廳經(jīng)理、出品研發(fā)人員及部分特邀骨干員工。相關(guān)追蹤人對(duì)未按期完成工作計(jì)劃的責(zé)任部門要開具問題報(bào)告單給部門負(fù)責(zé)人。計(jì)劃的追蹤與修改計(jì)劃制定人是第一追蹤與適度的修改人，A類工作的修改需報(bào)請(qǐng)審批人同意為準(zhǔn)。計(jì)劃的審核人為計(jì)劃制定者的直接上司，審批人為越級(jí)領(lǐng)導(dǎo)?！衩鞔_具體實(shí)施人各類計(jì)劃的制定以《 工作計(jì)劃》表單的填寫格式為準(zhǔn)。●明確實(shí)施步驟與方法結(jié)果不僅取決于方向，更取決于過程。四是做到計(jì)劃達(dá)標(biāo)的6個(gè)明確●明確主線工作不缺項(xiàng)缺項(xiàng)就定會(huì)有工作遺漏；●明確重點(diǎn)工作分輕重緩急，記A（重要且緊急）類工作?！衩鞔_可能遇到的難點(diǎn)未雨綢繆，先把可能遇到的困難標(biāo)明，提前制定解決預(yù)案，預(yù)防在先，更有利于實(shí)現(xiàn)既定計(jì)劃。二是計(jì)劃制定前做好3個(gè)溝通：●與上司溝通征求并實(shí)現(xiàn)上司的意圖，才會(huì)服務(wù)好上司；●與下屬溝通征集下屬的意見，才會(huì)提高參與感、凝聚力；●與執(zhí)行該計(jì)劃有關(guān)聯(lián)的同事溝通—征詢相關(guān)同事的意見，不僅是一種尊重，還可減少不必要的阻力，更是一種集思廣益的有效技巧三是計(jì)劃制定中做到4點(diǎn)思考：●是否抓住了本部門主線工作的重點(diǎn)：餐廳管理的五條主線是人員管理、銷售目標(biāo)管理、現(xiàn)場(chǎng)管理、成本與費(fèi)用管理、安全管理●是否彰顯了相關(guān)工作的亮點(diǎn)：工作需要認(rèn)可，業(yè)績(jī)需要亮點(diǎn)。如，周計(jì)劃的制定要參考月度計(jì)劃，月度計(jì)劃的制定要參考季度計(jì)劃。3）、上墻：張貼、懸掛、陳列各類先進(jìn)人物與事跡等。2．三上：1）、上嘴：每日例會(huì)前背誦、日常宣講并使用。獎(jiǎng)勵(lì)制度中設(shè)計(jì)的相關(guān)獎(jiǎng)項(xiàng)就是對(duì)典型人物的樹立和認(rèn)可。2）典型：想發(fā)生什么，就去樹立什么。例如：每?jī)稍乱淮蔚母?jìng)爭(zhēng)對(duì)手調(diào)研制度和月度經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、季度個(gè)人成長(zhǎng)計(jì)劃談心會(huì)是保證“知彼知己”核心價(jià)值觀落實(shí)的關(guān)鍵；年、季、月、周計(jì)劃的確認(rèn)會(huì)是“謀定而動(dòng)”的具體體現(xiàn)，等等。團(tuán)隊(duì)里的人都能把事情做成功，這樣的團(tuán)隊(duì)叫優(yōu)秀，團(tuán)隊(duì)里的人都能把事情持續(xù)做成功，這樣的團(tuán)隊(duì)叫卓越。職場(chǎng)如同賽場(chǎng)，比賽的崗位眾多，只要在你參賽的項(xiàng)目上取得好成績(jī)即可。為此，要具體表現(xiàn)以下五點(diǎn)：●對(duì)人服務(wù)文化：樹立上級(jí)為下級(jí)逐級(jí)服務(wù)的工作關(guān)系，并列入考核；●對(duì)事承諾文化：以限時(shí)完成制度兌現(xiàn)階段性工作重點(diǎn)的完成；●對(duì)下激勵(lì)文化：制定并實(shí)施部門間、個(gè)人間的日常工作激勵(lì)制度；●對(duì)上誠(chéng)敬文化：樹立溝通換位、主動(dòng)補(bǔ)位、跑步到位的交往氛圍；●對(duì)己內(nèi)省文化：以“我是一切問題的根源”為綱，以內(nèi)省心主動(dòng)變革。⑤團(tuán)隊(duì)協(xié)作觀在顧客眼里，企業(yè)是一個(gè)整體，一個(gè)人沒做到，就是整體團(tuán)隊(duì)沒做好，一個(gè)人出現(xiàn)了問題，整個(gè)團(tuán)隊(duì)都會(huì)受到牽連。與自己競(jìng)爭(zhēng)，不斷超越與突破自己，才能使自己獲得長(zhǎng)久、全局、戰(zhàn)略上的成功。●服務(wù)就是展示美、傳遞愛、創(chuàng)造感動(dòng)。③服務(wù)觀●顧客需求是一切工作的導(dǎo)向，超越顧客期待是工作的最高追求。 創(chuàng)造價(jià)值是我們行動(dòng)的準(zhǔn)則，是思考一切問題的邏輯起點(diǎn)。論績(jī)嘉獎(jiǎng)人在職場(chǎng)工作的心理渴求是希望獲得認(rèn)可，而激勵(lì)可以有效持續(xù)地鼓舞人們不懈地堅(jiān)持下去。謀定而動(dòng)好的規(guī)劃等于成功的一半，成功首先是精心設(shè)計(jì)出來的；設(shè)定目標(biāo)，制定可行的計(jì)劃，等于有了行軍地圖的指引，才會(huì)少走彎路。7）系列工作觀①核心價(jià)值觀知彼知己掌握外部和內(nèi)部上下、左右的準(zhǔn)確信息是決策成功的前提。⑦檢查明確：以走動(dòng)管理法不斷巡視檢查，認(rèn)真貫徹四級(jí)巡檢制，因?yàn)樾湃蔚墓芾硎菣z查出來的。⑥培訓(xùn)明確：標(biāo)準(zhǔn)明確，不代表實(shí)地操作就會(huì)。要想讓下屬把工作做好，在執(zhí)行某一計(jì)劃前，要把干好這件事的規(guī)范事先讓下屬明確，否則會(huì)出現(xiàn)“干活不由東，累死也無功”和下屬好心干錯(cuò)事的事情。一份翔實(shí)的計(jì)劃是給成功買保險(xiǎn)（詳見計(jì)劃管理程序）。目標(biāo)的確立要考慮圍繞大目標(biāo)確立小目標(biāo)，圍繞長(zhǎng)遠(yuǎn)目標(biāo)確立近期目標(biāo)，圍繞主要困擾問題確立當(dāng)前重點(diǎn)目標(biāo)。在其位已明，謀好政的前提關(guān)鍵是匹配好與責(zé)任相對(duì)應(yīng)的權(quán)力，有責(zé)無權(quán)是干不好工作的。6）工作標(biāo)準(zhǔn)①架構(gòu)明確：組織結(jié)構(gòu)是否簡(jiǎn)單、清晰，無多重管理、交叉管理、重復(fù)管理的現(xiàn)象，否則，臃腫的組織就會(huì)產(chǎn)生低下的效率和低落的士氣?！庇卸嗌倨髽I(yè)和個(gè)人的失敗是因?yàn)槟骋患虑橛谝灰怪g轟然倒下，都是因?yàn)樽约旱臋C(jī)體長(zhǎng)時(shí)間地受局部細(xì)節(jié)的腐蝕！敗也細(xì)節(jié)，成也細(xì)節(jié)！贏在細(xì)節(jié)的完善?、葑⒅貏?chuàng)新——?jiǎng)?chuàng)新就進(jìn)步，守舊就落后。職場(chǎng)打拼也如同戰(zhàn)場(chǎng)，一場(chǎng)談判、一場(chǎng)技術(shù)攻關(guān)、一場(chǎng)客戶公關(guān)，往往取決于我們?cè)賵?jiān)持一會(huì)兒的努力當(dāng)中。及時(shí)、恰當(dāng)?shù)纳疃绕降冉涣鲿?huì)進(jìn)一步加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)橫向與縱向的凝聚力。以數(shù)據(jù)說話，說服力才會(huì)變得更加科學(xué)和有力。正所謂沒有調(diào)查就沒有發(fā)言權(quán)。成為優(yōu)秀下屬的五個(gè)關(guān)鍵：●干好本職工作；●換位思考并主動(dòng)出擊；●勇于負(fù)責(zé)，敢于挑戰(zhàn)；●推功攬過：榮譽(yù)大家分享，責(zé)任我肩獨(dú)擔(dān)；●主動(dòng)適應(yīng)上司的工作作風(fēng)和生活習(xí)慣。（2）下屬的兩個(gè)角色●突擊隊(duì)長(zhǎng)：遇到“急、難、險(xiǎn)、重”等問題出現(xiàn)時(shí)，要善于擔(dān)當(dāng)。 下屬不足要知曉，替補(bǔ)角色不能少； 日常交流底細(xì)調(diào)，關(guān)鍵時(shí)刻上得巧； 團(tuán)隊(duì)榮譽(yù)可以描，個(gè)人功績(jī)帶過了； 分享經(jīng)驗(yàn)有大小，道術(shù)方法真心表。②啦啦隊(duì)長(zhǎng)會(huì)激勵(lì)●會(huì)激勵(lì)人是要求和激勵(lì)出來的 保證結(jié)果靠激勵(lì)，六項(xiàng)技巧要牢記； 指標(biāo)計(jì)劃先明確，流程標(biāo)準(zhǔn)須梳理； 日清表揚(yáng)貴堅(jiān)持，動(dòng)作別忘大拇指； 樹立榜樣養(yǎng)正氣，獎(jiǎng)懲分明人心齊。4）工作角色：上司、下屬、同事、客戶代表（1）上司的角色：教練、啦啦隊(duì)長(zhǎng)、替補(bǔ)隊(duì)員、裁判①教練會(huì)設(shè)計(jì)、會(huì)培訓(xùn)●會(huì)設(shè)計(jì)成功首先是設(shè)計(jì)出來的： 動(dòng)手之前先動(dòng)腦，主線工作不能少； 上司要求來細(xì)化，部門問題要掃描； 圍繞原因想答案，上下齊心一起找； 定出計(jì)劃要承諾，白紙黑字不可少。行動(dòng)意味著進(jìn)步。 立即行動(dòng)行動(dòng)是成功最大的秘訣。3）遵循九大管理原則：服從命令、嚴(yán)于律己、公私分明、關(guān)心體諒、鐵面無私、分清層次、主動(dòng)溝通、規(guī)范流程、績(jī)效考評(píng)。管理理念：1）發(fā)現(xiàn)并抓住機(jī)會(huì)與發(fā)現(xiàn)并解決問題同等重要。顧客（骨干員工）的穩(wěn)定度取決于企業(yè)的關(guān)心度。3）以員工成長(zhǎng)和員工的積極性為中心：能夠把員工的積極性提高。1）以顧客的忠誠(chéng)為核心：顧客忠誠(chéng)就是顧客滿意，處處讓顧客滿意。3．門前獎(jiǎng)牌擦試光亮，無污痕、灰塵。；九、保安部。，準(zhǔn)備好訂餐用具。，按類擺放，迅速及時(shí)。，各類架柜的衛(wèi)生。，隨時(shí)準(zhǔn)備對(duì)餐具進(jìn)行消毒。，保持地面及臺(tái)面干爽，無異味，鏡面干凈。，不凌亂，數(shù)量充足。、毛巾、衛(wèi)生紙擺放齊全，位置正確。六、 洗手間、地磚、便池、洗手池清潔無污垢。，尤其備餐間及二樓水池處為重點(diǎn)，走廊衛(wèi)生達(dá)到地面無雜物，污痕，壁紙，白墻保持原色無破損。、保證能正常使用。五、傳菜部檢查：餐車清理干凈無污漬，下欄盤，杯筐數(shù)量充足，垃圾盆外部清理徹底無污漬，托盤放在規(guī)定位置人手一份，擺好墊布。估清單準(zhǔn)備就緒，點(diǎn)菜員做到熟知、熟記。酒水用量按要求準(zhǔn)備，保證供應(yīng)無估清現(xiàn)象。區(qū)域衛(wèi)生合格無塵。冰柜里外保持干凈，無污漬、物品擺放統(tǒng)一規(guī)類，整齊劃一，無異味。，晶瑩剔透。，統(tǒng)一方向玻璃臺(tái)面透亮無污痕。，開關(guān)靈活，無破損燈源。 區(qū)域衛(wèi)生：四周木器見本色，金屬見亮，玻璃透亮，白墻、壁紙無污漬 ，空調(diào)無塵，掛飾無塵，擺放端正。 邊柜擺放：不銹鋼托盤潔凈，無水漬、污漬，墊布干凈，茶壺內(nèi)無水、 內(nèi) 外無茶漬；暖壺擦試見亮見本色，無水漬，打滿開水，托盤干爽，臟物夾無污漬，積垢，擦試見亮。 餐桌、餐椅：餐桌不晃動(dòng)，餐椅干凈，不晃動(dòng)，不露尖銳物；椅罩平整、 干凈、無污漬，擺放準(zhǔn)確，與臺(tái)布或臺(tái)圍相切。地面無雜物，干凈、干爽。 三寶：開瓶器、筆、打火機(jī)配帶齊全，點(diǎn)菜員帶好點(diǎn)菜器。開市前檢查細(xì)則一、儀容儀表女孩：畫談妝，長(zhǎng)發(fā)盤起，梳光滑，帶統(tǒng)一發(fā)飾，工裝整潔，無皺無污漬，正確配帶工牌，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不配帶飾物，穿肉色絲襪，無破損，統(tǒng)一黑布鞋無破損。下屬考核匯總對(duì)照《問題報(bào)告單》、《過失通知單》，參照績(jī)效考核細(xì)則，對(duì)受到加減分考核的員工進(jìn)行匯總分析，找到原因與對(duì)策，并在本部門月例會(huì)上總結(jié)，并向店長(zhǎng)匯報(bào)。加強(qiáng)與區(qū)域優(yōu)秀部門經(jīng)理和出問題部門經(jīng)理的“討教式”溝通。人員溝通除與店長(zhǎng)進(jìn)行至少每周一次的正式溝通外，要重視與同行、質(zhì)檢、人事經(jīng)理“請(qǐng)教式”溝通。3．每月一次的工作內(nèi)容與完成要求類別工作內(nèi)容達(dá)標(biāo)要求溝通參加服務(wù)部月度工作例會(huì)參照“四點(diǎn)工作布局法”（重點(diǎn)、亮點(diǎn)、難點(diǎn)、弱點(diǎn)），結(jié)合上月主線工作計(jì)劃的實(shí)際完成情況，根據(jù)本區(qū)域?qū)嶋H，制定出上月工作總結(jié)，對(duì)照酒店下月重點(diǎn)要求，正式寫入《中作日記成本與費(fèi)用分析結(jié)合財(cái)務(wù)周成本、費(fèi)用分析報(bào)表，進(jìn)行整體及各區(qū)域的成本分析，以期找到問題點(diǎn)和改進(jìn)之處。下屬考核匯總對(duì)照《問題報(bào)告單》、《過失單通知單》，參照績(jī)效考核細(xì)則，對(duì)受到考核的員工進(jìn)行匯總分析，找到原因與對(duì)策，并在本部門周例會(huì)上總結(jié)，向店長(zhǎng)匯報(bào)。對(duì)實(shí)施過程要定期檢查。落實(shí)的主要技巧有：身為上司，你的真抓實(shí)干是落實(shí)執(zhí)行力的前提。依據(jù)列入《工作日記溝通與協(xié)調(diào)篇》。計(jì)劃篇》。檢查員工“客人意見本”的記錄情況，交待值班領(lǐng)班區(qū)域各部門收市標(biāo)準(zhǔn)并與保安做好工作安排。檢查到包房工作的員工情況，督導(dǎo)收尾工作，對(duì)當(dāng)天 工作中出問題的員工進(jìn)行批評(píng)教育及思想方面的溝通。巡視前廳當(dāng)