配餐間衛(wèi)生管理制度-文庫(kù)吧資料
2024-10-11 20:47本頁(yè)面
【正文】 三、工作人員在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所要洗手。一、充分利用“三防”設(shè)施,保持配餐間的清潔衛(wèi)生,發(fā)揮其對(duì)餐具、容器、用具的保潔功能。十、操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。八、出售剩余食品必須專柜冷藏存放，隔夜或隔餐食品必須充分加熱后方可出售，不出售感觀異?；蜃冑|(zhì)食品。六、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺(tái)上。四、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須每餐洗凈、消毒。二、工作人員服務(wù)時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻、耳。六、非配餐間工作人員不得進(jìn)入配餐間。三防39。做好配餐間的三防39。對(duì)配餐間內(nèi)的保潔柜要隨時(shí)保持清潔。三、配餐前應(yīng)先對(duì)配餐間消毒(用紫外燈),食品進(jìn)入后應(yīng)先檢查食品的衛(wèi)生和質(zhì)量情況,不合格的禁止銷售。要穿戴干凈的工作衣帽、口罩上崗。七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間,飯菜由工作人員送出配餐間。要放在操作臺(tái)上或架子上。四、分發(fā)飯菜時(shí),先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生,經(jīng)過(guò)清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦試容器。二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔,手經(jīng)過(guò)消毒后,戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。七、領(lǐng)取飯菜的師生不得進(jìn)入配餐間,飯菜由配餐間工作人員送出配餐間。五、成品飯菜不能直接放在地上,要放在操作臺(tái)或架子上。三、工作人員在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所要洗手。設(shè)施,保持配餐間的清潔衛(wèi)生,發(fā)揮其對(duì)餐具、容器、用具的保潔功能。配餐間管理制度6一、充分利用39。七、要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的`紫外線消毒燈,定時(shí)開燈消毒。五、不售變質(zhì)、變味食品。三、盛放食品的容器要專用,并有標(biāo)志。配餐間管理制度5一、設(shè)立更衣、洗手消毒專用間。,要做到“五專”(專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施)。(或每次)配餐前必須打開紫外線燈進(jìn)行空氣消毒30分鐘以上,并對(duì)操作臺(tái)進(jìn)行消毒。,發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常,立即撤換做出相應(yīng)處理。,必須在二次更衣間換好備餐間工作的衣、帽,洗凈雙手,方可在備餐間分發(fā)各班已消毒好的餐具及分裝好的飯菜。,必須加蓋后才能分發(fā)到各班。、當(dāng)天烹任好的食品或各班已分裝好的食品。,嚴(yán)格執(zhí)行空氣消毒。備餐間內(nèi)不設(shè)洗水池及下水道,以減少污染途徑。配餐間管理制度3,必須有備餐間。七、用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒,不得反復(fù)使用。五、操作時(shí)要避免食品受到污染。三、操作前應(yīng)清洗、消毒手部,在配餐間內(nèi)操作應(yīng)符合專間操作衛(wèi)生要求。配餐間管理制度2一、配餐間要相對(duì)獨(dú)立、密間、有洗手消毒水池,空氣消毒裝置,傳菜和能推拉封閉。八、配制完成時(shí)間距開餐時(shí)間不得超過(guò)2小時(shí)。六、分裝食品的操作人員必須使用工具或戴一
合同協(xié)議相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1