化學(xué)必修蛋白質(zhì)ppt課件-文庫(kù)吧資料
2025-05-12 12:13本頁(yè)面
【正文】 發(fā)會(huì)破壞頭發(fā)里的蛋白質(zhì)， 使其變性 。 是物理變化，可逆 用途：分離、提純蛋白質(zhì) 變性 在熱、酸、堿、 重金屬鹽 (Hg2+、 Ag+、 Pb2+ 、 Cu2+) 、紫外線 、 有機(jī)物等作用下， 蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生性質(zhì)上的改變而凝結(jié)。 ? 兩性 鹽析 在蛋白質(zhì)溶液中加入濃無(wú)機(jī)鹽（輕金屬鹽）溶液 （如：飽和 Na2SO(NH4)2SO4）， 可使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出。 氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基石 氨基酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì) ?物理性質(zhì)： 氨基酸都是白色晶體，熔點(diǎn)高，易溶于水，難溶于有機(jī)溶劑 . 常見(jiàn)氨基酸如： 甘氨酸 (α— 氨基乙酸 )： H2N— CH2— COOH 丙氨酸 (α— 氨基丙酸 )： CH3— CH— COOH NH2 苯丙氨酸 (α— 氨基 — β— 苯基丙酸 )： C6H5— CH2— CH— COOH NH2 谷氨酸 (α— 氨基戊二酸 )： HOOC— CH2— CH2— CH— COOH NH2 天然 蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是 α— 氨基酸。而其成本很低，三聚氰胺作為一種白色結(jié)晶粉末，幾乎無(wú)味道，摻雜后不易被發(fā)現(xiàn)，這也助長(zhǎng)了不法分子的行為。三鹿奶粉事件 ? 引起這場(chǎng)風(fēng)波的，是與奶粉風(fēng)馬牛不相及的東西，“ 三聚氰胺 ” —— 在業(yè)界一度被稱為“假蛋白”的化學(xué)品。 ?三聚氰胺 (分子式 C3H6N6) 最大特點(diǎn)是含氮量很高，達(dá)
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