緒論和蛋白質(zhì)化學(xué)ppt課件-文庫吧資料
2025-01-21 08:34本頁面
【正文】 rome C)，比較它們的一級結(jié)構(gòu)，可以幫助了解物種進化間的關(guān)系。 ?空間結(jié)構(gòu)是生物活性的直接體現(xiàn)。 ?亞基之間以 非共價鍵 聯(lián)系，包括疏水鍵、氫鍵、離子鍵、范德華力 ?亞基可以相同或不同 （三）四級結(jié)構(gòu) 韶關(guān)學(xué)院醫(yī)學(xué)院生化檢驗教研室 劉毅 2022年 10月 若亞基分子結(jié)構(gòu)相同 ， 稱之為 同聚體 ；若亞基分子結(jié)構(gòu)不同 ， 則稱之為 異聚體 。 韶關(guān)學(xué)院醫(yī)學(xué)院生化檢驗教研室 劉毅 2022年 10月 ?定義：由 2個或 2個以上具有獨立三級結(jié)構(gòu)的多肽鏈借 非共價鍵 相互聚合形成的整體 。三級結(jié)構(gòu)的形成使得在序列中相隔較遠的氨基酸側(cè)鏈相互靠近。 回折部分稱 β轉(zhuǎn)角 ?通常由 4個連續(xù)的氨基酸殘基構(gòu)成， 第 1個殘基的CO與 第 4個殘基的 NH形成氫鍵。（ Cα1CONHCα2） 韶關(guān)學(xué)院醫(yī)學(xué)院生化檢驗教研室 劉毅 2022年 10月 韶關(guān)學(xué)院醫(yī)學(xué)院生化檢驗教研室 劉毅 2022年 10月 肽鍵結(jié)構(gòu)互變 肽鍵平面 — C — N — O H — C — N+ — O H 韶關(guān)學(xué)院醫(yī)學(xué)院生化檢驗教研室 劉毅 2022年 10月 蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)的基本形式 ?分類：主要有 α螺旋 、 β折疊 、 β轉(zhuǎn)角 和 無規(guī)則卷曲 等 ?維持二級結(jié)構(gòu)的力量為 氫鍵 韶關(guān)學(xué)院醫(yī)學(xué)院生化檢驗教研室 劉毅 2022年 10月 （ 1） α螺旋 (αhelix) ?以肽鍵平面為單位，以 α碳原子為轉(zhuǎn)折點，形成的右手螺旋 ? AA/圈，螺距 ； ?氫鍵：第一個肽鍵的 NH與第四個肽鍵的 CO形成氫鍵，方向與主鏈長軸平行； ?側(cè)鏈 R基團伸向螺旋的外側(cè) 【 舉例 】 肌紅蛋白、血紅蛋白、角蛋白、肌球蛋白和纖維蛋白等 韶關(guān)學(xué)院醫(yī)學(xué)院生化檢驗教研室 劉毅 2022年 10月 韶關(guān)學(xué)院醫(yī)學(xué)院生化檢驗教研室 劉毅 2022年 10月 韶關(guān)學(xué)院醫(yī)學(xué)院生化檢驗教研室 劉毅 2022年 10月 （ 2） β折疊 (βpleated sheet) ?多肽鏈充分伸展，肽平面折疊成鋸齒狀； ?側(cè)鏈交錯位于鋸齒狀結(jié)構(gòu)的上下方； ?氫鍵：氫鍵的方向垂直長軸； ?可有順向平行和反向平行 2種結(jié)構(gòu)。 韶關(guān)學(xué)院醫(yī)學(xué)院生化檢驗教研室 劉毅 2022年 10月 （一）蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu) ?定義 指多肽主鏈 骨架原子 的 局部空間 排列， 不涉及氨基酸殘基側(cè)鏈 的構(gòu)象，也就是該肽段主鏈骨架原子的相對空間位置。 韶關(guān)學(xué)院醫(yī)學(xué)院生化檢驗教研室 劉毅 2022年 10月 二、蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu) ? 定義 指蛋白質(zhì)分子內(nèi)各原子圍繞 某些共價鍵 的旋轉(zhuǎn)而形成的各種 空間排布 及 相互關(guān)系 ，又稱 蛋白質(zhì)的構(gòu)象 。 ? 連接鍵：主要靠 肽鍵 維系，另外還有 二硫鍵 。 ?二～四級結(jié)構(gòu)稱為蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)，或 空間構(gòu)象 ；主要靠 次級鍵 維系。 韶關(guān)學(xué)院醫(yī)學(xué)院生化檢驗教研室 劉毅 2022年 10月 韶關(guān)學(xué)院醫(yī)學(xué)院生化檢驗教研室 劉毅 2022年 10月 GSH的功能：保護含 SH的蛋白質(zhì)和酶免遭氧化，維持其生物活性；具有解毒功能 韶關(guān)學(xué)院醫(yī)學(xué)院生化檢驗教研室 劉毅 2022年 10月 韶關(guān)學(xué)院醫(yī)學(xué)院生化檢驗教研室 劉毅 2022年 10月 第二節(jié) 蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu) 韶關(guān)學(xué)院醫(yī)學(xué)院生化檢驗教研室 劉毅 2022年 10月 高級結(jié)構(gòu)（ 空間結(jié)構(gòu) ），又稱 構(gòu)象 ，是指蛋白質(zhì)分子中所有原子在三維空間的排布。 韶關(guān)學(xué)院醫(yī)學(xué)院生化檢驗教研室 劉毅 2022年 10月 三、氨基酸在蛋白質(zhì)分子中的連接方式 肽鍵（ peptide bond） 一個氨基酸的 ?羧基 與另一氨基酸的 ?氨基 脫水縮合而成的共價鍵稱為肽鍵，又稱酰胺鍵。 韶關(guān)學(xué)院醫(yī)學(xué)院生化檢驗教研室 劉毅 2022年 10月 氨基酸與茚三酮反應(yīng) 氨基酸與茚三酮水合物共熱 ， 可生成 藍紫色 化合物 ， 其最大吸收峰在 570nm處 。 氨基酸的兩性解離和等電點 韶關(guān)學(xué)院醫(yī)學(xué)院生化檢驗教研室 劉毅 2022年 10月 pH=pI +OH pHpI +H+ +OH +H+ pHpI 氨基酸的兼性離子 陽離子 陰離子 CHNH 2C O O HRCHNH 3 +C O O R CHNH 2CO O RCH COO HRNH 3 +韶關(guān)學(xué)院醫(yī)學(xué)院生化檢驗教研室 劉毅 2022年 10月 芳香族氨基酸的紫外吸收性質(zhì) 色氨酸、酪氨酸的最大吸收峰在 280 nm 附近。 小結(jié) 韶關(guān)學(xué)院醫(yī)學(xué)院生化檢驗教研室 劉毅 2022年 10月 顧名思義 —— L?氨基酸 ?氨基 ?羧基，呈酸性 ??碳原子 ?側(cè)鏈 R基團 韶關(guān)學(xué)院醫(yī)學(xué)院生化檢驗教研室 劉毅 2022年 10月 （四）氨基酸的理化性質(zhì) 氨基酸是兩性電解質(zhì)，其解離程度取決于所處溶液的酸堿度。 【 應(yīng)用舉例 2】 三聚氰胺的來龍去脈 長期攝入三聚氰胺會造成生殖、泌尿系統(tǒng)損害和泌尿系結(jié)石，并可進一步誘發(fā)膀胱癌，導(dǎo)致腎功能衰竭。 韶關(guān)學(xué)院醫(yī)學(xué)院生化檢驗教研室 劉毅 2022年 10月 三聚氰胺（ cyanuramide），分子式 C3H6N6，分子量：。 定氮法測定蛋白質(zhì)含量： 蛋白質(zhì)含量＝樣品含氮量 如何算來的？ 韶關(guān)學(xué)院醫(yī)學(xué)院生化檢驗教研室 劉毅 2022年 10月 【 應(yīng)用舉例 1】 蛋白質(zhì)含量 是評價食物 營養(yǎng)價值 的指標之一，例如牛奶、雞蛋、肉類等。 沒有蛋白質(zhì)就沒有生命 韶關(guān)學(xué)院醫(yī)學(xué)院生化檢驗教研室 劉毅 2022年 10月 二、蛋白質(zhì)的生物學(xué)功能 韶關(guān)學(xué)院醫(yī)學(xué)院生化檢驗教研室 劉毅 2022年 10月 蛋白質(zhì)是生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ) 氧化供能 1g蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化產(chǎn)能 417KJ 韶關(guān)學(xué)院醫(yī)學(xué)院生化檢驗教研室 劉毅 2022年 10月 第一節(jié) 蛋白質(zhì)的分子組成 ? 元素組成 ? 氨基酸 ? 氨基酸的連接 ? 分子結(jié)構(gòu) 韶關(guān)學(xué)院醫(yī)學(xué)院生化檢驗教研室 劉毅 2022年 10月 一、元素組成 主要元素： C、 H、 O和 N，有些蛋白質(zhì)還含有 S、 P和金屬元素等。 ? 生化與其他學(xué)科如解剖、生理等的關(guān)系，要注意知識點的橫向交叉；生化各章節(jié)的內(nèi)容也是相互關(guān)聯(lián)，注意縱向聯(lián)系。 韶關(guān)學(xué)院醫(yī)學(xué)院生化檢驗教研室 劉毅 2022年 10月 可獲利
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