備餐間衛(wèi)生管理制度-資料下載頁
2025-04-07 20:59本頁面
【正文】 物桶及時清理，地面、墻面及排煙罩應(yīng)經(jīng)常清洗。原輔材料采購索證驗收制度一、原輔材料采購：采購的原料必須符合國家有關(guān)的食品衛(wèi)生標準或規(guī)定：肉禽類原料必須采用來自非疫區(qū)健康良好的畜肉；必須有動物產(chǎn)品檢疫合格證明。水產(chǎn)類原料必須采用新鮮的或冷凍的，組織有彈性、骨肉緊密連接的水產(chǎn)品，不得使用變質(zhì)及被有害物質(zhì)污染的水產(chǎn)類原料。蔬菜必須新鮮，無腐敗變質(zhì)。蛋類應(yīng)符合GB2748的規(guī)定。大豆制品：外觀氣味正常，表面無粘液，其產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)符合GB2711及GB2712的規(guī)定。不得采購《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。二、索證制度：采購時應(yīng)索取并留存供貨方加蓋公章或簽字的購貨憑證，并做好采購記錄；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的，還應(yīng)索取供貨方加蓋公章或簽字許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和檢驗（檢疫）合格證明原件等。三、驗收制度：原輔材料入庫前進行驗收并做相關(guān)記錄，具體內(nèi)容為：定型包裝食品外包裝是否密封，標識是否規(guī)范、棄權(quán)，有否超過保質(zhì)期等，散裝食品類感官性狀是否符合國家有關(guān)的食品衛(wèi)生標準或規(guī)定等。四、原輔材料運輸：原輔材料運輸工具保持清潔、防塵、防蠅，生熟食品分開運輸，易腐食品（肉禽及其制品、水產(chǎn)品、豆制品、蛋制品）冷藏運輸，運牛肉、生禽水產(chǎn)品、蔬菜的車輛和容器用后徹底洗刷干凈。原輔材料運輸工具應(yīng)該專用。
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