供應(yīng)鏈管理作業(yè)word版-文庫(kù)吧資料
2025-01-14 07:47本頁(yè)面
【正文】 在一周為單位的進(jìn)貨周期中，餐廳經(jīng)理需要預(yù)先估計(jì)安全庫(kù)存，在每周二與配銷(xiāo)中心聯(lián)系，對(duì)冷藏貨下訂單。餐廳經(jīng)理需要接受一項(xiàng)專(zhuān)門(mén)的培訓(xùn) —— 對(duì)銷(xiāo)售、進(jìn)貨和庫(kù)存量進(jìn)行預(yù)測(cè)。 餐廳與物流中心 —— 精細(xì)有 序的對(duì)接。在專(zhuān)門(mén)設(shè)立的加工中心，物流服務(wù)商為麥當(dāng)勞提供所需的切絲、切片生菜及混合蔬菜，擁有生產(chǎn)區(qū)域全程溫度自動(dòng)控制、連續(xù)式殺菌及水溫自動(dòng)控制功能的生產(chǎn)線，生產(chǎn)能力每小時(shí) 1500 公斤。這樣，在夏暉設(shè)在臺(tái)灣的面包廠中，就全部采用了統(tǒng)一的自動(dòng)化生產(chǎn)線，制造區(qū)與熟食區(qū)加以區(qū)隔，廠區(qū)裝設(shè)空調(diào)與天花板，以隔離落塵，易于清潔，應(yīng)用嚴(yán)格的食品與作業(yè)安全標(biāo)準(zhǔn)?！睘辂湲?dāng)勞服務(wù)的一位物流經(jīng)理說(shuō)。在食品供應(yīng)中，除了基本的食品運(yùn)輸之外，麥當(dāng)勞要求物流服務(wù)商提供其它服務(wù)，比如信息處理、存貨控制、貼標(biāo)簽、生產(chǎn)和質(zhì)量控制等諸多方面，這些“額外”的服務(wù)雖然成本比較高，但它使麥當(dāng)勞在競(jìng)爭(zhēng)中獲得了優(yōu)勢(shì)。他認(rèn)為 ，這種低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)給中國(guó)的物流市場(chǎng)帶來(lái)很大的壓力。在這種單批量送貨模式下，不僅無(wú)法保障產(chǎn)品的質(zhì)量，還直接導(dǎo)致物流市場(chǎng)的低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)?！霸诒本?、上海、廣州這些大城市，至今也沒(méi)有形成網(wǎng)絡(luò)化的物流系統(tǒng)。與麥當(dāng)勞合作了整整 30 年的夏暉，流通網(wǎng)絡(luò)的整合能力得到了長(zhǎng)足進(jìn)步，擁有其他公司不可匹敵的經(jīng)驗(yàn)。 麥當(dāng)勞沒(méi)有把物流業(yè)務(wù)分包給不同的供應(yīng)商，夏暉也從未移情別戀，這種獨(dú)特的合作關(guān)系，不僅建立在忠誠(chéng)的基礎(chǔ)上，麥當(dāng)勞之所以選擇夏暉，在于后者為其提供了優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。 正如餐廳并不是麥當(dāng)勞的全部，運(yùn)輸中的質(zhì)量控制，只是麥當(dāng)勞冷鏈物流的冰山一角，在它的后面，有技術(shù)先進(jìn)的食品加工制造商、包裝供應(yīng)商及分銷(xiāo)商等構(gòu) 成的采購(gòu)網(wǎng)絡(luò)支撐，更有遍及世界各地的運(yùn)銷(xiāo)系統(tǒng)承載，還有準(zhǔn)確快速的財(cái)務(wù)統(tǒng)計(jì)及分析軟件助陣?！按騻€(gè)比方，在麥當(dāng)勞看來(lái)，冰淇淋化了之后再凍上，就不是冰淇淋了，只能算是牛奶和冰晶的混合體。同樣的旅程，用 5 噸的平板車(chē)蓋上棉被一樣可以操作，成本可以節(jié)省一半以上。為此，麥當(dāng)勞愿意在別人無(wú)暇顧及的領(lǐng)域付出額外的努力。 麥當(dāng)勞對(duì)于質(zhì)量的敏感，源于其對(duì)市場(chǎng)走向的判斷。麥當(dāng)勞的供應(yīng)商必須在雞蛋產(chǎn)下來(lái) 3 天內(nèi)運(yùn)到工廠，按標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)雞蛋的大小、新鮮度，然后清洗、消毒、打油（起保護(hù)膜的作用），冷藏保存。早在 1990 年麥當(dāng)勞進(jìn)入中國(guó)時(shí)，一種名為HACCP的程序就被采用，面包被送入麥當(dāng)勞餐廳之前的最后一道工序，就是把包裝好的面包經(jīng)過(guò)金屬探測(cè)器的檢查，一旦面包含有小小的金屬 類(lèi)物質(zhì)，探測(cè)器就會(huì)發(fā)出警報(bào)。 在面包生產(chǎn)過(guò)程中，麥當(dāng)勞要求供應(yīng)商在每個(gè)環(huán)節(jié)加強(qiáng)管理。 為了炸制出符合質(zhì)量要求的薯?xiàng)l，麥當(dāng)勞要求供應(yīng)商提供的土豆要有較長(zhǎng)的果型，芽眼不能太深，同時(shí)淀粉和糖份的含量必須控制在一定范圍之內(nèi) 。餐廳選址完成之后，首要工作是在當(dāng)?shù)亟⑸a(chǎn)、供應(yīng)、運(yùn)輸?shù)纫幌盗械木W(wǎng)路系統(tǒng)，以確保餐廳得到高品質(zhì)的原料供應(yīng)。 在麥當(dāng)勞的冷鏈物流中，質(zhì)量永遠(yuǎn)是權(quán)重最大、被考慮最多的因素。一整天的繁華喧囂過(guò)后，來(lái)自麥當(dāng)勞物流中心的大型白色冷藏車(chē)悄然泊在店門(mén)前，卸下貨物后很快又開(kāi)走。 1990 年，中國(guó)的第一家麥當(dāng)勞餐廳在深圳開(kāi)張。 50 年后的今天，麥當(dāng)勞已經(jīng)在全球 120 多個(gè) 國(guó)家擁有 29， 000 多家餐廳，居全球知名品牌的前十位。 “麥當(dāng)勞不僅僅是一家餐廳。如果 格力與 TCL 脫離國(guó)美，一方面，會(huì)造成 運(yùn)輸銷(xiāo)售等 成本增加，從而導(dǎo)致價(jià)格上升，當(dāng)今社會(huì)消費(fèi)者最關(guān)心的就是價(jià)格，價(jià)格的上升勢(shì)必會(huì)使得一些顧客流失。 （ 2） 從供應(yīng)鏈角度來(lái)看，這樣的運(yùn)作方式是否符合當(dāng)今供應(yīng)鏈的理論，為什么 ？ 答：不符合。由于價(jià)格上不統(tǒng)一，也會(huì)使顧客產(chǎn)生疑慮，喪失興趣。 請(qǐng)問(wèn)： （ 1） 你認(rèn)為隨著時(shí)間的推移，格力空調(diào)和 TCL 集團(tuán)是否能取得成功，并說(shuō)明為什么？ 答：兩者都不會(huì)取得成功。 ，從而在全國(guó)各大城市建立自己的專(zhuān)賣(mài)店，并取得了一定的成功。 第二，要合理的安排 配送路線，實(shí)行配送流水線，對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行一些列的調(diào)研，制定配送方案和應(yīng)急方案，從而提高配送效率，達(dá)到資源的優(yōu)化組合。 （ 3） 在引入第三方物流服務(wù)中你會(huì)向大眾包餐公司提出什么建議 ? 答： 選擇合適的第三方物流企業(yè)，是企業(yè)與第三方物流企業(yè)進(jìn)行戰(zhàn)略合作的前提。 由于設(shè)備的不全面，食品變質(zhì)等風(fēng)險(xiǎn)，難以實(shí)現(xiàn)準(zhǔn)時(shí)化服務(wù)，加之冷庫(kù)少?gòu)N師少，不能適應(yīng)顧客們對(duì)菜單多樣化需求。 （ 2） 大眾包餐公司實(shí)施準(zhǔn)時(shí)化服務(wù)有無(wú)困難，請(qǐng)
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