微生物的生態(tài)與微生物生態(tài)工程-文庫吧資料
2024-08-17 16:28本頁面
【正文】 嗜熱微生物對高溫的適應(yīng)機制主要表現(xiàn)在細胞膜上脂肪酸的成分、耐高溫酶和生物大分子的熱穩(wěn)定性上。在食品加工環(huán)境中，嗜熱微生物可存在于排放冷卻水中，也可殘存于經(jīng)過高溫滅菌牛乳或其他食品中。嗜鹽菌具有許多獨特的生理特性，其應(yīng)用前景十分廣闊，如紫膜用來制造計算機芯片，某些嗜鹽菌體內(nèi)含有豐富的胡蘿卜素，γ亞油酸等成分，可望用于保健食品，另外嗜鹽菌中的酶將是工業(yè)上耐鹽酶的重要來源，還可用于降解生物材料以及污水處理等方面。 嗜鹽桿菌的細胞質(zhì)也是高酸性的，但研究表明，保持細胞內(nèi)活性必需的離子是K+，而不是Na+ ，要保持嗜鹽桿菌核糖體穩(wěn)定也需要高濃度的K+。細胞壁糖蛋白中這些氨基酸提供的負電荷就要用Na+屏蔽。這是因為嗜鹽桿菌的細胞壁不含有一般細菌所含的肽聚糖，而是以糖蛋白替代肽聚糖。鹽生鹽桿菌是這一類群研究最為透徹的種。根據(jù)嗜鹽濃度不同，可分為輕度嗜鹽菌（），中度嗜鹽菌()和極端嗜鹽菌()。耐鹽菌是指能耐受一定濃度的鹽溶液，但在無鹽存在條件生長得最好的菌類，如金黃色葡萄球菌。在工業(yè)、農(nóng)業(yè)、醫(yī)藥、衛(wèi)生等方面有很高應(yīng)用價值。但有少數(shù)微生物可在極端條件下生長，如嗜熱菌、嗜冷菌、嗜酸菌、嗜堿菌、嗜鹽菌、嗜鹽菌和耐輻射菌等，它們稱為極端條件下的微生物或極端微生物。 第四節(jié)、食品環(huán)境中的極端微生物在地球上某些地區(qū)，對絕大多數(shù)生物不適宜，不能生存的環(huán)境稱為極端環(huán)境。因此其發(fā)展趨勢往往是可以預(yù)知的，有時是可以控制的。 群落演替在一個生態(tài)區(qū)域中，原有的微生物群落經(jīng)過一段的發(fā)展時期后，由于某種內(nèi)外環(huán)境因素的改變，原有的微生物群落被另一種新 的生物群落所取代，這種現(xiàn)象稱之為群落演替（munity succession）或生態(tài)演替（icological succession）。 中間關(guān)系：兩種群生長無影響或無緊要影響。拮抗關(guān)系兩種微生物生活在一起時，一種微生物產(chǎn)生某種特殊的代謝產(chǎn)物或改變環(huán)境條件從而抑制或殺死另一種微生物的現(xiàn)象。 反芻動物和瘤胃微生物 寄生關(guān)系一種微生物從另一種微生物中獲得養(yǎng)料，藉以生長和繁殖，而本身又不給另一種生物任何好處的現(xiàn)象。 甲酸 氨基酸 酪蛋白 嗜熱鏈球菌 保加利亞乳桿菌 互惠共生（互生關(guān)系的發(fā)展） 兩種類型的種群共同生活時互相依賴彼此獲取一定利 益，一種類型脫離另一種類型就不能獨立生活。 五、種群關(guān)系和群落演替 協(xié)同關(guān)系兩種單獨分開生活的種群共同生活時，可互為對方創(chuàng)造良好的生活條件，或一種種群生命活動（代謝產(chǎn)物）改善另一種群的生活條件。微生物在自然環(huán)境中（包括食品）的生長速度一般都低于實驗室中測得的最大生長速度，兩者可以相差幾十倍，甚至上百倍。食品環(huán)境中的微生物生長也是如此。由此推算，每噸干曲料中細菌生物量約為15Kg（濕重），折合干重為300g，即細菌生物量約占曲料重量的萬分之三。1012g。這種變化往往比微生物在空氣中、水中更為激烈和迅速，這是食品生態(tài)系統(tǒng)的特點之一。第三階段，當初步吸附在表面的細菌分泌出胞外聚合物時，就使細菌和表面黏在一起，形成較為牢固的吸附層，此即為微生物表面膜。第二階段，開始有細菌膜初步吸附在表面上，起先是醪液中正常游離的細菌群體，因物理和化學作用而暫時附著于表面，運動著的細菌也可以因營養(yǎng)物質(zhì)的引誘而朝著它作定向運動，進而附著在表面
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