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便利店經(jīng)營(yíng)管理資料匯總(完美版)-文庫(kù)吧資料

2025-01-21 20:34本頁(yè)面
  

【正文】 ,對(duì)于經(jīng)營(yíng)范圍較窄的小店鋪來(lái)說(shuō),是一個(gè)值得認(rèn)真探討的問(wèn)題。 一些規(guī)模不大的商店、飯店、美容店、修理店及其它各種專賣店星羅棋布于城鎮(zhèn)各處,因其店面較小,數(shù)量多,故一般不易引起人的注意。國(guó)內(nèi)油站便利店顧客所需要購(gòu)買的唯一共能通的東西 ——飲料,我認(rèn)為如何利用好這一空間也許是油站便利店目前的出路。而國(guó)內(nèi)私人擁有汽車的還是絕小部分,大部分是職業(yè)司機(jī),而且工資收入并不高,在加油時(shí)購(gòu)買生活用品的機(jī)會(huì)非常低。細(xì)分化的好處在于便利店選址能夠準(zhǔn)確,商品選擇接近消費(fèi)群體的需求,專業(yè)服務(wù)水平能夠標(biāo)準(zhǔn)化等等。 大眾型,服務(wù)于青年大眾的,應(yīng)該以便利、快捷、時(shí)尚為主要的商品組合,這種類型正是目前便利店唯一的類型。 白領(lǐng)型,服務(wù)于白領(lǐng)階層的,門(mén)店形象以整潔,清幽高雅的格調(diào)為大勢(shì)原則,以品位高的商品、時(shí)尚型的商品為主要的組合。但圖書(shū)經(jīng)營(yíng)方面幾乎是清一色時(shí)尚雜志。 我認(rèn)為目前便利店發(fā)展的障礙最大的是顧客定位,為什幺說(shuō)便利店的顧客定位是決定便利店虧盈的利器呢?因?yàn)轭櫩投ㄎ魂P(guān)系到便利店的選址、商品的結(jié)構(gòu)、服務(wù)的質(zhì) 量以及企業(yè)的文化等等相關(guān)因素。 從我觀察中發(fā)覺(jué),廣州目前大部分便利店像縮小了的超市, 雖然曾加了一些服務(wù)性和便利性的東西,可并不標(biāo)準(zhǔn),或者說(shuō)不專業(yè)。日本 711便利店就是指提供人們?cè)谠缟?7點(diǎn)到晚上 11點(diǎn)所需的便利性商品與服務(wù)。 什幺原因會(huì)出現(xiàn)這種情況呢?帶著這個(gè)問(wèn)題,通過(guò)一段時(shí)間觀察探討,得出一些睇法供大家分享。唯一聲稱沒(méi)有虧損的是在廣州市場(chǎng)堅(jiān)守了 10年的 711。目前,在城鎮(zhèn)居民人均消費(fèi)性支出中,服務(wù)性的消費(fèi)支出所占比重達(dá) %。其中,娛樂(lè)教育文化類支出增長(zhǎng) %,占消費(fèi)性支出的 %;衣著類、醫(yī)療保 健類、交通和通訊類支出、居住類支出增幅均在 20%左右,食品類支出增長(zhǎng) %。 居民收入的持續(xù)提高促進(jìn)了消費(fèi)支出的增加。農(nóng)村居民人均純收入增長(zhǎng) %。廣州 1200多萬(wàn)人口,目前約 4~ 5萬(wàn)人才擁有一間便利店。開(kāi)得最長(zhǎng)時(shí)間和最多店鋪的 711也不過(guò) 150多間,其它便利店都不超過(guò) 100間,可以說(shuō)便利店的發(fā)展空間在廣州是異常龐大的。 便利店雖然是零售業(yè)態(tài)中的一種,但是經(jīng)營(yíng)管理的 knowhow和超市連鎖有很大的不同,國(guó)外同時(shí)經(jīng)營(yíng)兩種業(yè)態(tài)的例子不算多,而且經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)一定都是分開(kāi)的,我想說(shuō)的是如果要 開(kāi)便利店,一定要對(duì)這種業(yè)態(tài)的研究下足功夫。 據(jù)我了解,退休是沒(méi)有優(yōu)惠的,只有下崗人員(主要是 4050人員)各公司好象還有一些優(yōu)惠政策。 人工成本:?jiǎn)T工一般是 800元一個(gè)月,你開(kāi) 24小時(shí)應(yīng)該有 6個(gè)人, 16小時(shí)應(yīng)該有 4個(gè)人(最低配置了) 稅收是根據(jù)你的營(yíng)業(yè)執(zhí)照的性質(zhì)決定的,如果你申請(qǐng)個(gè)體工商戶,應(yīng)該想辦法拿定額稅,如果你是私營(yíng)公司性質(zhì),應(yīng)該是 5%的營(yíng)業(yè)額。 水電的支出一個(gè)月應(yīng)該在 5000元左右,夏天可能會(huì)高出。 目前上海主要的加盟方式有兩種: 收取固定加盟費(fèi)用,如快客、良友 收取銷售額的比例提成,如可的、羅森 可的、羅森的方案中會(huì)提供你設(shè)備的使用,那你的設(shè)備折舊分?jǐn)偪梢允÷? 快客的方案中你自行購(gòu)買設(shè)備,那就得考慮折舊 問(wèn)題。 便利商店在僅 60~100平方米賣場(chǎng)中,為滿足顧客便利的需求,往往陳列品項(xiàng)須達(dá) 2,000~3,000項(xiàng), 每平方米品項(xiàng)高達(dá) 30種左右;相對(duì)于其它大賣場(chǎng)、多品項(xiàng)的零售業(yè)態(tài)而言,其商品采購(gòu)難度可謂更高。 便利商店是屬小坪數(shù)、高回轉(zhuǎn)率和高毛利率之零售業(yè)態(tài),故惟有賴以完善的商品采購(gòu),遴選符合效益的商品,才能發(fā)揮最大坪效,創(chuàng)造高利潤(rùn),而采購(gòu)人員則是達(dá)成目標(biāo)的關(guān)鍵人物。目前各連鎖店努力發(fā)展的服務(wù)性商品(郵票、影印、代洗照片)、熟食、快餐及型錄販?zhǔn)鄣壬唐?,均可說(shuō)是競(jìng)爭(zhēng)下所呈現(xiàn)出的差異化產(chǎn)物,不但可滿足顧客需求,提升形象,更可增加營(yíng)業(yè)績(jī)效。值此之際,商品如何表現(xiàn)差異性,提供顧客更大的滿足感,以形成經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)已是商品采購(gòu)的重要課題。在采購(gòu)商品時(shí),亦應(yīng)掌握此原則,與廠商于供貨合約中載明銷售折扣、商品陳列費(fèi)等協(xié)議事項(xiàng),以創(chuàng)造更大的采購(gòu)效益。故采購(gòu)商品時(shí),應(yīng)要求廠商配合辦理,否則可依罰則處理。 合乎進(jìn)、退貨規(guī)定的原則 近年來(lái),由于便利商店連鎖體系越來(lái)越多,為增加配送效率及門(mén)市處理效率,一般采由配送中心或中央倉(cāng)庫(kù)直接以多樣少量、多次之配送方式,故采購(gòu)時(shí),應(yīng)衡量供貨 廠商在配送作業(yè)之頻率、最低訂購(gòu)量等配合狀況,以合乎門(mén)市之訂貨及進(jìn)貨需求。 合乎安全衛(wèi)生的原則 近年偶有不合格商品(例:蜜餞、礦泉水等)于便利商品中銷售,如此極易造成消費(fèi)者食用不適及企業(yè)形象受損之后遺癥。此外,為增加商品回轉(zhuǎn)及項(xiàng),相同或類似的功能、口味規(guī)格商品通常只陳列 12種,以避免重復(fù)。 合乎高回轉(zhuǎn)率的原則 由于便利商店的賣場(chǎng)小,無(wú)法陳列太多品項(xiàng),因此在有限的陳列空間內(nèi),惟有高回轉(zhuǎn)率的暢銷品才能增加米效,壓低庫(kù)存量。譬如有些店販賣生鮮,有些則不賣;有些店提供服務(wù)性商品,有些店則不提供 …… 。 (中國(guó)商報(bào)高巧依 ) 便利店商品采購(gòu)的原則 便利商店采購(gòu)商品的原則如下: 合乎經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)特性的原則 對(duì)消費(fèi)者而言,便利商店最大的特色是以 “便利 ”作為思考的基點(diǎn),從顧客在 消費(fèi)時(shí)、使用時(shí)、攜帶時(shí)的便利等各方面著眼,方可塑造與其它業(yè)態(tài)商品結(jié)構(gòu)的差異性。故魅力來(lái)自形象,形象來(lái)自特色,而特色又在于經(jīng)營(yíng)上的差異化。人的魅力,不只是漂亮英俊瀟灑;商家的魅力也不等同于高樓大廈,金碧輝煌。 店鋪就好比人的面孔,如何有力地利用有限的商品、庫(kù)存,塑造出自己的風(fēng)格與特點(diǎn),是便利店的求勝所在。國(guó)內(nèi)連鎖企業(yè)對(duì)連鎖的理解更多的是開(kāi)多少家店,對(duì)物流與配送中心在連鎖經(jīng)營(yíng)中的關(guān)鍵性缺乏認(rèn)識(shí),這種顯然不能適應(yīng)未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì)。 競(jìng)爭(zhēng)策略:建立現(xiàn)代化的物流和信息管理。便利店不僅是出售商品的,也是提供和出售服務(wù)的,如郵政、銀行服務(wù)票服務(wù)、收費(fèi)服務(wù)、速遞服務(wù)、快印和復(fù)印服務(wù)等。另外,門(mén)店對(duì)于日配品應(yīng)更加的重視,發(fā)展日配品將是門(mén)店的方向,才能保持便利店的 購(gòu)物特色。 商品策略:被動(dòng)推銷轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)開(kāi)發(fā)。因此便利店要擺脫與超市競(jìng)爭(zhēng)的尷尬境地,必須通過(guò)錯(cuò)位經(jīng)營(yíng),形成特色經(jīng)營(yíng),在其便利性上做足文章,例如延長(zhǎng)作業(yè)時(shí)間, 形成 any- time式經(jīng)營(yíng)方式。便利店在其發(fā)展中應(yīng)特別注意與超市的 功能區(qū)分,在上海,便利店與超市競(jìng)爭(zhēng)激烈的根本原因在于便利店與超市業(yè)態(tài)分流并不完全。同時(shí),改變傳統(tǒng)的高度松散的渠道體系,發(fā)展垂直營(yíng)銷系統(tǒng),由生產(chǎn)商、批發(fā)商和零售商組成一個(gè)聯(lián)合統(tǒng)一體,成員之間可以相互擁有產(chǎn)權(quán),也以發(fā)展特許關(guān)系,這樣不僅可以對(duì)各個(gè)渠道成員實(shí)行專業(yè)化、網(wǎng)絡(luò)化管理,還能非常有效地實(shí)現(xiàn)商業(yè)資本的集聚,促進(jìn)規(guī)?;?jīng)營(yíng)的實(shí)現(xiàn)。據(jù)實(shí)證研究,一個(gè)便利店品牌要 實(shí)現(xiàn)贏利需近 100家的分店做支撐,經(jīng)營(yíng)中的物流、信息流管理相當(dāng)復(fù)雜, “7- 11”在臺(tái)灣地區(qū)經(jīng)過(guò) 7年苦心經(jīng)營(yíng)才開(kāi)始有利潤(rùn)進(jìn)賬。連鎖經(jīng)營(yíng)自 20世紀(jì) 90年代初起步,經(jīng)過(guò)十幾年的發(fā)展,已成為零售業(yè)、餐飲業(yè)和服務(wù)業(yè)普遍應(yīng)用的經(jīng)營(yíng)方式和組織形式,顯示出強(qiáng)大的生命力和發(fā)展?jié)摗0瑐惖难芯拷Y(jié)果證明,在很多行業(yè)中與經(jīng)營(yíng)規(guī)模高度相關(guān)的市場(chǎng)占有率和贏利率之間呈正斜率的變化。從一定意義上來(lái)說(shuō),實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)發(fā)展是連鎖經(jīng)營(yíng)的命脈。 零售業(yè)的每一次創(chuàng)新都是由新的生產(chǎn)方式、消費(fèi)方式和技術(shù)力量的共同作用而推動(dòng)的,在環(huán)境因素發(fā)生根本變化的今天,便利店必須通過(guò)創(chuàng)新來(lái)開(kāi)拓更大的生存和發(fā)展空間,這一方面是應(yīng)對(duì)外資搶灘前的修煉內(nèi)功,另一方面也是基于目前便利店整體經(jīng)營(yíng)效益不佳,并未顯現(xiàn)出強(qiáng)勁的競(jìng)爭(zhēng)力和生命,甚至陷于與超市互為競(jìng)爭(zhēng)的尷尬境地。不管怎樣,中國(guó)的市場(chǎng)實(shí)在是太大了,誰(shuí)也無(wú)法做到贏家通吃。有分析認(rèn)為,中國(guó)地域遼闊,地區(qū)間經(jīng)濟(jì)發(fā)展差距大,加之各種政策的限制,會(huì)使資金回收期較長(zhǎng),風(fēng)險(xiǎn)不小,所以固然商機(jī)無(wú)限但外國(guó)大號(hào)在發(fā)展便利店方面仍表現(xiàn)得相當(dāng)謹(jǐn)慎。目前相關(guān)政府部門(mén)已表示除了有選擇地發(fā)展大型超市和倉(cāng)儲(chǔ)式商場(chǎng)外,國(guó)家將鼓勵(lì)外商投資便利店等國(guó)內(nèi)相對(duì)缺乏的業(yè)態(tài),允許外資便利店進(jìn)行特 許經(jīng)營(yíng)的試點(diǎn),但應(yīng)聲而動(dòng)的外企卻不多,像沃爾瑪、家樂(lè)福、麥德龍等國(guó)際大牌零售商業(yè)都已經(jīng)進(jìn)入到中國(guó)市場(chǎng),但是他們的注意力都集中在大型超市、大賣場(chǎng)等業(yè)態(tài)形式上。在外國(guó)企業(yè)眼里,中國(guó)流通領(lǐng)域是在長(zhǎng)期計(jì)劃體制下形成的脆弱產(chǎn)業(yè),同時(shí)存在著巨大的利潤(rùn)空間和發(fā)展前景。 先發(fā)制人仍有優(yōu)勢(shì) 流通領(lǐng)域是中國(guó)加入世界貿(mào)易組織后開(kāi)放時(shí)間最早且開(kāi)放力度最大的行業(yè)之一。另外,中國(guó)人出購(gòu)物的方式由于交通條件和收入水平的限制,以步行和騎自行車購(gòu)物為主,那幺貼近消費(fèi)者、分散廣的連鎖便利店就會(huì)滿足市場(chǎng)的需求。從目前的中國(guó)情況看,只要隨著收入水平的進(jìn)一步提高,必 然會(huì)形成便利店的巨大消費(fèi)需求。便利店成功的關(guān)鍵在于做好自己工作,恪守的商圈走好自己的路;個(gè)性化不強(qiáng),應(yīng)當(dāng)敢于向顧客說(shuō) “不 ”。 但是,從便利店的發(fā)展現(xiàn)狀尤其是運(yùn)營(yíng)效率和經(jīng)濟(jì)效益看,并不令人滿意。即使保守估計(jì),最多需要一年時(shí)間,上海就將達(dá)到日本現(xiàn)有的每 5000人一家便利店的配置。 運(yùn)營(yíng)效率差強(qiáng)人意 近年來(lái),隨著中國(guó)流通領(lǐng)域的發(fā)展及重新洗牌,新型零售業(yè)態(tài)的主流特征越來(lái)越明顯,其中便利店的發(fā)展為各方看好。參與《連鎖超市經(jīng)營(yíng)管理師操作實(shí)務(wù)手冊(cè)》的編著工作。 作者 :鮑強(qiáng)毅管理學(xué)碩士, AMC安盛管理咨詢連鎖商業(yè)管理咨詢部經(jīng)理。 選擇好店址尤為重要 投資便利店,選擇合適的店址非常重要,這是便利店成功的最重要的因素。與一般的大超市不同,便利店既賣日常生活用品,又提供多元的便民生活服務(wù),如免費(fèi)供應(yīng)開(kāi)水、代繳費(fèi)、為手機(jī)充電自行車氣、沖印照片打數(shù)碼相片、代收干洗衣物、代訂鮮花、辦網(wǎng)上商店、幫助復(fù)印與傳真代收 EMS郵件、代訂各類演唱會(huì)門(mén)票以及設(shè)立自助繳費(fèi)終端,甚至代辦培訓(xùn)報(bào)名、代訂考試教材等,這種深入社區(qū)居民生活的增值服務(wù),有助于聚集人氣等。 經(jīng)營(yíng)要訣:生意從細(xì)處做起 據(jù)筆者了解在每間便利店每次花費(fèi)在 20元以內(nèi)的消費(fèi)者占 %, 40元以上的 僅有 8%,基本上沒(méi)有超過(guò) 100元的。同時(shí)要注意對(duì)端頭貨架的利用,因?yàn)檫@是門(mén)店的黃金點(diǎn),顧客在這些地方的駐足時(shí)間最長(zhǎng),應(yīng)擺設(shè)一些高毛利的暢銷商品。根據(jù)門(mén) 店的高峰期合理安排商品的布局,將難挑選的商品和暢銷商品分開(kāi),以避免高峰期購(gòu)物者堵滿走道,不便于其它顧客的購(gòu)物。 門(mén)店的特價(jià)商品堆頭展示應(yīng)醒目,堆頭不宜過(guò)大,過(guò)雜,以免影響堆頭效果,降低門(mén)店的單位銷售額。便利店要節(jié)約成本,就要充分利用便利店商品周轉(zhuǎn)快的特點(diǎn),提高采購(gòu)的效率,壓縮商品的庫(kù)存,那些賣得不好的商品千萬(wàn)不能上貨架。目前在深圳,投資一家 50~70平方米的便利店,一般需要 20~ 30萬(wàn)元的資金,主要花費(fèi)在店鋪的裝修、購(gòu)買各種設(shè)備以及貨物等;房屋的租金因地段的不同各異,平均來(lái)講,一般 200~ 300元/平方米;在管理方面, 因?yàn)橐?24小時(shí)經(jīng)營(yíng),因此一般需要工作人員 8到 10名左右。經(jīng)營(yíng)好的便利店每個(gè)月幾萬(wàn)元的收入是可以保證的。而便利店里上了貨架的商品,都是一些銷量比較大的商品。 在深圳經(jīng)營(yíng)得比較好的便利店,一般的毛利都在 30%左右,最高的可以達(dá)到 40%。 便利店投資回報(bào)較高 相比于一般超市,便利店的利潤(rùn)相對(duì)來(lái)說(shuō)要高些。 便利店如何布局和經(jīng)營(yíng) 一般認(rèn)為,當(dāng) GDP達(dá)到人均 3000美元時(shí),是導(dǎo)入便利店的時(shí)機(jī)。對(duì)于經(jīng)營(yíng)不善門(mén)店是關(guān)閉,而是在對(duì)前任店長(zhǎng)理清手續(xù)的同時(shí),選擇更合適的人選。而總部的信息也是全憑店長(zhǎng)向店內(nèi)員工傳達(dá)。對(duì) 于門(mén)店處于社區(qū)的白天的人流量小于晚上,門(mén)店可以通過(guò)雇傭臨時(shí)工或鐘點(diǎn)工。便利店服務(wù)只要是滿足自己的目標(biāo)顧客群體就行,沒(méi)有必要與其它的量販店或者大型特級(jí)市場(chǎng)爭(zhēng)搶客源。便利店銷售的商品不是要為所有人服務(wù),你無(wú)法滿足所有顧客的需求。這三種問(wèn)題造成的這一后果必然將影響到門(mén)店銷售和形象。 ”銷售這種商品,便利店的價(jià)格必然要高于大型綜合性超市的價(jià)格很多,沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力,這種 “雞蛋碰石頭,揚(yáng)短避長(zhǎng) ”的行為將會(huì)導(dǎo)致顧客產(chǎn)生購(gòu)物上當(dāng)?shù)男睦?。既然便利店的定位是為?yīng)急的需求,量販包裝的商品是不屬于便利店的銷售范圍。 在商品的陳列面,存在有些商品的陳列面積過(guò)大的現(xiàn)象,在不少商品是3個(gè)排面以上,這樣的陳列也為門(mén)店的商品品種單調(diào)創(chuàng)造了借口,從而致使原本應(yīng)當(dāng)有1200種商品左右的門(mén)店可能只有50多種的商品上架。例如在賣場(chǎng)的出口處有一個(gè)一米見(jiàn)方的飲料堆頭,當(dāng)時(shí)我以為這是門(mén)店和廠家的臨時(shí)促銷行為,后來(lái)才知道原門(mén)店感覺(jué)X礦泉水的銷售比較好,就搭了個(gè)堆頭以便于銷售。 (1)無(wú)法單一進(jìn)貨; (2)廠商太多以致無(wú)法憑單進(jìn)貨; (3)貪圖大批進(jìn)貨的折價(jià)而致商品積壓; (4)沒(méi)有商品配置規(guī)劃; (5)清潔不佳; (6)陳列雜亂元系統(tǒng); (7)倉(cāng)庫(kù)存貨太多; (8)缺乏登錄及管理; (9)積壓資金; (10)欠缺服務(wù)性商品; (11)欠缺一致性; (12)缺乏銷售技巧; (13)無(wú)法舉辦大型活動(dòng),獨(dú)立店缺乏品牌知名度,無(wú)法建立消費(fèi)者的信心與安全感,同時(shí)更無(wú)能力也無(wú)法做形象廣告、大型促銷活動(dòng)、公益活動(dòng)等; (14)很少有與廠商配合促銷的機(jī)會(huì),獨(dú)立店即使有心投下金 錢,以提升形象及舉辦促銷活動(dòng),但廠商可能不大愿意配合,因其效果實(shí)在有限; (15)促銷成本增加,海報(bào)及商品目錄因數(shù)量有限,在設(shè)計(jì)上及印刷成本上均高于連鎖店 便利店門(mén)店的經(jīng)營(yíng)關(guān)鍵-商品定位 便利店的商品定位主要反映在商品品種和陳列上,對(duì)于商品的選定是一家便利店門(mén)店的經(jīng)營(yíng)關(guān)鍵所在。 (5)獨(dú)立店有其立足的條件,其彈性作業(yè),是致勝的最大本錢,但如何運(yùn)用及樹(shù)立店鋪形象,是獨(dú)立店經(jīng)營(yíng)者必須注意及加強(qiáng)的。獨(dú)立店由于店主有進(jìn)貨的自主權(quán);可以適時(shí)決定商品品種,滿足商團(tuán)的需求。獨(dú)立店大多是店主自己經(jīng)營(yíng),比較容易與顧客建立感情,而連鎖店 因人員的流動(dòng)及調(diào)動(dòng),較難與商圈的消費(fèi)者建立感情。 (二 )獨(dú)立店 獨(dú)立店的優(yōu)點(diǎn)
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