備餐間衛(wèi)生管理制度(編輯修改稿)
2025-05-04 20:59 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 和食品添加劑。冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識。冷藏、冷凍儲存應(yīng)做到成品、半成品、成品嚴(yán)格分開放置，不得將食品堆積、積壓存放。冷藏、冷凍溫度應(yīng)符合相應(yīng)要求。食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，儲存場所、設(shè)備應(yīng)保持清潔干燥，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。餐具清洗消毒制度清洗必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒的順序進(jìn)行操作，禁止使用未經(jīng)消毒的餐具。使用紅外線消毒時(shí)，溫度應(yīng)控制在120℃以上，消毒時(shí)間為15—20分鐘。使用蒸汽消毒時(shí)，溫度應(yīng)保持在100℃，消毒時(shí)間不少于10分鐘。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。 應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。消毒后餐具應(yīng)符合GB14934《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。食品加工衛(wèi)生管理制度一、粗加工及切配衛(wèi)生管理清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的不得加工和使用。各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品應(yīng)在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，
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