備餐間衛(wèi)生管理制度-文庫(kù)吧資料
2025-04-13 20:59本頁(yè)面
【正文】 未消毒的餐用具應(yīng)分開(kāi)存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。使用紅外線(xiàn)消毒時(shí)，溫度應(yīng)控制在120℃以上，消毒時(shí)間為15—20分鐘。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，儲(chǔ)存場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)保持清潔干燥，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。冷藏、冷凍儲(chǔ)存應(yīng)做到成品、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)放置，不得將食品堆積、積壓存放。建立進(jìn)出庫(kù)驗(yàn)收登記制度，食品原料、食品添加劑使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查，及時(shí)清理銷(xiāo)毀變質(zhì)和過(guò)期的食品原料和食品添加劑。食品應(yīng)分類(lèi)，分架，隔墻離地存放，離地面、墻壁均在10cm以上。1每名從業(yè)人員應(yīng)有兩套或以上工作服。1工作服應(yīng)有清洗保潔制度，定期進(jìn)行更換，保持清潔。食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。穿戴專(zhuān)間工作衣帽者不得從事與專(zhuān)間內(nèi)操作無(wú)關(guān)的工作。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽（專(zhuān)間操作人員需戴口罩），頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，佩帶飾物。應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸
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