【正文】 貨物的接收和存儲 a）按接收規(guī)范和確定的檢查計劃檢查原材料、半成品、成品、以及包裝材料，記錄所有結(jié)果。 d）進行臨時 修理時應(yīng)避免產(chǎn)品受到影響，并且記錄。 b）用于維修保養(yǎng)的所有材料應(yīng)適合于預期用途（如食品級的油、無毒涂料）。 c）設(shè)施或設(shè)備發(fā)生故障及 /或生產(chǎn)出現(xiàn)偏差時，參照 條款執(zhí)行，確保生產(chǎn)放行之前符合產(chǎn)品要求。 設(shè)備 a）根據(jù)預期用途合理設(shè)計和規(guī)范設(shè)備，使用前，驗證其能符合產(chǎn)品要求。特例情況應(yīng)進行風險分析。 i）加工非常容易變質(zhì)的食品產(chǎn)品時（如實罐車間），手部衛(wèi)生應(yīng)增加以下要求：非手動洗手裝置，手消毒，批準過的衛(wèi)生設(shè)備，標識／圖示。其它區(qū)域（如包裝區(qū)域）是否需配備洗手設(shè)施，要根據(jù)風險分析。廁所不能直接通向食品加工區(qū)，至少有一個專用洗手間將兩個區(qū)域分開。 e）應(yīng)提供給員工、合同方和來訪者合適的更衣室，使工作服應(yīng)與個人衣物分開存放。 c）應(yīng)評價和盡可能降低員工設(shè)施對產(chǎn)品造成污染的風險。 人員設(shè)施、設(shè)備 公司提供的員工設(shè)施要滿足如下要求： a）與公司規(guī)模和員工人數(shù)相稱。 d）應(yīng)用分隔開的有適當標志的管道輸送所有的非飲用水 ，如消防水、蒸汽產(chǎn)生用水、 冷卻用水或類似用途的水。要有相關(guān)的檢驗記錄。 （飲用水）供水 a）生產(chǎn)工藝中用作產(chǎn)品成分或清洗要用的水均應(yīng)達到飲用水標準，而且還要足量供給。 c）生產(chǎn)中使用空氣（如壓縮空氣）應(yīng)防止污染，并且基于工藝和產(chǎn)品的風險分析。 空氣質(zhì)量 /通風 a）所有區(qū)域都要有充足的自然通風及 /或人工通風。所有照明設(shè)備和電子滅蠅燈都要用防護罩（破碎防護罩）保護起來。 c）用來隔開生產(chǎn)區(qū)域的房間門和大門都應(yīng)關(guān)嚴。 門 a） 門的狀況要保持良好（如沒有破碎處或油漆剝落，沒有腐蝕），易于清洗和消毒。 c）做通風使用的窗戶和天窗，應(yīng)通過簡易活動的防蟲設(shè)施或其它方式密封，以防污染。 窗戶及其他開口處 a）窗戶及其他開口處應(yīng)設(shè)計和建造成能防積灰。 天花板 /頂棚 天花板（或者， 如果沒有天花板，房頂?shù)酌妫┖晚斉铮òü艿?、電纜和燈）應(yīng)設(shè)計和建造成能最大限度地減少積灰，油漆剝落，冷凝水和霉菌，防止產(chǎn)品污染，并便于清潔。 c）排水系統(tǒng)應(yīng)設(shè)計成便于清潔，并能最大程度降低產(chǎn)品污染的風險（如負面影響、害蟲侵入等）。 地板 a）地板應(yīng)設(shè)計成能滿足生產(chǎn)的要求（如機械負荷、清洗材料、溫度）。墻面應(yīng)抗?jié)B，防水和耐磨。 墻和隔離墻 a）墻壁在設(shè)計和建造上應(yīng)可以防止灰塵積累，降低水凝結(jié)和霉菌滋生，便于清洗。 e）生產(chǎn)工具的清洗應(yīng)在與生產(chǎn)分開的特定地點或特定的時間來進行。 c）工作系統(tǒng)的設(shè)計應(yīng)可能降低任何可能的物理、化學或微生物污染風險。 b）生產(chǎn)隔離應(yīng)考慮各內(nèi)部流向（如產(chǎn)品、廢棄物、物料、設(shè)備、人員、水）和服務(wù)項目。 工廠布局和流向 a）應(yīng)組織好自貨物接收到貨物分發(fā)的生產(chǎn)流向，以避免原材料、半成品和成品污染。在自然排水不足時，安裝合適的排水系統(tǒng)。內(nèi)審應(yīng)考慮車間外部的環(huán)境情況。定期評審所制定措施的有效性（如極污濁的空氣、強烈的氣味），必要時更新措施。 下述 ～ 條款提出了某些方面的具體要求。 公司在編制 《 前提方案 》 時，考慮了以下內(nèi)容： a）建筑物和相關(guān)設(shè)施的構(gòu)造和布局； b）包括工作空間和員工設(shè)施在內(nèi)的廠房布局； c）空氣、水、能源和其他基礎(chǔ)條件的提供； d）包括廢棄物和污水處理的支持性服務(wù)； c）設(shè)備的適宜性，及其清潔、保養(yǎng)和預防性維護的可實現(xiàn)性； e) 對采購材料（如原料、輔料、化學品和包裝材料）、供給（如水、空氣、蒸汽、冰等）、清理（如廢棄物和污水處理）和產(chǎn)品處置（如貯存和運輸）的管理。 前提方案 為控制食品安全危害通過工作環(huán)境進入產(chǎn)品的可能性；控制產(chǎn)品的生物性、化學性和物理性污染，包括產(chǎn)品之間的交叉污染；控制產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全危害水平，公司編制、實施并予以保持 《前提方案》 。 總則 品管部應(yīng)協(xié)助食品安全小組對實現(xiàn)安全產(chǎn)品所需的過程，包括所有原材料、產(chǎn)品或產(chǎn)品種類，以及從貨物進廠到派送，包括產(chǎn)品開發(fā)和包裝等各環(huán)節(jié)，各個場所，進行策劃和開發(fā)。 工作環(huán)境 公司的工作環(huán)境從區(qū)域上說不僅包括廠區(qū)或建筑物內(nèi)，還包括廠區(qū)周邊外部區(qū)域的情況；從性質(zhì)上說不僅包括物理、環(huán)境因素，如 熱、振動、溫度、濕度、光、 污染、衛(wèi)生、清潔度、空氣流動等，還包括社會、心理因素，如承認制度、協(xié)作意識、企業(yè)文化建設(shè)等。 基礎(chǔ)設(shè)施 為有效運行公司質(zhì)量安全管理體系，確保公司的產(chǎn)品是安全的，公司根據(jù) GB/T220xx— 20xx idt ISO220xx20xx《質(zhì)量安全管理體系 — 食品鏈中各類組織的要求》、 IFS V5《國際食品標準》、 BRC V5《 BRC 全球標準 — 食品》標準的要求及有關(guān)法律法規(guī)的要求、客戶的要求配置、管理基礎(chǔ)設(shè)施。 根據(jù)書面的培訓計劃實施培訓，并做好培訓記錄，記錄內(nèi)容如下： a）參加者的名單，包括簽字； b）日期； c）培訓期； d）培訓內(nèi)容； e）培訓人 /教員的姓名。 能力、意識和培訓 為了對食品安全小組和其他從事影響質(zhì)量安全活動的人員（包括季節(jié)工和臨時工）實施有效管理，公司按以下要求編制了 《人力資源管理程序》 ： a）識別從事影響質(zhì)量安全活動的人員所必需的能力； b）提供必要的培訓或采取其他措施以確保人員（在受雇時和開始工作前）具有這些必要的能力； c）確保對質(zhì)量安全管理體系負責監(jiān)視、糾正、糾正措施的人員受到培訓； d）確保建立和維持 HACCP 體系的負責人得到充分的有關(guān) HACCP 原理的培訓； e）評價上述 a）、 b）、 c）和 d）的實施及其有效性； f）確保這些人員認識到其活動對實現(xiàn)質(zhì)量安全的相關(guān)性和重要性； g）確保所有影響質(zhì)量安全的人員能夠理解有效溝通 (見 ) 的要求； h）保持培訓和 b)、 c)、 d）中所述措施的適當記錄。 人力資源 總則 為使質(zhì)量安全管理體系有效運行，公司通過培養(yǎng)、選擇、招聘、培訓、績效與薪酬等方法優(yōu)化人力資源配置，提高員工質(zhì)量安全意識，使食品安全小組和其他從事影響質(zhì)量安全活動的人員（包括 季節(jié)工和臨時工）具備必要的能力，以滿足崗位相應(yīng)的教育、培訓、技能和經(jīng)驗要求。 評審輸出 管理評審的輸出應(yīng)包括與以下方面有關(guān)的任何決定和措施： a）質(zhì)量安全保證（見 ）； b）質(zhì)量安全管理體系有效性的改進（見 ）； c）資源需求（見 ）； d）公司質(zhì)量安全方針和相關(guān)目標的修訂（見 ）。管理評審的方式、內(nèi)容、參加人員、記錄等具體要求見 《管理評審控制程序》 。 管理評審 總則 公司總經(jīng)理每年至少進行一次管理評審，以評審公司質(zhì)量安全管理體系 持續(xù)的適宜性、充分性、有效性以及質(zhì)量安全管理體系改進的機會和變更的需求，包括質(zhì)量安全方針、目標。 內(nèi)部溝通 為及時更新公司質(zhì)量安全管理體系，以保持公司質(zhì)量安全管理體系的有效性，公司編制了《溝通控制程序》，規(guī)定了溝通的方式方法和要求，以便于員工了解公司的方針目標及其達成情況，了解部門及 崗位的職責和權(quán)限，了解相關(guān)的作業(yè)要求，了解法律法規(guī)的要求，及時向上層管理者匯報工作，同時也便于食品安全小組及時獲得包括但不限于以下方面的變更信息： a）產(chǎn)品或新產(chǎn)品； b）原料、輔料和服務(wù)； c）生產(chǎn)系統(tǒng)和設(shè)備； d）生產(chǎn)場所，設(shè)備位置，周邊環(huán)境； c）清潔和消毒方案； d）包裝、貯存和分銷系統(tǒng)； e）人員資格水平和（或）職責及權(quán)限分配； f）法律法規(guī)及有關(guān)標準要求； g）與質(zhì)量安全危害和控制措施有關(guān) 的知識； h）組織遵守的顧客、行業(yè)和其他要求； i）來自外部相關(guān)方的有關(guān)問詢； j）表明與產(chǎn)品有關(guān)的質(zhì)量安全危害的抱怨； k）影響質(zhì)量安全的其他條件。 溝通 外部溝通 公司的發(fā)展離不開外部相關(guān)方的支持，公司質(zhì)量安全管理體系的有效運行必須獲得充分的質(zhì)量安全方面的外部信息，特別是顧客、立法與監(jiān)管部門的質(zhì)量安全要求和新技術(shù)的發(fā)展，以及時更新公司的管理體系，為獲得此類信息公司編制了 《溝通控制程序》 ，規(guī)定了溝通的方式方法和要求，以便與下列各方進行有效溝通： a）供方和分包方； b）顧客或消費者，特別是在產(chǎn)品信息（包括有關(guān)預 期用途、特定貯存要求以及保質(zhì)期等信息的說明書）、問詢、合同或訂單處理及其修改，以及顧客反饋信息（包括抱怨）等方面進行溝通； c）立法和監(jiān)管部門； d）對質(zhì)量安全管理體系的有效性或更新產(chǎn)生影響，或?qū)⑹芷溆绊懙钠渌M織。 當出現(xiàn)質(zhì)量安全問題時相關(guān)人員必須及時向管理者代表匯報，以便及時處理。 職責和權(quán)限 為保證公司質(zhì)量安全管理體系的有效運行，公司繪制了清晰地組織機構(gòu)圖（見 章節(jié)），組織機構(gòu)圖所顯示的各部門（重要崗位）必須劃分明確的職責和權(quán)限，各部門（崗位）必須清楚本部門職責和權(quán)限，也應(yīng)了解其他部門（崗位）的職責和權(quán)限，以便分工協(xié)作。由 經(jīng)理部 定期審查所有目標的完成情況，至少一年一次。公司的質(zhì)量安全目標必須分解、量 化為各相關(guān)部門的具體目標，傳達至相關(guān)部門的員工，確定完成任務(wù)的責任和時限，確保有效實施。在進行管理評審時評審其適宜性， 必要時進行修改。 公司的質(zhì)量安全方針是公司經(jīng)營宗旨的體現(xiàn)，是公司保證產(chǎn)品安全的承諾，是公司質(zhì)量安全管理的總綱，為公司質(zhì)量安全目標的制定提供了框架。 質(zhì)量安全方針 公司總經(jīng)理在聽取員工等相關(guān)方的意見后，參照 GB/T220xx— 20xx idt ISO220xx20xx《質(zhì)量安全管理體系 — 食品鏈中各類組織的要求》、 IFS V5《國際食品標準》、 BRC V5《 BRC全球標準 — 食品》標準的要求，并根據(jù) 公司的特點制訂了質(zhì)量安全方針（見 章節(jié)）。 e) 定期進行管理評審，確保質(zhì)量安全管理體系的適宜性、有效性和充分性。 c) 組織制訂 公司的質(zhì)量安全目標（見 章節(jié)），并督促各部門積極實現(xiàn)。 管理承諾 本公司總經(jīng)理承諾按照 GB/T220xx— 20xx idt ISO220xx20xx《質(zhì)量安全管理體系 — 食品鏈中各類組織的要求》、 IFS V5《國際食品標準》、 BRC V5《 BRC 全球標準 — 食品》及有關(guān)法律法規(guī)的要求、客戶的要求建立、實施質(zhì)量安全管理體系，并通過持續(xù)改進，使公司的質(zhì)量安全管理體系不斷發(fā)展和完善，并通過以下行動，確保上述承諾得以實現(xiàn)： a) 通過培訓、會議、宣傳、文件等方式將顧客等相關(guān)方的要求、法律法規(guī)的要求傳達到各階層員工，使之充分理解滿足這些要求的重要性。特殊情況，記錄保持應(yīng)該基于風險分析。 所有的記錄都須按法律要求保管。 記錄 控制 記錄是公司質(zhì)量安全管理體系有效運行的證據(jù)，各部門、人員必須建立、保持清晰、詳細、真實、易于識別和檢索的產(chǎn)品要求所需的記錄。 文件控制 公司編制了 《文件控制程序》 ，對公司的質(zhì)量安全管理體系文件 作以下要求控制： a) 文件發(fā)布前得到 得到授權(quán)人員 批準，以確保文件是充分與適宜的。 公司質(zhì)量安全管理體系所需的過程包括與管理活動、資源提供、產(chǎn)品策劃和實現(xiàn)及驗證、測量、分析和改進有關(guān)的過程，公司產(chǎn)品的運輸作為外包過程 ，按采購規(guī)定或客戶的要求實施管理。 總要求 公司按 GB/T220xx— 20xx idt ISO220xx20xx《質(zhì)量安全管理體系 — 食品鏈中各類組織 的要求》、 IFS V5《國際食品標準》、 BRC V5《 BRC 全球標準 — 食品》標準的要求及公司產(chǎn)品果蔬罐頭生產(chǎn)經(jīng)營實際建立了文件化的質(zhì)量安全管理體系，要求公司各部門認真學習，貫徹實施，必要時進行更新，以持續(xù)改進其有效性。 本手冊引用了如下標準： GB/T220xx— 20xx idt ISO220xx20xx《質(zhì)量安全管理體系 — 食品鏈中各類組織的要求》； IFS V5《國際食品標準》； BRC V5《 BRC 全球標準 — 食品》。 —— 增強顧客等相關(guān)方滿意。 —— 確保符合公司聲明的質(zhì)量安全方針。 —— 向顧客等相關(guān)方做出質(zhì)量安全承諾。本手冊闡述了公司的質(zhì)量安全方針和目標，規(guī)定了本公司對質(zhì)量安全有影響的管理、執(zhí)行、監(jiān)督和評審人員的職責、權(quán)限及相互關(guān)系，為這些人員按規(guī)定程序工作提供指南，以達到有效地控制質(zhì)量安全的目的，并通過持續(xù)改進和預防不合格，不斷提高本公司的顧客、供方、員工及其它相關(guān)方的滿意程度。 食品質(zhì)量安全組織結(jié)構(gòu)圖 管理者代表 人 事 部 生產(chǎn)部 業(yè)務(wù)部 財務(wù)部 設(shè)備科 車 間 化驗室 原料科 倉 庫 總經(jīng)理 品管部 手 冊 章節(jié)號 過程要素 總經(jīng)理 管理者代表 食