儲糧微生物的危害及控制(完整版)
【正文】 能及時(shí)干燥糧食，只能在濕熱條件下儲存糧食，這樣由于霉菌的大量滋生導(dǎo)致糧食迅速變壞。稻谷進(jìn)入儲藏期后田間真菌大幅度下降直至消失，而被儲藏真菌所替代，主要的儲藏真菌有黃曲霉、灰綠曲霉、白曲霉、雜色曲霉，構(gòu)巢曲霉、黑曲霉、青霉等。小麥樣品中玉米赤霉烯酮和赭曲霉毒素感染率高，其次為黃曲霉毒素，T2毒素和DON毒素檢出率較低。沒有其它毒素有像黃曲霉素這樣如此廣泛的毒性。黃曲霉毒素有很強(qiáng)的急性毒性，也有明顯的慢性毒性及致癌性。1988年國際癌癥研究機(jī)構(gòu)將黃曲霉毒素B1列為1A類致癌物質(zhì)，人類長期低劑量接觸可能會有影響，在亞洲和非洲進(jìn)行的多項(xiàng)流行病學(xué)調(diào)查及研究表明，食物中黃曲霉毒素B1的含量與肝細(xì)胞癌（HCC）密切相關(guān)。歐盟國家對赭曲霉毒素在食品中的限量標(biāo)準(zhǔn)極其嚴(yán)格，規(guī)定在谷物中不得超過5 ppb，在谷物制品中不得超過3 ppb，在干鮮果品中不得超過10 ppb，中國對谷類豆類中最新限量是5ppb[6]。中國對飼料及原料中T2毒素的限量為80 ppb。之后雖然也有院所做了一些糧食微生物區(qū)系調(diào)查，但規(guī)模都較小。河南工業(yè)大學(xué)的蔡靜平教授，以微生物細(xì)胞中與代謝活動密切相關(guān)的酶活力變化為依據(jù)，建立儲糧微生物活性新概念，開發(fā)了微生物快速檢測儀，快速檢測糧食的微生物數(shù)量變化，監(jiān)測儲糧品質(zhì)，為有效控制儲糧微生物提供了及時(shí)準(zhǔn)確的信息[9]。另一項(xiàng)國內(nèi)外比較感興趣的技術(shù)是，利用豐富的植物資源，開發(fā)植物抑菌劑。TLC具有靈敏度高、顯色方便、可同時(shí)檢出幾種毒素等優(yōu)點(diǎn)，缺點(diǎn)是樣品提純較繁瑣。成都糧食儲藏科學(xué)研究所引進(jìn)建立了國外先進(jìn)的免疫親合住熒光光度法和酶聯(lián)免疫法進(jìn)行糧食及飼料中6種真菌毒素的檢測，并進(jìn)行了方法學(xué)研究。以上所提去毒技術(shù)主要是針對飼料或用于飼料的糧食的處理。所以對取樣方法的系統(tǒng)深入研究十分重要。d) 開發(fā)有效安全的防霉劑。目前國家糧庫以及農(nóng)村的一些糧食專儲戶都可以通過降低儲糧含水量的方法抑制了微生物的發(fā)展。物理方法包括挑選法、加工去毒、水洗浸泡、加熱處理法、吸附法、紫外線輻射處理法；霉菌毒素遇堿能分解而失活，故可采用氨、氫氧化鈉、碳酸氫鈉、氫氧化鈣等化學(xué)方法進(jìn)行處理。多用于毒素的微量分析。植物防霉綠色、安全，加之我國有著豐富的中草藥資源，尋找合適的植物資源，提取有效抑菌成分用于儲糧防霉有發(fā)展的潛力。河南農(nóng)大的吳坤從分子生物學(xué)角度，對非培養(yǎng)狀態(tài)的微生物進(jìn)行研究，通過直接提取小麥表面微生物總DNA，利用PCR技術(shù)擴(kuò)增引物，分析擴(kuò)增產(chǎn)物的多樣性推斷微生物多樣性，實(shí)現(xiàn)糧食微生物種類和數(shù)量的快速分析和監(jiān)控[11]。B) 在霉菌檢測方面已經(jīng)普及的電子測溫技術(shù)所能提供的微生物活動信息也是遲后或有限的。動物飼料中嘔吐毒素的中毒癥狀表現(xiàn)為:厭食、嘔吐、消化道發(fā)炎、白血球下降、白尿、運(yùn)動失調(diào)、內(nèi)臟出血、中樞神經(jīng)系統(tǒng)細(xì)胞變質(zhì)，細(xì)胞生長上表現(xiàn)出抑制蛋白質(zhì)合成和DNA合成的作用。奧地利的人類食物標(biāo)準(zhǔn)為60 ppb，巴西的人類食物標(biāo)準(zhǔn)為200ppb，法國為200ppb，中國對小麥、玉米中玉米赤霉烯酮的限量標(biāo)準(zhǔn)為60ppb，玉米，俄羅斯為1000ppb。赭毒素是溫暖地區(qū)最重要的倉貯毒素。慢性中毒表現(xiàn)為生長緩慢、發(fā)育停滯、體重減輕，生殖能力降低，可降低產(chǎn)奶和產(chǎn)蛋量，造成免疫抑制和反復(fù)侵染。(Aspergillus 糧食微生物的危害 微生物浸染對儲糧品質(zhì)的影響糧食霉變對糧食品質(zhì)產(chǎn)生的不利影響表現(xiàn)在：重量減輕、水分增加、脂肪酸值升高、酸度升高、氣味不正、發(fā)芽率降
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