【正文】 具是否整齊、清潔，擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)。 中式自助早餐擺臺(tái) 程序 標(biāo)準(zhǔn) 1．準(zhǔn)備 將擺臺(tái)用的臺(tái)布、口紙、筷子、筷子套、筷子架、小湯勺、小湯碗、醬味碟、茶杯、茶碟、牙簽、煙缸、花瓶等各種餐具和用具準(zhǔn)備好，要求清潔干凈。 2．?dāng)[臺(tái) 1）先鋪上臺(tái)布，圍上臺(tái)裙，把裝飾品牢固摁在適當(dāng)?shù)奈恢蒙希? 2）整齊地?cái)[放自助餐爐； 3）把服務(wù)用的叉久擺在自 助餐爐前的甜食盤中； 4）主盤擺在靠近自助餐爐的地方； 5）在自助餐爐下擺放酒精； 6）甜食盤和湯碗要整齊擺放在合適的位置。 3．檢查 臺(tái)面擺放的各種餐具和用具數(shù)量，位置是否符合標(biāo)準(zhǔn)，整體效果是否符合要求。 2．?dāng)[臺(tái) 1）鋪臺(tái)布，中股向上，平分臺(tái)面，方向一致，平整無皺褶，餐椅擺放整齊，要與臺(tái)布下垂部分間距相等； 2）在餐椅相應(yīng)的臺(tái)面擺放餐具，左叉右刀，距菜單距離 1cm，在刀叉的上方擺放甜品。 4．模擬操作 全體人員進(jìn)行實(shí)施模擬操作 ，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正解決。 2．準(zhǔn)備用具 根據(jù)宴會(huì)的要求，通知管事部提前準(zhǔn)備所需餐具，對其它所需的用具、用品提前做好提貨準(zhǔn)備。 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 3．全面調(diào)整 對整體臺(tái)形要進(jìn)行最后調(diào)整，使其符合要求。 設(shè)計(jì)宴會(huì)臺(tái)形 程序 標(biāo)準(zhǔn) 1．確定主臺(tái) 1）根據(jù)預(yù)訂，在明顯的位置確定主臺(tái)； 2）若客人有具體要求，則按客人要求定位。 4．提出要求 給每個(gè)服務(wù)人員提出儀容儀表的具體要求（即按照相館酒店〈關(guān)于員工儀容儀表要求〉的規(guī)定執(zhí)行）。 2．明確任務(wù) 由經(jīng)理或經(jīng)理助理給參加服務(wù)的人員講清宴會(huì)的人數(shù)、時(shí)間、地點(diǎn)、形式、服務(wù)方法、食品和飲料種類及要求等問題，并詳細(xì)交待需要注意的事項(xiàng)。 2．?dāng)[放 宴會(huì)開始前半小時(shí)，將準(zhǔn)備好的指示牌放在餐廳門口一側(cè)，或放到客人要求的位置上。 2．疊口布花 1）將口布疊成美觀、簡單的口布花； 2）主桌主人的口布花要與其它桌位有區(qū)別。 2．鋪臺(tái) 1）站在桌子一側(cè)，雙手持臺(tái)布，將臺(tái)布抖開，中股向上，朝門平分桌面； 2）將臺(tái)布調(diào)整至四周下垂部分均等； 3）如用兩塊臺(tái)布拼鋪長臺(tái)布時(shí)，須保證兩塊臺(tái)布的中股方向一致，臺(tái)布的銜接處重疊； 4）如用幾塊臺(tái)布拼鋪圓臺(tái)布時(shí)，須保證中股方向一致，邊緣部分略有重疊，下垂部分均等； 5）桌面臺(tái)布要平整，無皺褶。 4．?dāng)[用具 1）準(zhǔn) 備服務(wù)用的托盤； 2）準(zhǔn)備相應(yīng)數(shù)量的口布、臺(tái)布、火柴、牙簽、菜單等。 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 2．擦餐具 服務(wù)員將所用的餐具擦拭干凈，保證光亮、清潔、無水。 3．其它要求 1）根據(jù)記錄和特殊要求安排橫幅、麥克風(fēng)、 貴賓室等； 2）做好宴會(huì)用餐準(zhǔn)備，做好宴會(huì)訂單存檔。 餐飲部零點(diǎn) 廳 宴會(huì) 工作程序及標(biāo)準(zhǔn) 促銷與預(yù)訂 程序 標(biāo)準(zhǔn) 1．宴會(huì)促銷 1）由銷售代表用電話或登門向客戶介紹推銷宴會(huì)新菜單、款式、佳肴特點(diǎn)、價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)；介紹會(huì)議的各項(xiàng)服務(wù)功能； 2）記錄將要預(yù)訂的客戶名稱、地址、聯(lián)系電話、聯(lián)系人姓名、時(shí)間、日期等。 擺放每套餐具 1）圓桌上每套餐具的擺放： 間距離要 相等，且每套餐具間不得小于 10cm； 2）長方桌每套餐具的擺放： 長邊上的餐具間距相等，且每一邊上的骨碟與另一邊上的骨碟對齊。 擺放一套餐具 1）骨碟距離桌邊 1cm。 零點(diǎn)擺臺(tái) 程序 標(biāo)準(zhǔn) 鋪臺(tái)布 1）按照桌面選擇干凈、無破損，熨燙平整的臺(tái)布進(jìn)行布臺(tái)； 2）手持臺(tái)布立于餐桌一側(cè)，用撤網(wǎng)式或推拉式將臺(tái)布抖開，履蓋在桌面上，平整無皺褶， 中股縫向上，中股縫方向?qū)﹂T，臺(tái)布四周下垂部分相等； 3）再次檢查鋪好的臺(tái)布是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。 邊柜用具和餐具擺放 程序 標(biāo)準(zhǔn) 1．清理邊柜 1）每天安排服務(wù)員在存放餐具時(shí)清理邊柜； 2）用報(bào)廢清潔布巾鋪墊邊柜及抽屜，邊柜用臺(tái)布、抽屜用口布； 3）邊柜要整潔、無污跡、無水印 碼放用具 1）分類碼放各種用具，其中使用頻繁的用具要放 于易取、易放的位置； 2）抽屜內(nèi)應(yīng)分類碼放碗類、茶杯、味碟、筷子等餐具； 3）要求合理、整齊，擺放位置合理； 4）各種用具要輕拿輕放。 4．門的檢查 1）餐廳所有的門應(yīng)能正常使用、無噪音、無松動(dòng)現(xiàn)象； 2）門表面和拉手整潔、美觀、無油跡。 2．餐車檢查 1）有專人負(fù)責(zé)清潔和檢查服務(wù)車的衛(wèi)生和完好； 2）鋪墊服務(wù)車的臺(tái)布需干凈、平整、無破損，服務(wù)中的臟臺(tái)布應(yīng)及時(shí)更換； 3）服務(wù)車的各層須保持清潔、合理； 4）餐廳使用的服務(wù)車，不得用于推運(yùn)重物； 5）車輪要轉(zhuǎn)動(dòng)靈活、無噪音； 6）要定期檢查服務(wù)車的使用狀況。 2．餐中和餐后衛(wèi)生 1）餐廳服務(wù)員負(fù)責(zé)清潔； 2）用具類保持無水漬、無殘留物； 3）服務(wù)車保持清潔； 4）邊柜內(nèi)保持清潔，柜內(nèi)用具碼放整齊、合理、安全。 餐廳衛(wèi)生 程序 標(biāo)準(zhǔn) 1．區(qū)域或餐廳衛(wèi)生 1）區(qū)域： ◎需要清掃的地段由當(dāng)班經(jīng)理及時(shí)通知管事部領(lǐng)班； ◎管事部員工清潔餐廳地面、墻壁、裝飾物、家具； ◎清潔后由餐廳當(dāng)班經(jīng)理和管事部領(lǐng)班共同檢查驗(yàn)收。 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 4．總結(jié)工作 1）對當(dāng)前工作 進(jìn)行總結(jié)，對存在的問題提出解決的辦法，、措施； 2）針對實(shí)際剖析問題，提出改進(jìn)方案，積累工作經(jīng)驗(yàn)。 2．檢查儀容 當(dāng)班經(jīng)理檢查全體員工的儀容儀表： 1） 工裝必須干凈、平整、無破損，紐扣齊全，領(lǐng)花佩帶端正，襯衫須每日更換，保持領(lǐng)口、袖口清潔； 2） 著統(tǒng)一工襪，無破損； 3） 工作鞋呈黑色，保持光亮、干凈； 4） 不留長指甲，手和指甲干凈、無污跡，員工不使用有色指甲油； 5） 男員工不留長發(fā)或大鬢角，留長發(fā)的女員工當(dāng)班時(shí)須用酒店規(guī)定的發(fā)結(jié)將頭發(fā)盤于腦后，著淡妝。 4．道別 1）語氣要禮貌； 2）等客人掛斷電話后，方可掛斷電話 5．落實(shí) 1）預(yù)訂確定后，迅速通知餐廳當(dāng)班經(jīng)理或領(lǐng)班 2）將預(yù)訂內(nèi)容及時(shí)通知廚房 3）引座員在開餐前將餐廳所有的預(yù)訂情況及特殊預(yù)訂通報(bào)當(dāng)班經(jīng)理 4）客人取消預(yù)訂后，需再預(yù)訂本上清楚注明“取消預(yù)訂”字樣。 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 3）盡量尋求解決方法，使客人滿意。 2)拿起話筒后先向客人 問好，再通報(bào)所在的部門和姓名，同時(shí)主動(dòng)詢問客人要求； 3）要熱情、禮貌的語氣同客人講話，并要親切、明了。 完成上級(jí)交辦的其它工作。 科學(xué)使用各種清潔劑，注意節(jié)約成本。 抽好洗碗間和周圍環(huán)境衛(wèi)生，維護(hù)、保養(yǎng)好本崗位的所有設(shè)備 和用具。 自然條件： 年齡：男 20～ 50 歲，女 20～ 45 歲；身高：男 米以上，女 米以上，身體健康，精力充沛，五官端正，儀表端莊； 文化程度： 具有初中以上學(xué)歷 ； 工作經(jīng)驗(yàn)： 曾在同檔飯店同類工作二年以上； 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 崗位職責(zé)： 將餐廳和廚房送來的臟餐具及時(shí)清洗干凈并整齊碼放到位。 完成上司交辦的其它任務(wù)。 負(fù)責(zé)傳菜用具物品及傳菜通道的清潔衛(wèi)生工作。 傳菜過程中檢查菜的質(zhì)量，溫度及份量，對于不符合標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕餐廳傳送。 根據(jù)訂單和傳菜主管的布置，將菜準(zhǔn)確無誤傳遞到餐廳內(nèi)向服務(wù)中報(bào)出菜名及臺(tái)號(hào)。 按照崗位工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的準(zhǔn)備工作，并協(xié)助服務(wù)員布置餐廳和餐桌，擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。 特殊要求： 熟悉本部門工作程序和操作規(guī)則，掌握菜品及上菜程序，有較強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)意識(shí)協(xié)助服務(wù)部的工作，懂得餐具的正確使用方法及保養(yǎng)，掌握不同菜品的正確端改方法。 文化程度： 具有高中或旅游職業(yè)高中畢業(yè)學(xué)歷 外語水平： 具有初級(jí)餐廳服務(wù)英語會(huì)話能力 。 傳菜員 直接上級(jí)： 備餐間領(lǐng)班 直接下屬： 無 基本素質(zhì)： 有責(zé)任感和基本的職業(yè)道德及良好的紀(jì)律素養(yǎng)。 牢記使客人滿意并不難，但需要多一些微笑，多一些問候，多一些服務(wù)。 當(dāng)班結(jié)束后，做好交接工作和收尾工作。 熟悉菜價(jià)和酒水價(jià)，積極向客人進(jìn)行推銷，按規(guī)格填好客人的點(diǎn)菜單和酒水單。 服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)開餐準(zhǔn)備工作：按標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)、清潔餐廳桌椅和轉(zhuǎn)盤、準(zhǔn)備開餐用餐和開餐所需的一切餐具。 特殊要求： 處事 靈活，眼明手快，機(jī)智靈活。 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 文化程度： 具有 初中以上 學(xué)歷 外語水平： 具有初級(jí)服務(wù)英語會(huì)話能力 。男， ~ 米 。 零餐服務(wù)員 直接上級(jí)： 零餐領(lǐng)班 直接下屬： 無 基本素質(zhì)： 有責(zé)任感和基本的職業(yè)道德及良好的紀(jì)律素養(yǎng)。 積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技巧技能 ，提高服務(wù)質(zhì)量。 當(dāng)班結(jié)束后，做好交接工作和收尾工作。 熟悉菜價(jià)和酒水價(jià)，積極向客人進(jìn)行推銷，按規(guī)格填好客人的點(diǎn)菜單和酒水單。 按程序結(jié)賬并負(fù)責(zé)宴會(huì)結(jié)束后的清潔整理工作。 崗位職責(zé)： 負(fù)責(zé)宴會(huì)廳的清潔衛(wèi)生工作，以滿足賓客對就餐環(huán)境的需求。 工作經(jīng)驗(yàn)： 有 1 年餐廳工作經(jīng)驗(yàn)。 文化程度： 具有 初中以上 文化程度。男 ~米 。 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 宴會(huì)服務(wù)員 直接上級(jí)： 宴會(huì)領(lǐng)班 直接下屬： 無 基本素質(zhì)： 具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀(jì)律素養(yǎng)。 禮貌待人，熱情待客，以情服務(wù)，用心做事。 及時(shí)反饋顧客意見，主動(dòng)征求客戶信息，必要時(shí)做好記錄。 參加培訓(xùn)，多方面學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，不斷加強(qiáng)自身業(yè)務(wù)素質(zhì)和文化素質(zhì)的提高。 對于重點(diǎn)客人、重點(diǎn)菜品，要重點(diǎn)跟蹤落實(shí)。 點(diǎn)海鮮或過秤的菜一定讓客人看清楚。 點(diǎn)菜順序：先涼后熱、先海鮮后炒菜、先高檔后一般、先葷后素、先特色后一般、先菜品后面食 。 點(diǎn)菜過程中如有些菜品展出有菜無牌、有牌無菜或內(nèi)容不詳者不可盲目推銷。 點(diǎn)菜時(shí)要搭配合理，如：冷熱搭配、葷素搭配、餐具搭配、制作快慢搭配、顏色搭配、制作方法口味搭配、制作人員的搭配、特色菜與一般菜品的搭配。 根據(jù)客人意見，按客人要求正確輸入ＰＤＡ中，特殊要求要在單據(jù)上注明。 客人點(diǎn)菜時(shí)推銷要適當(dāng)，介紹要靈活，因人而異，不可強(qiáng)制推銷、變相推銷或根據(jù)自己本人的喜好推銷。 配合好訂餐員、服務(wù)員安排餐桌情況。 崗位職責(zé)： 服從領(lǐng)導(dǎo)，聽從指揮，儀容儀表符合要求，對工 作認(rèn)真負(fù)責(zé)。 工作經(jīng)驗(yàn)： 有 2 年餐廳工作經(jīng)驗(yàn)，了解餐飲服務(wù)程序，提供針對性服務(wù)。 文化程度： 具有高中或職業(yè)高中學(xué)歷。 自然條件： 身體健 康，身材勻稱、儀表端莊，五官端莊、身高 ~ 米 。 負(fù)責(zé)解答客人有關(guān)定餐的問題，并提供酒店各餐廳的有關(guān)資料； 負(fù)責(zé)向 部門經(jīng)理 各餐廳報(bào)告有關(guān)定餐的情況， 編制“宴會(huì)編排表”并知全名餐廳轉(zhuǎn)送“宴會(huì)編排表” 主動(dòng)帶領(lǐng)客人到餐桌就坐，并將菜單傳遞給客人； 耐心解答客人提出的問題。 崗位職責(zé)： 熟悉酒店、餐廳的各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施，負(fù)責(zé)接待、受理、確認(rèn)客人訂餐；合理安排客人的餐位。 特殊要求： 要熟悉酒店各部門，餐廳各部門的情況，具有豐富的餐飲知識(shí)和服務(wù)技能，熟悉各種宴會(huì)的規(guī)格及標(biāo)準(zhǔn)，要了解掌握和熟悉有關(guān)業(yè)務(wù)單位，?？?、熟客的情況及他們的要求和口味特點(diǎn)與他們建立友好的關(guān)系，使酒店有一個(gè)穩(wěn)定的客源基礎(chǔ)。 外語水平： 具有 初級(jí) 英語會(huì)話能力，能與客人保持良好的溝通。25歲以下女性。 預(yù)定員 直接上級(jí)： 營業(yè)部領(lǐng)班 直接下屬： 無 基本素質(zhì)： 具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和高尚的職業(yè)道德。 參加例會(huì)明確工作任務(wù)。 及時(shí)掌握餐位預(yù)定、翻臺(tái)情況。 幫助客人提領(lǐng)衣物，必要時(shí)參與服務(wù)。 對任何人者要以服務(wù)姿態(tài)語言問話。 了解酒店環(huán)境、餐位分布、具體位置及路線。 詢問客人是否預(yù)定、人數(shù)、電話及相關(guān)要求并記錄。 做好開市及準(zhǔn)備工作，保證衛(wèi)生合格，到位、齊全。 崗位職責(zé)： 負(fù)責(zé)在外廳門口迎送客人，引領(lǐng)客人以及餐廳的對外聯(lián)絡(luò)。 工作經(jīng)驗(yàn)： 有 2 年餐廳工作經(jīng)驗(yàn)，了解餐飲服務(wù)程序，提供針對性服務(wù)。 文化程度：具有高中或職業(yè)高中學(xué)歷。 自然條件： 身體健康，身材勻稱、儀表端莊，五官端莊、身高 ~ 米 。 完成經(jīng)理交辦的其他工作。 注意觀察賓客的用餐情況，對特殊情況及時(shí)處 理，提高賓賓滿意率。經(jīng)常檢查員工的服務(wù)意識(shí)和推銷意識(shí)，引導(dǎo)員工提高專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技能。 協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。 定期檢查餐廳設(shè)備、餐具、花草等物品，督導(dǎo) 服務(wù)員正確使用宴會(huì)廳的各項(xiàng)設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，如發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)。 開餐時(shí)一方面負(fù)責(zé)與廚房的協(xié)調(diào)，保證按時(shí)按質(zhì)出菜。 組織班前會(huì)及業(yè)務(wù)例會(huì)，及時(shí)傳達(dá)餐廳所確定的各項(xiàng)工作措施和要求，并組織落實(shí)，保證管理系統(tǒng)暢通。 負(fù)責(zé)對前廳業(yè)務(wù)，包括勞動(dòng)、人事等日常事物性工作的 具體策劃，組織、安排、指揮和考勤、考核。 崗位職責(zé)： 協(xié)助經(jīng)理制定零餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與程序，督促下屬履行崗位職責(zé)，確保優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 工作經(jīng)驗(yàn)： 有 1 年以上工作經(jīng)驗(yàn)。 文化程度： 具有 高中 以上文化程度。女 ,~ 米。