【正文】 22年 10月 【 應(yīng)用舉例 1】 蛋白質(zhì)含量 是評價食物 營養(yǎng)價值 的指標(biāo)之一，例如牛奶、雞蛋、肉類等。 食物中蛋白質(zhì)含量測定一般使用 微量凱氏定氮法 ，測定食物中的 含氮量 ，再乘以 ，就可得到食物 蛋白質(zhì)的含量 。 韶關(guān)學(xué)院醫(yī)學(xué)院生化檢驗(yàn)教研室 劉毅 2022年 10月 三聚氰胺（ cyanuramide），分子式 C3H6N6，分子量：。其含氮量為 66％左右，俗稱“蛋白精”。 【 應(yīng)用舉例 2】 三聚氰胺的來龍去脈 長期攝入三聚氰胺會造成生殖、泌尿系統(tǒng)損害和泌尿系結(jié)石，并可進(jìn)一步誘發(fā)膀胱癌，導(dǎo)致腎功能衰竭。 韶關(guān)學(xué)院醫(yī)學(xué)院生化檢驗(yàn)教研室 劉毅 2022年 10月 二、基本組成單位 —— 氨基酸 (amino acid, aa) （一）蛋白質(zhì)的基本組成單位 韶關(guān)學(xué)院醫(yī)學(xué)院生化檢驗(yàn)教研室 劉毅 2022年 10月 韶關(guān)學(xué)院醫(yī)學(xué)院生化檢驗(yàn)教研室 劉毅 2022年 10月 （二）氨基酸結(jié)構(gòu)的共同特點(diǎn) ? 兩性電解質(zhì) —— 既具有酸性的羧基 (COO)，又有堿性的氨基 (NH3+) ? 旋光異構(gòu)現(xiàn)象 —— L α氨基酸（甘氨酸除外） ? 側(cè)鏈 R基團(tuán)不同 —— 影響蛋白質(zhì)的性質(zhì)、結(jié)構(gòu)和功能 韶關(guān)學(xué)院醫(yī)學(xué)院生化檢驗(yàn)教研室 劉毅 2022年 10月 韶關(guān)學(xué)院醫(yī)學(xué)院生化檢驗(yàn)教研室 劉毅 2022年 10月 韶關(guān)學(xué)院醫(yī)學(xué)院生化檢驗(yàn)教研室 劉毅 2022年 10月 ① 非極性脂肪族氨基酸（側(cè)鏈非極性、疏水） 甘 (Gly), 丙 (Ala)；纈 (Val), 亮 (Leu), 異亮 (Ile)；脯(Pro，亞氨基 ) ② 極性中性氨基酸（側(cè)鏈極性、不帶電荷） Ser, Thr (含羥基 )； Cys, Met (含硫 )； Gln, Asn (含酰氨 ) ③ 芳香族氨基酸（側(cè)鏈帶苯環(huán)） 苯丙 (Phe)；酪 (Tyr)；色 (Trp) （三）氨基酸的分類 韶關(guān)學(xué)院醫(yī)學(xué)院生化檢驗(yàn)教研室 劉毅 2022年 10月 ④ 酸性氨基酸 （含有兩個羧基） Asp (含 β羧基 )； Glu (含 γ羧基 ) ⑤ 堿性氨基酸（含有兩個以上氨基） Lys (ε氨基 )； Arg (胍基 )； His (咪唑基 ) 根據(jù)氨基酸某些結(jié)構(gòu)共性分類 ?含硫氨基酸： Met、 Cys （含有硫） ?芳香族氨基酸： Phe、 Tyr、 Trp（含有苯環(huán)） ?支鏈氨基酸： Val、 Leu、 Ile 韶關(guān)學(xué)院醫(yī)學(xué)院生化檢驗(yàn)教研室 劉毅 2022年 10月 ① 側(cè)鏈含烴鏈的氨基酸是非極性脂肪族氨基酸 韶關(guān)學(xué)院醫(yī)學(xué)院生化檢驗(yàn)教研室 劉毅 2022年 10月 ② 側(cè)鏈有極性但不帶電荷的氨基酸是極性中性氨基酸 韶關(guān)學(xué)院醫(yī)學(xué)院生化檢驗(yàn)教研室 劉毅 2022年 10月 ③ 側(cè)鏈含芳香基團(tuán)的氨基酸是芳香族氨基酸 韶關(guān)學(xué)院醫(yī)學(xué)院生化檢驗(yàn)教研室 劉毅 2022年 10月 ④ 側(cè)鏈含負(fù)性解離基團(tuán)的氨基酸是酸性氨基酸 韶關(guān)學(xué)院醫(yī)學(xué)院生化檢驗(yàn)教研室 劉毅 2022年 10月 ⑤ 側(cè)鏈含正性解離基團(tuán)的氨基酸是堿性氨基酸 韶關(guān)學(xué)院醫(yī)學(xué)院生化檢驗(yàn)教研室 劉毅 2022年 10月 ?蛋白質(zhì)基本結(jié)構(gòu)單位： L－ ?－氨基酸 ? ?－氨基酸：脯氨酸（亞氨基酸）除外 ? L－氨基酸：甘氨酸（無不對稱 C）除外 ? 氨基酸結(jié)構(gòu)通式： RCH(NH2)COOH ? 常見氨基酸種類： 20種。 小結(jié) 韶關(guān)學(xué)院醫(yī)學(xué)院生化檢驗(yàn)教研室 劉毅 2022年 10月 顧名思義 —— L?氨基酸 ?氨基 ?羧基，呈酸性 ??碳原子 ?側(cè)鏈 R基團(tuán) 韶關(guān)學(xué)院醫(yī)學(xué)院生化檢驗(yàn)教研室 劉毅 2022年 10月 （四）氨基酸的理化性質(zhì) 氨基酸是兩性電解質(zhì)，其解離程度取決于所處溶液的酸堿度。 等電點(diǎn) (isoelectric point, pI) 在某一 pH的溶液中 ， 氨基酸解離成陽離子和陰離子的趨勢及程度相等 ， 成為兼性離子 ， 呈電中性 ， 此時溶液的 pH值 稱為該氨基酸的 等電點(diǎn) 。 氨基酸的兩性解離和等電點(diǎn) 韶關(guān)學(xué)院醫(yī)學(xué)院生化檢驗(yàn)教研室 劉毅 2022年 10月 pH=pI +OH pHpI +H+ +OH +H+ pHpI 氨基酸的兼性離子 陽離子 陰離子 CHNH 2C O O HRCHNH 3 +C O O R CHNH 2CO O RCH COO HRNH 3 +韶關(guān)學(xué)院醫(yī)學(xué)院生化檢驗(yàn)教研室 劉毅 2022年 10月 芳香族氨基酸的紫外吸收性質(zhì) 色氨酸、酪氨酸的最大吸收峰在 280 nm 附近。 大多數(shù)蛋白質(zhì)含有這兩種氨基酸殘基 ， 所以 測 定 蛋 白 質(zhì) 溶 液280nm的光吸收值是分析溶液中蛋白質(zhì)含量的快速簡便的方法 。 韶關(guān)學(xué)院醫(yī)學(xué)院生化檢驗(yàn)教研室 劉毅 2022年 10月 氨基酸與茚三酮反應(yīng) 氨基酸與茚三酮水合物共熱 ， 可生成 藍(lán)紫色 化合物 ， 其最大吸收峰在 570nm處 。 由于此吸收峰值與氨基酸的含量存在正比關(guān)系 ， 因此可作為氨基酸定量分析方法 。 韶關(guān)學(xué)院醫(yī)學(xué)院生化檢驗(yàn)教研室 劉毅 2022年 10月 三、氨基酸在蛋白質(zhì)分子中的連接方式 肽鍵（ peptide bond） 一個氨基酸的 ?羧基 與另一氨基酸的 ?氨基 脫水縮合而成的共價鍵稱為肽鍵，又稱酰胺鍵。（ …CO NH… ） 韶關(guān)學(xué)院醫(yī)學(xué)院生化檢驗(yàn)教研室 劉毅 2022年 10月 成肽反應(yīng)： 韶關(guān)學(xué)院醫(yī)學(xué)院生化檢驗(yàn)教研室 劉毅 2022年 10月 肽（ peptide） 韶關(guān)學(xué)院醫(yī)學(xué)院生化檢驗(yàn)教研室 劉毅 2022年 10月 醫(yī)學(xué)上重要的多肽： ?谷胱甘肽 ?神經(jīng)肽：腦啡肽 (9肽 ) 、內(nèi)啡肽 (9肽 ) 、強(qiáng)啡肽 (9肽 ) ?肽類激素： TRH(3肽 )、催產(chǎn)素 (9肽 )、加壓素 (9肽 ) ?其他：生長因子；短桿菌 S；甜味肽等 蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)形式： ?多肽呈鏈狀，又可稱多肽鏈 (…NHCHCO NHCHCO…) ?多肽鏈的方向性：從 N末端 指向 C末端 。 韶關(guān)學(xué)院醫(yī)學(xué)院生化檢驗(yàn)教研室 劉毅 2022年 10月 韶關(guān)學(xué)院醫(yī)學(xué)院生化檢驗(yàn)教研室 劉毅 2022年 10月 GSH的功能：保護(hù)含 SH的蛋白質(zhì)和酶免遭氧化，維持其生物活性；具有解毒功能 韶關(guān)學(xué)院醫(yī)學(xué)院生化檢驗(yàn)教研室 劉毅 2022年 10月 韶關(guān)學(xué)院醫(yī)學(xué)院生化檢驗(yàn)教研室 劉毅 2