全小麥啤酒釀造技術(shù)工藝-文庫吧資料
2025-07-03 07:17本頁面
【正文】 50%小麥芽50%大米45%小麥芽55%大米40%小麥芽60%大米35%小麥芽65%大米乙醛PPmDMSPpb30丙酮PPm甲酸乙酯PPm乙酸乙酯PPm1520乙酸異戊酯PPm13乙酸異丁酯PPm已酸乙酯PPm甲醇PPm乙醇%正丙醇PPm525異丁醇PPm1530正丁醇PPm110異戊醇PPm30100成品質(zhì)量 （表五）原料組成項(xiàng)目 50%小麥芽50%大米45%小麥芽55%大米40%小麥芽60%大米35%小麥芽65%大米濃度（00P）100色度≤≤≤≤酸度————泡持性250—270約300約300約300二氧化碳≥≥≥≥發(fā)酵度68—7068—7068—6968—69SASPLTBA≤≤≤≤雙乙酰≤≤≤≤原料組成項(xiàng)目 50%小麥芽50%大米45%小麥芽55%大米40%小麥芽60%大米35%小麥芽65%大米保質(zhì)期預(yù)測00C濁度————6—8個(gè)月200C濁度————6—8個(gè)月保質(zhì)期試驗(yàn)結(jié)果 （表六）注：加速陳化試驗(yàn)采用00C 1天，600C 6天處理，00C 1天處理。③過濾使用麥汁專用壓濾機(jī)，優(yōu)點(diǎn)很多：◆ 可以提高糖化效率4050%，糖化批次由7批提高到12批；◆ 可以提高啤酒質(zhì)量，使用麥汁專用壓濾機(jī)過濾時(shí)間短且密閉，可防止麥汁氧化和麥皮中物質(zhì)的溶出；◆ 可節(jié)省投資，因糖化批次的提高，除糖化效率提高外，發(fā)酵滿罐時(shí)間縮短，可建與糖化配套的發(fā)酵大罐如500m800m1000m3等，這樣既可提高發(fā)酵效率，節(jié)省投資，又可降低生產(chǎn)成本；◆ 可降低電耗，使用麥汁
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