4冷菜間衛(wèi)生管理制度-文庫(kù)吧資料
2024-08-21 07:33本頁(yè)面
【正文】 的不符合食品安全要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)； 四、對(duì)食品安全檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理； 五、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位； 六、建立食品安全管理檔案； 七、接受和配合食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)本單位的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提 供有關(guān)情況； 八、與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作； 督導(dǎo)檢查糧、油、配料的進(jìn)貨渠道，保證進(jìn)貨渠道合法，質(zhì)量合格。 十四、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個(gè)人衛(wèi)生。 十二、傳菜從食品輸送窗口進(jìn)行，禁止服務(wù)員直接進(jìn)入涼菜間端菜。 十一、 生食品不得進(jìn)涼菜（熟食）專間，熟食專用冰箱內(nèi)不準(zhǔn)存放生食品和其他食品，盛放熟食必須使用盤子，要保持冰箱整潔。 九、不準(zhǔn)制作出售生拌涼菜，所有肉、禽類、素菜必須加熱熟透后才能制作涼菜。 七、腌鹵、涼菜原材料進(jìn)貨渠道必須合法，不準(zhǔn)銷售未索證專票驗(yàn)收合格無(wú)證熟食品。 五、拌切菜和銷售時(shí)，不能用手直接接觸熟食，必須使用一次 性手套和菜夾子等工具。必須將刀、抹布、操作臺(tái)面、盤子、夾子、稱盤等一切用具消毒。 三、涼菜間室內(nèi)溫度不得超過(guò) 25℃ 。評(píng)分 10 得分 備注 5108108510555 涼菜間制作管理制度 一、涼菜指定專人加工，其他人員不得隨意進(jìn)出涼菜間，個(gè)人生活用品及雜物不得帶入涼菜間。 1個(gè)人生活用品及雜物不帶入熟食
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