生鮮食品手冊(cè)word版-文庫(kù)吧資料
2025-03-29 13:29本頁(yè)面
【正文】 A、 生鮮食品部門(mén)使用的原料必須是高質(zhì)量的，應(yīng)通過(guò)篩選和檢查，并作為標(biāo)準(zhǔn)。7）、應(yīng)有計(jì)劃安排員工進(jìn)行各存放室的清潔工作。5）、必須檢查商品附有注明標(biāo)簽，區(qū)域舊的和新的商品，應(yīng)對(duì)期分類(lèi)。 例如：面包部門(mén)用于存放羊角面包 熟食部門(mén)用于存放奶味烤雞B、 冷藏箱一用于需存在涼快區(qū)域的商品。 4）、商品按存放區(qū)域分類(lèi)。 八、商品儲(chǔ)存 商品儲(chǔ)存區(qū)域的準(zhǔn)備步驟： 1）、首先，建立商品區(qū)域 2）、按下列范圍準(zhǔn)備商品吊牌標(biāo)簽。通常會(huì)有燒制表演和免費(fèi)品嘗。 2）、面對(duì)面 這是一種由賣(mài)方對(duì)顧客進(jìn)行服務(wù)的銷(xiāo)售方式，例如，面對(duì)面的海鮮柜臺(tái)及火腿 香腸柜臺(tái)。 銷(xiāo)售方： 賣(mài)方（銷(xiāo)售方）是能夠解決顧客問(wèn)題或用商店產(chǎn)品來(lái)滿(mǎn)足顧客需要的一方。生鮮食品手冊(cè)五、生鮮食品工作程序生鮮食品工作程序采購(gòu)計(jì)劃定購(gòu)收貨庫(kù)存加工陳列服務(wù)銷(xiāo)售 內(nèi)部移庫(kù) 商店用 索賠 價(jià)格變動(dòng)壞 生鮮食品盤(pán)點(diǎn)生鮮食品手冊(cè)六、生鮮食品標(biāo)準(zhǔn) 員工選擇原則： 1）、有責(zé)任 2）、樂(lè)于進(jìn)步及自我發(fā)展 3）、對(duì)自我，公司，社會(huì)有紀(jì)律約束 4）、有技術(shù) 5）、努力工作，堅(jiān)定不屈服 6）、對(duì)公司有正確的態(tài)度 7）、良好的人際關(guān)系 8）、能處理工作和家庭的時(shí)間 產(chǎn)品保養(yǎng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)程序是： 1）、只有A級(jí)產(chǎn)品才能放上貨架銷(xiāo)售，由部門(mén)排選 2）、為減少成本和提供質(zhì)量產(chǎn)品，產(chǎn)品應(yīng)由產(chǎn)品提供者訂購(gòu) 3）、面包房產(chǎn)品只能用固定品牌的原料 4）、產(chǎn)品按類(lèi)型保存，存放于合適的溫控房中 5）、在價(jià)格標(biāo)簽或產(chǎn)品箱上建立清楚的生產(chǎn)和保質(zhì)期 6）、按照產(chǎn)品類(lèi)型選擇保質(zhì)期在2~7天產(chǎn)品 過(guò)程產(chǎn)品管理程序 1）、明確地把每件商品的生產(chǎn)過(guò)程狀態(tài)分開(kāi) 2）、做一個(gè)合適的產(chǎn)品計(jì)劃和銷(xiāo)售 3）、強(qiáng)調(diào)工具和員工的安全及衛(wèi)生 4）、有足夠的人力及在真正營(yíng)運(yùn)前至少有7月的良好培訓(xùn) 5）、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，有解釋步驟及圖片 6）、嚴(yán)格使用標(biāo)準(zhǔn)配方 7）、控制每一個(gè)生產(chǎn)步驟——從原則料到成品生鮮食品手冊(cè) 程序標(biāo)準(zhǔn)規(guī)章 1）、明確每個(gè)員工的角色和責(zé)任 2）、有一個(gè)職責(zé)評(píng)估和管理 3）、執(zhí)行管理步驟能帶來(lái)效率 4）、減少每日問(wèn)題 適度清潔標(biāo)準(zhǔn) 1）、顧客控制商品的清潔，從收到商品開(kāi)始直到賣(mài)給顧客 2）、管理員工的清潔，個(gè)人衛(wèi)生和服裝 3）、建立工具，產(chǎn)品區(qū)域，收貨臺(tái)區(qū)域，存儲(chǔ)和銷(xiāo)售區(qū)域的清潔計(jì)劃 4）、使高效率的清潔工具——培訓(xùn)清潔人員 5）、使用儀器及藥物管理認(rèn)可的化學(xué)品 利潤(rùn)標(biāo)準(zhǔn) 1）、及每一個(gè)部門(mén)建立利潤(rùn)標(biāo)準(zhǔn) 2）、每月總結(jié)每個(gè)商店生鮮食品的執(zhí)行職責(zé) 3）、分析采購(gòu)計(jì)劃、銷(xiāo)售、移庫(kù)及損失 4）、快速解決每個(gè)商店和每個(gè)部門(mén)的問(wèn)題 5）、增加毛利七、商品銷(xiāo)售方法 銷(xiāo)售的定義： 銷(xiāo)售是種交換過(guò)程，這是一種以商品作為中介物購(gòu)買(mǎi)人和售貨人之間雙方達(dá)成協(xié) 議的過(guò)程。價(jià)格必須比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手便宜。 4）、可口 生產(chǎn)可口的食品，必須符合主要顧客群和當(dāng)?shù)氐目谖丁? 2）、干凈 所有的商品，員工工作區(qū)域，銷(xiāo)售區(qū)域和設(shè)備必須時(shí)刻保持干凈。 加工間要保持1）、墻面上無(wú)沒(méi)漬與臟物2）、溫度適當(dāng)生鮮食品手冊(cè)3） 、設(shè)備清洗干凈并保存在某地方4） 、垃圾箱倒空5） 、沖洗排水管、下水道6） 、電子秤計(jì)量準(zhǔn)確，包裝機(jī)完好7） 、保持關(guān)門(mén)8） 、包裝物有序擺放（操作間要在，衛(wèi)生及溫度兩方控制）二、服務(wù)的十條“金”準(zhǔn)則 在十尺之內(nèi)注目并微笑 見(jiàn)面時(shí)打招呼“您好” 盡管顧客并未提及要求，我們也應(yīng)該給予滿(mǎn)足 在出現(xiàn)失誤時(shí)，表示：“道歉” 在為顧客服務(wù)后道聲：“謝謝” 誠(chéng)心地接受投訴或建議 當(dāng)遇見(jiàn)隊(duì)列中的顧客超過(guò)三個(gè)人時(shí)，另開(kāi)收銀處 禮貌地用雙手交給顧客商品或手提包 以語(yǔ)言邀請(qǐng)顧客：“歡迎您，再次光臨” 牢記：“顧客總是正確的”三、管理的十條“金”原則 三思而后行 控制情緒 聹聽(tīng) 分配工作而非拋棄工作 發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)、克服缺點(diǎn) 主動(dòng)的兩點(diǎn)信息：事前有準(zhǔn)備和有遠(yuǎn)見(jiàn) 工作有規(guī)劃并按其執(zhí)行 支持并輔導(dǎo)工作生鮮食品手冊(cè) 設(shè)立與同事共同工作的目標(biāo) 根據(jù)公司的策略和步驟進(jìn)行工作四、生鮮食品原則 生鮮食品有六大原則，員工必須知道和遵守以達(dá)到成為生鮮食品領(lǐng)導(dǎo)者的目標(biāo)并實(shí)現(xiàn)20%的毛利和10%的銷(xiāo)售額。生鮮食品手冊(cè)
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