生鮮食品儲(chǔ)藏保鮮包裝技術(shù)-文庫吧資料
2025-01-10 14:17本頁面
【正文】 保鮮 氣調(diào)保鮮技術(shù)是指把出艙環(huán)境的空氣調(diào)換成人為控制的 不同成分的氣體的混合物，并保持各種成分濃度一定。 易造成產(chǎn)品變形及汁液滲出，失重明顯。 需氧菌類會(huì)被乳酸菌代替，雖然能夠減少微生物 生長，但是并不能完全杜絕。 禽畜肉類保鮮技術(shù) —— 常用材料及包裝形式 禽畜肉類保鮮技術(shù) —— 存在問題及解決 色澤變化 特殊菌類抑制不足 汁液流失嚴(yán)重 因氧含量降低，肉色呈紅褐色。 食用菌保鮮技術(shù) —— 采收后處理 食用菌保鮮多采用冷藏保鮮、氣調(diào)包裝保鮮、化學(xué)藥劑保鮮、輻照保鮮等。包裝原則：減少因摩擦、碰撞、擠壓產(chǎn)生的機(jī)械損傷，減少水分蒸發(fā)，延長保鮮期。 果蔬保鮮技術(shù) —— 包裝要求 包裝材料 薄膜材料、片材、瓦楞紙箱、蓄冷材料、隔熱容器、保鮮劑 食品分類保鮮技術(shù)介紹 —— 食用菌 食用菌采后生理 呼吸作用 蒸騰作用 結(jié)露 種類品種 成熟度 溫度 空氣成分 機(jī)械損傷 病蟲害 通風(fēng)、光照 影響因素 食用菌保鮮技術(shù) 采后生理變化 后熟作用 酶活性變化 糖變化 脂類變化 蛋白質(zhì)、氨基酸變化 水分變化 采收及預(yù)冷 根據(jù)菌類不同進(jìn)行采收，采收后進(jìn)行預(yù)冷操作，抑制微生物生長、抑制酶的變化和呼吸作用，控制水分。 一般采用 PE等薄膜包裝、拉伸或收
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1