【正文】 液于白瓷板上，再取一滴醪液滴于碘液上，觀察碘液是否變色，黃色為合格，藍色或偏黑為不合格，合格后方可升溫進入下道工序。糖化補水量計算方法：根據(jù)能量守恒定律：Q前=Q后 （1） Q=cmt （2） （取c比熱容為1，m為質(zhì)量，t為溫度）得到：M糊化t糊化+ M糖化t糖化+ M水t水=（M糊化+ M糖化+ M水）68℃（t水 為自來水溫度） M糊化t糊化+ M糖化t糖化 M糊化68℃+ M糖化68℃得到：M水= 68℃ t水糖化蛋白質(zhì)休止完畢，糊化完成后并醪前，補充冷水（跨接糖化鍋與熱水CIP熱水管路，打開連接閥門，打開冷熱水連接閥門，啟動釀造水泵補24噸冷水），進行并醪（點擊糊化 糖化按鈕或者手動打開XV0XV0XV10，啟動倒醪泵），防止并醪時醪液局部溫度過高，酶失活。 添加劑：在下料結(jié)束后加入糖化鍋，通過攪拌使混合均勻。時刻觀察糊化鍋的溫度自動上升情況，發(fā)現(xiàn)情況及時與糖化班長聯(lián)系，由班長調(diào)整程序參數(shù)，其他人無權(quán)調(diào)整。手動操作時，糊化鍋升90℃℃～℃時關(guān)蒸汽（根據(jù)水量的多少定，操作工在實際生產(chǎn)中應(yīng)逐漸掌握規(guī)律，并與各班人員進行溝通）,如果溫度達不到工藝要求在溫度升到96℃以前，將糊化鍋與CIP熱水管道跨接好，當(dāng)加熱溫度顯示為96℃時，應(yīng)打開風(fēng)門，防止溢鍋（處理方法：打開糊化鍋與CIP熱水管道閥門，啟動釀造水泵，添加少量冷水，結(jié)束先關(guān)泵，后關(guān)閥門）溫度達到99攝氏度時，自控自動改為壓力控制，～。粉碎結(jié)束后，關(guān)閉熱水管路通粉碎閥門和糊化鍋進料閥。糊化鍋下料應(yīng)觀察粉碎情況和醪液溫度，及時反饋粉碎工處進行調(diào)節(jié)，如發(fā)現(xiàn)粉碎較粗/細(xì)，要求粉碎工停機檢查。各排污閥是否關(guān)閉。糖化操作規(guī)程一、糊化，～。不嚴(yán)重時，粉完料后采取措施，不影響出率。此方法盡量不用，可聯(lián)系糖化人員，打開相應(yīng)閥門，用混料槽內(nèi)的水反頂。，如有則應(yīng)停止作業(yè)，檢查出醪泵管道是否堵塞或出現(xiàn)故障。如出現(xiàn)異常，及時反饋。，如電流過大，應(yīng)停機檢查。 ，水溫是否正常。四、外部按鈕的功能和操作：麥芽/大米的【啟動】鍵：自動啟動麥芽粉碎機控制系統(tǒng)的；麥芽/大米的【停止】鍵:自動運行時的麥芽粉碎機的控制系統(tǒng)的緊急停車按鈕，在停止?fàn)顟B(tài)時按下【停止】鍵2秒鐘以上，可以清除粉碎機的累計流量；【復(fù)位】鍵：在粉碎機出現(xiàn)故障時用以清除系統(tǒng)故障的，按2秒以上可以使系統(tǒng)恢復(fù)初始運行狀態(tài)；五、注意事項：觸摸屏上的任何按下的按鈕再使用后，必須返回原始狀態(tài)，外部自動按鈕主要是在控制面板上觸摸鍵出現(xiàn)故障時臨時使用，正常時不能使用；水泵的操作按鈕是釀造水及熱水的備用操作，需要時在連通；粉碎機的操作及維修必須由專人負(fù)責(zé)，非專職人員不得進行操作，防止造成設(shè)備、人身傷害；在設(shè)備運行過程中，嚴(yán)禁打開側(cè)蓋及后蓋，防止出現(xiàn)人身傷害；操作控制板的觸摸屏應(yīng)輕按，不得用力過猛，防止損壞設(shè)備；粉碎過程中出現(xiàn)故障后，先停止閘板和供料輥，再停料漿泵，在緊急情況下才按急?；蚩偼?；在粉碎過程中，要注意觀察調(diào)漿水的流速，不能與調(diào)試好的流速相差太大，以免造成投料水超出工藝標(biāo)準(zhǔn)；系統(tǒng)出現(xiàn)死機現(xiàn)象時，關(guān)閉電源再重新啟動；嚴(yán)格執(zhí)行公司制定的CIP刷洗工藝，不得縮短或延長刷洗時間（縮短將導(dǎo)致麥汁染菌，對啤酒質(zhì)量產(chǎn)生較大影響，延長時間導(dǎo)致泵及其它密封縮短使用壽命）；參數(shù)由車間主任根據(jù)公司制定的CIP刷洗工藝進行設(shè)定，其它人無權(quán)做出改動，質(zhì)量管理人員有檢查的權(quán)利和義務(wù)，操作工在操作前有檢查參數(shù)是否符合工藝的要求的義務(wù)，發(fā)現(xiàn)異常情況，及時向上級領(lǐng)導(dǎo)進行反饋。三、手動粉碎：開機后，按下米機/麥芽故障復(fù)位2秒鐘以上；切換至米機/麥芽的手動手動操作界面，檢查設(shè)置相關(guān)參數(shù)是否符合工藝及車間規(guī)定；按下粉碎棍1反轉(zhuǎn)【啟動】鍵，啟動粉碎棍1反轉(zhuǎn)；粉碎棍1反轉(zhuǎn)正常后，按下【停止】鍵，停止粉碎棍反轉(zhuǎn)；按下粉碎棍2正轉(zhuǎn)【啟動】鍵，啟動粉碎棍2正轉(zhuǎn)，運行20秒左右；按下料漿泵【啟動】鍵，啟動料漿泵，運行5秒鐘；按下粉碎棍1正轉(zhuǎn)【啟動】鍵，反轉(zhuǎn)停止約35秒后啟動粉碎棍1有效；粉碎棍1運轉(zhuǎn)正常后，按下浸麥供料【啟動】鍵，啟動浸麥輥，再按下【閘板閥門開】鍵，打開閘板閥門，開始進料（大米無此操作），待浸麥倉的視窗見到麥芽時，啟動粉碎棍供料（大米在輥1到運行正常5秒鐘后啟動供料棍，打開閘板閥門）；粉碎完成后，按下沖洗閥門開，打開沖洗閥，控制面板畫面會顯示當(dāng)前運行狀態(tài)；累計流量達到設(shè)定值后，按下總停停車；1打開排污閥，按下排污閥開，排污結(jié)束后，關(guān)閉排污閥；1關(guān)閉電源，手動粉碎結(jié)束。上述九條有一項不符合及時予以解決，無法解決及時向上級領(lǐng)導(dǎo)進行反饋。開機時先檢查潤滑部份是否合乎要求，再檢查米輥是否松開，開倉門，大米正常進入觀察筒內(nèi)。 ，注意粉碎好的原料暫存不超過4hr，以防止結(jié)塊。大米/麥芽粉碎機運行時（手動），通過粉碎機的視窗，觀察麥倉內(nèi)的麥芽量，如果浸麥量大于供料量，可將浸麥輥關(guān)閉一會，等到通過視窗可見麥芽時，再打開浸麥輥；注意調(diào)節(jié)浸麥和調(diào)漿截流閥開啟大小，保證用水量達到工藝要求；CIP清洗時，如果發(fā)現(xiàn)清洗不干凈，及時向上級反饋；粉碎操作規(guī)程一、粉碎前準(zhǔn)備：打開電源；檢查料倉是否有料；檢查水源、輸水管路上閥門是否打開，供水壓力≥；4；檢查確認(rèn)用水溫度符合工藝要求，冷熱水罐貯量要大于一次大米/麥芽粉碎用水量，以防水量不足而引起停機；檢查確認(rèn)麥芽粉碎機至糖化鍋管道閥門的暢通,糊化、糖化鍋的鍋底閥門已經(jīng)打開；記錄流量計讀數(shù)；開機前要檢查每臺機是否裝有防護罩，機器聲音不正常，不能開機。三、現(xiàn)場衛(wèi)生處理每9個編織袋裝進另外1個的編織袋，每10袋為1組；將棉線，碎塑料等雜物挑出放進垃圾袋中，將地面的大米/麥芽掃進大米/麥芽下料口；將現(xiàn)場工具、編織袋等擺放整齊。備注：高效的交接班將給下一個班次提供良好的服務(wù)，便于信息的共享工藝流程糊化大米 合 醪 酒花 充氧 酵母 發(fā)酵沉淀、冷卻煮沸過濾麥芽糖化過濾熟啤清酒 巴氏殺菌鮮啤上料操作規(guī)程一、投料準(zhǔn)備由班長根據(jù)生產(chǎn)計劃及工藝要求，通知上料操作工大米及各種麥芽的單鍋投料量，上料工提前將需求的大米/麥芽推至下料口處；二、提升機操作步驟大米/麥芽分開提料時，按下各自自動界面的【自動】【啟動】按鈕；大米/麥芽同時投料時： 開啟操作順序為：麥芽提升1 振動篩 除塵風(fēng)機 關(guān)風(fēng)器 除塵刮板 滑片泵 麥芽提升2 大米提升； 關(guān)閉操作順序為：大米提升 麥芽提升1 振動篩 除塵風(fēng)機 滑片泵 關(guān)風(fēng)器 除塵刮板 麥芽提升2 ；麥芽提升能力差，提升時時刻關(guān)注提升1提升2料斗口麥芽量。3. 交接班雙方在交接班記錄上簽字，交接后若發(fā)現(xiàn)質(zhì)量、工藝、設(shè)備等方面的問題，全部由接班人員負(fù)責(zé)，由于未交接的導(dǎo)致質(zhì)量、工藝、設(shè)備等方面出現(xiàn)的問題，由交班人員負(fù)責(zé)。 原材料的可利用情況包括任何一種原材料短缺的信息，如麥芽、淀粉不足等 現(xiàn)場衛(wèi)生 有關(guān)現(xiàn)場衛(wèi)生狀況的信息 安全 安全方面的問題 車間狀況 其他信息情況 其他所有生產(chǎn)存在影響的信息，特殊生產(chǎn)狀態(tài)下的信息 質(zhì)量信息情況與質(zhì)量相關(guān)的信息。內(nèi)容要求當(dāng)班操作人員、相關(guān)生產(chǎn)方面的信息、異常情況等。 確保下一班組按照標(biāo)準(zhǔn)操作法進行工作；216。 硅藻土 紙板發(fā)酵液 粗過濾機 精過濾機 清亮透明的酒液+酵母+細(xì)菌+微小的混濁物質(zhì)粒子交接班目的216。要使成品啤酒達到澄清透明,富有光澤的程度,則必須通過機械方法進行處理。3過濾原理：啤酒在貯藏期間,因酵母逐漸沉降和部分不穩(wěn)定的蛋白質(zhì)單寧復(fù)合物的析出、凝集、沉淀而逐步變得澄清。3）、PVPP：PVPP（聚乙烯吡咯烷酮）為白色或米色粗粉末，能吸附啤酒中導(dǎo)致與高分子蛋白質(zhì)形成絡(luò)合物的多酚。2過濾名詞解釋：1）、啤酒：啤酒是采用麥芽和水為主要原料，加酒花，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的一種含有二氧化碳、起泡的、低酒精度的飲料。 充氧麥汁 發(fā)酵 乙醇+二氧化碳+發(fā)酵副產(chǎn)物 添加酵母●發(fā)酵罐設(shè)備狀況良好，共有35個發(fā)酵罐，小罐有效容積為140噸，大罐為300噸。2發(fā)酵目的：使麥汁在啤酒酵母的作用下生成最終產(chǎn)物乙醇和二氧化碳。成熟啤酒應(yīng)有麥芽香和酒花的芳香，風(fēng)味協(xié)調(diào)，加上細(xì)膩的泡沫。8）發(fā)酵度：發(fā)酵度系指麥汁中浸出物被酵母發(fā)酵消耗部分與原麥汁浸出物的比值，用百分比表示。6）雙乙酰：雙乙酰是α乙酰乳酸在酵母細(xì)胞外非酶氧化的產(chǎn)物，是酵母在生長和