微生物的生態(tài)與微生物生態(tài)工程(更新版)
【正文】 著十分廣泛的聯(lián)系。耐冷菌分布范圍更加廣泛，是造成低溫保藏食品腐敗的主要根源。另外，嗜熱菌細(xì)胞膜的穩(wěn)定性也與耐熱機(jī)制有關(guān)。 嗜鹽桿菌的細(xì)胞質(zhì)也是高酸性的，但研究表明，保持細(xì)胞內(nèi)活性必需的離子是K+，而不是Na+ ，要保持嗜鹽桿菌核糖體穩(wěn)定也需要高濃度的K+。根據(jù)嗜鹽濃度不同，可分為輕度嗜鹽菌（），中度嗜鹽菌()和極端嗜鹽菌()。 第四節(jié)、食品環(huán)境中的極端微生物在地球上某些地區(qū)，對(duì)絕大多數(shù)生物不適宜，不能生存的環(huán)境稱為極端環(huán)境。拮抗關(guān)系兩種微生物生活在一起時(shí)，一種微生物產(chǎn)生某種特殊的代謝產(chǎn)物或改變環(huán)境條件從而抑制或殺死另一種微生物的現(xiàn)象。微生物在自然環(huán)境中（包括食品）的生長速度一般都低于實(shí)驗(yàn)室中測得的最大生長速度，兩者可以相差幾十倍，甚至上百倍。這種變化往往比微生物在空氣中、水中更為激烈和迅速，這是食品生態(tài)系統(tǒng)的特點(diǎn)之一。這種情況勢必會(huì)影響微生物的代謝速度。 作用：可迅速全球傳播，對(duì)地球上生物繁衍有一定意義，可能導(dǎo)致食品衛(wèi)生問題。 水環(huán)境：地球的70%左右由水覆蓋，其中溶解和懸浮有機(jī)、無機(jī)物，流動(dòng)水有氧滲入可供微生物生長。對(duì)于食品來說，不同種群的微生物適應(yīng)的環(huán)境不同。 生物圈(Biosphere)水生物圈(hydrosphere)、地上巖石生物圈(lithosphere)大氣生物圈(atmosphere)。在這個(gè)系統(tǒng)中，物質(zhì)、能量在生物與生物、生物與環(huán)境之間不斷循環(huán)流動(dòng)，形成一個(gè)能夠自己維持下去的、相對(duì)穩(wěn)定的，并具有一定的獨(dú)立性的統(tǒng)一整體。 四、環(huán)境梯度和耐受限度環(huán)境梯度：在植物生態(tài)學(xué)上，環(huán)境梯度（environmental gradients）表示生物種或生物群落沿著經(jīng)度和緯度或是從海平面到山頂?shù)姆植肌?二、水來源：土壤、塵埃、污水、人畜排泄物及垃圾。 科赫沉降法：打開皿蓋5分鐘進(jìn)行培養(yǎng)，一般 認(rèn)為皿內(nèi)100cm2上微生物的數(shù)量等于10m3空氣中微生物的數(shù)量。因?yàn)榄h(huán)境中的養(yǎng)料可以吸附到它的表面上，這樣一個(gè)表面的微環(huán)境的營養(yǎng)水平要比溶液中的營養(yǎng)水平高許多。 三、營養(yǎng)物的供給狀況由于食品中含有豐富的微生物所需的營養(yǎng)，衛(wèi)生為在食品環(huán)境中生長，使食品的營養(yǎng)濃度和環(huán)境狀況發(fā)生了改變，結(jié)果反過來也會(huì)影響微生物本身，導(dǎo)致食品中異源微生物種群生長起伏。因?yàn)槭称分械臓I養(yǎng)物質(zhì)和物理化學(xué)條件也不可能同時(shí)適合所有微生物的生長和繁殖。前者為寄生物，后者為寄主。在發(fā)展過程中，環(huán)境條件可以影響演替，但演替過程是微生物本身的行為特性造成的。嗜鹽菌專指那些一定濃度的鹽為菌體生長所必需，且只有在一定濃度的鹽溶液中后才生長最好的菌類。否則，當(dāng)Na+濃度低時(shí)，蛋白質(zhì)的負(fù)電荷部分將互相排斥，導(dǎo)致細(xì)胞裂解。這些微生物的酶和其他蛋白質(zhì)具有耐熱性，并且這些大分子只有在高溫下才能起到最佳作用。嗜冷菌分布于極地、冰窖、高山、深海、冷凍土壤等區(qū)域，主要嗜冷微生物有針絲藻和微單細(xì)胞菌等。它與生態(tài)性、微生物學(xué)、環(huán)境科學(xué)以及生物工程等學(xué)科有著密切的聯(lián)系。但是有害物質(zhì)過多，超過了生態(tài)系統(tǒng)本身的凈化能力，則可造成對(duì)生態(tài)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和機(jī)能的破壞，打破其生態(tài)系統(tǒng)的平衡，使人類賴以生存的環(huán)境發(fā)生惡化，即所謂環(huán)境污染，環(huán)境污染的來源為工業(yè)生產(chǎn)中排出的大量廢水、廢氣、廢渣和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中大量施用的化肥和化學(xué)農(nóng)藥。即各種工藝過程造成的不同微生物的生態(tài)環(huán)境，培養(yǎng)和發(fā)展了獨(dú)特的微生物類群?；钚晕勰喾ㄗ?914年創(chuàng)建以來一直在國內(nèi)外污水處理中占首要地位，是一種需氧處理方法。隨著這類細(xì)菌的生長和聚集，絮狀體可作為附著其上的原生動(dòng)物和其他小動(dòng)物的基地。但是，根據(jù)選擇的培養(yǎng)基和培養(yǎng)條件，只有總體微生物群落的一部分可以用活菌計(jì)數(shù)法來測量。核酸探針是與基因部分互補(bǔ)的一短的DNA或RNA堿基序列，核酸探針可以與基因
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