名師一號魯科版化學必修二335蛋白質共41張-文庫吧資料
2025-01-19 16:24本頁面
【正文】 都是蛋白質 B ．蛋白質溶液中加入飽和 ( NH4)2SO4溶液，蛋白質會析出，再加水也不溶解 C ．重金屬鹽會使蛋白質變性，所以吞服 “ 鋇餐 ” 會使人中毒 D ．濃硝酸濺在皮膚上使皮膚呈黃色，這是由于蛋白質和濃硝酸發(fā)生了顯色反應 典型例題講解 解析 蠶絲、病毒、酶的主要成分都是蛋白質， A 項正確；蛋白質溶液中加入飽和 ( NH4)2SO4溶液有蛋白質析出，這是蛋白質的鹽析作用，再加入水時蛋白質仍能溶解， B 項不正確；可溶性重金屬鹽會使蛋白質變性，而 “ 鋇餐 ” 的主要成分 BaS O4，既不溶于水也不溶于酸 ，吞服時不會使人中毒， C 項不正確；蛋白質遇到濃硝酸會發(fā)生顏色反應，因此濃硝酸濺在皮膚上使皮膚呈黃色， D 項正確。 說明 ① 天然蛋白質水解產物均為 α －氨基酸。酶缺乏，就會影響某些生物化學反應，發(fā)生代謝紊亂，并可能表現為疾病。酶的催化作用具有： ① 條件溫和、不需要加熱； ② 具有高度的專一性； ③ 具有高效催化作用等特點。 3 ．蛋白質的主要用途 ( 1) 蛋白質對人類的營養(yǎng)作用 蛋白質是人體必需的營養(yǎng)物質，成年人每天大約要攝取 60 g ～80 g 蛋白質，才能滿足生理需要。 ( 6) 蛋白質的灼燒：蛋白質在灼燒時，有燒焦羽毛的特殊氣味。 ② 蛋白質的顯色反應可以鑒別某些蛋白質。在使用濃硝酸時，不慎將濃硝酸濺 在皮膚上，而使皮膚發(fā)黃，就是蛋白質發(fā)生顯色反應的結果。 ② 聚沉是蛋白質性質的改變，是不可逆的化學變化過程，可以利用這一性質進行殺菌消毒。 ( 4) 變性：蛋白質在受熱、紫外線、 X 射線、強酸、強堿、重金屬鹽、甲醛、酒精等有機物的作用下，會發(fā)生性質的改變而發(fā)生凝聚，從而使蛋白質失去生理活性的過程，叫做蛋白質的變性。 說明 ① 鹽析只改變蛋白質的溶解度， 沒有改變其化學性質，析出的蛋白質還可以溶解在水中，因而鹽析是一物理過程。
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