儲糧微生物的危害及控制-文庫吧資料
2025-04-10 23:10本頁面
【正文】 入的應(yīng)用基礎(chǔ)性理論研究，其中包括對儲糧微生物方面的研究及控制。美國食品和藥物管理局獸醫(yī)中心最近為動物飼料規(guī)定的限量是4ppm。動物飼料中嘔吐毒素的中毒癥狀表現(xiàn)為:厭食、嘔吐、消化道發(fā)炎、白血球下降、白尿、運動失調(diào)、內(nèi)臟出血、中樞神經(jīng)系統(tǒng)細(xì)胞變質(zhì)，細(xì)胞生長上表現(xiàn)出抑制蛋白質(zhì)合成和DNA合成的作用。中國對飼料及原料中T2毒素的限量為80 ppb。瑞士人類消費的玉米產(chǎn)品限量為1ppm。伏馬毒素(Fumonisins)，可導(dǎo)致馬腦白質(zhì)軟化癥（Equine Leukoencephalomalacia ELEM），能誘發(fā)豬肺水腫（Porcine Pulmonary Edema, PPE）并被懷疑可誘發(fā)人類的食道癌等疾病，從而對畜牧業(yè)及人類的健康構(gòu)成威脅。奧地利的人類食物標(biāo)準(zhǔn)為60 ppb，巴西的人類食物標(biāo)準(zhǔn)為200ppb，法國為200ppb，中國對小麥、玉米中玉米赤霉烯酮的限量標(biāo)準(zhǔn)為60ppb，玉米，俄羅斯為1000ppb。歐盟國家對赭曲霉毒素在食品中的限量標(biāo)準(zhǔn)極其嚴(yán)格，規(guī)定在谷物中不得超過5 ppb，在谷物制品中不得超過3 ppb，在干鮮果品中不得超過10 ppb，中國對谷類豆類中最新限量是5ppb[6]。據(jù)報道，~。赭毒素A是致癌很強的一種毒素。赭毒素是溫暖地區(qū)最重要的倉貯毒素。1988年國際癌癥研究機(jī)構(gòu)將黃曲霉毒素B1列為1A類致癌物質(zhì)，人類長期低劑量接觸可能會有影響，在亞洲和非洲進(jìn)行的多項流行病學(xué)調(diào)查及研究表明，食物中黃曲霉毒素B1的含量與肝細(xì)胞癌（HCC）密切相關(guān)。如1974年印度兩個邦中的居民吃了發(fā)霉的玉米后，397人發(fā)生中毒性肝炎。也可能出現(xiàn)心臟擴(kuò)大、肺水腫，甚至痙攣、昏迷等癥。慢性中毒表現(xiàn)為生長緩慢、發(fā)育停滯、體重減輕，生殖能力降低，可降低產(chǎn)奶和產(chǎn)蛋量，造成免疫抑制和反復(fù)侵染。黃曲霉毒素有很強的急性毒性，也有明顯的慢性毒性及致癌性。產(chǎn)生。寄生曲霉(Aspergillus沒有其它毒素有像黃曲霉素這樣如此廣泛的毒性。真菌毒素由于種類、劑量的不同，造成機(jī)體危害的表現(xiàn)也是多樣的，可以是急性中毒，也可是肝臟中毒、腎臟中毒、神經(jīng)中毒、致癌、致突變。真菌毒素對機(jī)體的危害可體現(xiàn)在其對機(jī)體各個器官的損害，包括肝臟、 腎臟、脾臟、大腦、肺、消化系統(tǒng)、皮膚和生殖系統(tǒng)。 糧食微生物的危害 微生物浸染對儲糧品質(zhì)的影響糧食霉變對糧食品質(zhì)產(chǎn)生的不利影響表現(xiàn)在：重量減輕、水分增加、脂肪酸值升高、酸度升高、氣味不正、發(fā)芽率降低、工藝品質(zhì)變劣等，從而降低了食用及飼用品質(zhì)，甚至完全喪失使用價值。小麥樣品中玉米赤霉烯酮和赭曲霉毒素感染率高，其次為黃曲霉毒素，T2毒素和DON毒素檢出率較低。有些霉菌的產(chǎn)毒菌株在適宜條件下產(chǎn)生的真菌毒素是嚴(yán)重危及人畜健康的一類物質(zhì)。優(yōu)勢菌為串珠鐮刀菌(F. moniliforme)、頭孢霉（Cephalosporium cordu）、草酸青霉；常見菌有芽枝霉、交鏈孢霉、木霉、毛殼菌、禾谷鐮刀菌、黃色鐮刀菌、產(chǎn)黃青霉、產(chǎn)紫青霉、圓弧青霉、雜色曲霉和灰綠曲霉。我國西北、東北地區(qū)稻谷帶菌量普遍較低，種類也較少；而華東，中南地區(qū)稻谷帶菌較高，種類也較復(fù)雜。稻谷進(jìn)入儲藏期后田間真菌大幅度下降直至消失，而被儲藏真菌所替代，主要的儲藏真菌有黃曲霉、灰綠曲霉、白曲霉、雜色曲霉，構(gòu)巢曲霉、黑曲霉、青霉等。稻谷上的霉菌有41屬，117種。在80年代初，部分專家集中對我國主要糧食（包括稻谷微生物區(qū)系、小麥微生物區(qū)系、玉米微生
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