酒店開業(yè)籌備計(jì)劃及方案-文庫(kù)吧資料
2024-10-27 13:24本頁(yè)面
【正文】 收后，最好是將所有的問(wèn)題按房號(hào)和問(wèn)題的類別分別列出，以方 便安排施工單位的返工，及本部門對(duì)各房間狀況的掌握。部門在驗(yàn)收前應(yīng)根 據(jù)本酒店實(shí)際情況設(shè)計(jì)各部門驗(yàn)收表，將需驗(yàn)收的項(xiàng)目逐一列上，以確保驗(yàn)收 時(shí)不漏項(xiàng)。最好 將樓層工作間及工作車的布置都加以規(guī)范，往往能取得較好的效果。其結(jié)果是難以進(jìn)行有效的培 訓(xùn)，造成客房布置不規(guī)范，服務(wù)員為此不斷地返工。例如：領(lǐng)用和歸還必須簽字、使用者不 得隨意將鑰匙借給 第 9 頁(yè) 共 22 頁(yè) 他人、不得使鑰匙離開自己的身體（將通用鑰匙當(dāng)取電鑰匙 使用）等。部門首先要對(duì)所有的工作鑰匙進(jìn)行編號(hào)，配備鑰匙鏈，專人管理。 5 開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特 別繁雜，管理人員容易忽視對(duì)鑰匙的管理工 作，通用鑰匙的領(lǐng)用混亂及鑰匙的丟失是經(jīng)常發(fā)生的問(wèn)題。 (4) 開始地毯的除跡工作。此 時(shí)，要安排服務(wù)員在樓層值班，所有進(jìn)出的人員都必須換上為其準(zhǔn)備的拖鞋或 鞋套。一旦接管過(guò)樓層鑰匙，各部門就要對(duì)各樓層內(nèi)的 設(shè)施、設(shè)備的保護(hù)負(fù)起全部責(zé)任，各 部門需對(duì)如何保護(hù)設(shè)施、設(shè)備做出具體、 明確的規(guī)定。 (3) 盡早接管樓層，加強(qiáng)對(duì)樓層的控制。敦促施工單位的管理人員加 7 強(qiáng)對(duì)施工人員的管理。 為加強(qiáng)對(duì)酒店成品的保護(hù)，酒店管理人員可采取以下措施： (1) 積極建議酒店空調(diào)、 水管進(jìn)行調(diào)試后再開始客房的裝潢，以免水管漏水 第 8 頁(yè) 共 22 頁(yè) 破 壞墻紙，以及調(diào)試空調(diào)時(shí)大量灰塵污染客房。 4 對(duì)酒店地毯、墻紙、家具等成品的最嚴(yán)重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時(shí) 間，因?yàn)樵谶@個(gè)階段，店內(nèi)施工隊(duì)伍最多，大家都在趕工程進(jìn)度，而這時(shí)酒店 各部門的任務(wù)也是最重，容易忽視保護(hù)，而又與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。這些問(wèn) 題一旦發(fā) 生，就很難采取補(bǔ)救措施。常被遺忘的物品一般都是 一些工作中常用到的小物品。 2 前文已談到了管理人員進(jìn)場(chǎng)后應(yīng)協(xié)助采購(gòu)、檢查物資到位的情況。正確的方法是保持積極的態(tài)度，即少抱怨下 屬，多對(duì)他們進(jìn)行鼓勵(lì)，幫助其找出解決問(wèn)題的方法。 據(jù)我個(gè)人以往經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，作為一 家酒店的管理人員在開業(yè)前試運(yùn)行期間，應(yīng)特別注意以下問(wèn)題： 1 在酒店進(jìn)入試營(yíng)業(yè)階段，很多問(wèn)題會(huì)顯露出來(lái)。這既是 對(duì)準(zhǔn)備工作的檢驗(yàn)，又能為正式的運(yùn)營(yíng)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。酒店各部門應(yīng)在開業(yè)前與酒店高層管理人員及相關(guān)負(fù)責(zé)部門，共 同確定各部門的 基建清潔計(jì)劃 ，然后由酒店的 PA 組，對(duì)各部門員工進(jìn)行清潔知 識(shí)和技能的培訓(xùn)，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對(duì)清潔過(guò)程進(jìn)行檢查 和指導(dǎo)。開 第 6 頁(yè) 共 22 頁(yè) 業(yè)前基建清潔工 作的成功 與否，直接影響著對(duì)酒店成品的保護(hù)。 10 在全店的基建清潔工作中。 9 5 跟進(jìn)酒店裝飾工程進(jìn)度 一般由基建部和工程部等共同完成，同時(shí)酒店管理 人員根據(jù)工程的進(jìn)度給出合理化建議，這樣能在很大程度上確保裝潢的質(zhì)量和 設(shè)計(jì)達(dá)到酒店要求的標(biāo)準(zhǔn)。 8 開業(yè)前，即開始 建立酒店各部門的財(cái)產(chǎn)檔 案 ，對(duì)日后酒店各部門的管理具 有特別重要的意義。 部門培訓(xùn)是一項(xiàng)很細(xì)的工作，需要把理論和實(shí)操有機(jī)地結(jié)合起 來(lái)，巧妙地填空理想與現(xiàn)實(shí)之間的差距，規(guī)范員工的行為、操作手法，使之達(dá) 到統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)并養(yǎng)成習(xí)慣，并在試業(yè)前進(jìn)行一段時(shí)間的模擬訓(xùn)練。他們的思想、動(dòng)機(jī)、行為、習(xí)慣都不一樣，存在著很大的差 異，所以培訓(xùn)工作前期要做到統(tǒng)一大家思想，讓員工明確“顧客滿意”的動(dòng)機(jī) 目標(biāo)，規(guī)范員工的行為、操作標(biāo)準(zhǔn)，養(yǎng)成酒店職業(yè)道德和樂(lè)于奉獻(xiàn)的良好習(xí)慣， 這種 培訓(xùn)同樣分 2 個(gè)過(guò)程 。培訓(xùn)是酒店開業(yè)前的一 項(xiàng)主要任務(wù)，酒店各部門經(jīng)理需從本酒店的實(shí)際出發(fā)，首先 制定切實(shí)可行的部 門培訓(xùn)計(jì)劃，指導(dǎo)其編寫具體的授課計(jì)劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施。 7 酒店各部門的員工招聘與培訓(xùn) ，需由前期酒店管理人員和酒店其他部門負(fù) 4 責(zé)人共同負(fù)責(zé)。 6 工作手冊(cè) ，是部門的工作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。我們會(huì)根據(jù)采購(gòu)人員 采購(gòu)的物品定期對(duì)照采購(gòu)清單，檢查各項(xiàng)物品的到位情況，而且檢查的頻率， 會(huì)隨著開業(yè)的臨近而 第 4 頁(yè) 共 22 頁(yè) 逐漸增高。 4 我們雖然不直接承擔(dān)采購(gòu)任務(wù)，但這項(xiàng)工作對(duì)開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營(yíng)工作影 響較大，因此，我們會(huì)密切關(guān)注并適當(dāng)參與采購(gòu)工作。采購(gòu)清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范，通 常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號(hào)、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供
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