供應鏈管理作業(yè)word版-閱讀頁
2025-01-23 07:47本頁面
【正文】 少都是不允許的，過多會增加成本，積壓資金，使產(chǎn)品品質(zhì)下降；不足則會使營業(yè)額和利潤下降，并對公司信譽和員工士氣產(chǎn)生不利影響，而緊急訂貨成本就會上升。餐廳訂貨組要按時完成盤存報告，這項工作包括貨品的編號、名稱、計算單位、庫存及貨品盤點表、每日送貨及退貨單、損耗表、產(chǎn)品銷售日報表、周報表、月報表、員工餐飲、餐廳調(diào)撥單等等。雖然緊急訂貨不被鼓勵，但一經(jīng)確認， 2 個小時后貨品就會被送到餐廳門口。在貨物被裝車之前，必須根據(jù)冷凍貨對溫度的敏感程度，按照由外向里分別是蘋果派、魚、雞、牛肉、薯條的順序裝車；接貨時，則要對這些情況進行核查。 及時響應麥當勞餐廳的需求，則是物流供應商發(fā)揮的特有作用。 麥當勞利用夏暉設立的物流中心，為其各個餐廳完成訂貨、儲存、運輸及分發(fā)等一系列工作。目前，夏暉在北京、上海、廣州都設立了食品分發(fā)中心，同時在沈陽、武漢、成都、廈門建立了衛(wèi)星分發(fā)中心和配送站，與設在香港和臺灣的分發(fā)中心一起，斥巨資建立起全國性的服務網(wǎng)絡。冷藏和常溫倉庫設備都是從美國進口的設備，設計細致而精心，目的是為了最大限度地保鮮。干庫中還設計了專用卸貨平臺，使運輸車在裝卸貨物時能恰好封住對外開放的門，從而防止外面的灰塵進入庫房。從設立至今，夏暉設在北京的物流中心已向麥當勞餐廳運送貨物近 1000 萬箱。 在食品供應鏈管理中，安全性和穩(wěn)定性日益受到企業(yè)的關注。冷鏈物流中的標準化，正是麥當勞如履薄冰、力圖將危機扼殺在萌芽之中而采取的手段。即便是在手工勞動的微小環(huán)節(jié)，也有標準把關，比如一臺 8 噸標準冷凍車，裝車和卸車的時間被嚴格限制在 5 分鐘之內(nèi)，根據(jù)貨品的需要，還會使用一些專用的搬運器械，以避免在裝卸過程中出現(xiàn)意外的損失。 有了這些標準，麥當勞的下一項工作就是對所有產(chǎn)品實施在途跟蹤。一臺 8 噸標準冷凍車的冷機價值 48 萬元，經(jīng)過 500 個小時之后就必須進行一次大修，不少企業(yè)在這種情況下選擇了“偷工”，貨車從北京出發(fā)到上海，只有一頭一尾冷機是開放的，中間則被關閉?？捎辛藴囟雀櫤拓浳锔櫟膸椭磺斜阕兊猛耆该?。借助這些由清華大學開發(fā)的工具和技術，不僅可以記錄車的位置，也可記錄車的狀態(tài)。 在不少企業(yè)還把標準化和跟蹤系統(tǒng)當作一種技術來處理時，麥當勞已經(jīng)利用它們構(gòu)建起了一套有效的食品安全管理系統(tǒng)。目前，麥當勞正在積極引入一套由美國食品物流協(xié)會開發(fā)的認證體系，并希望把這 種適用于美國航天員的食品標準，逐步擴展到整個食品行業(yè)。 問： （ 1） 麥當勞冷供應鏈模式有什么自身的優(yōu)點？它屬于哪一種供應鏈模式，具有什么特點？ 答：優(yōu)點： 麥當勞的冷鏈物流標準，涵蓋了溫度紀錄與跟蹤、溫度設備控制、商品驗收、溫度監(jiān)控點設定、運作系統(tǒng) sop 的建立等領域 ，即便是在手工勞動的微小環(huán)節(jié)，也有標準把關 。 屬于采購管理模式。供應鏈管理的另一個重要的方面，就是利用業(yè)務外包，把資源集中在企業(yè)的核心競爭力上，以便獲取最大的投資回報，那些不屬于核心能力的功能應該被弱化或者外包。 （ 2） 從麥當勞的運作方式中，你覺得國內(nèi)飲食業(yè)和快餐業(yè)有什么區(qū)別和弱點？如果是你投資在這個行業(yè)，你應該如何來運作？ 答： 國 內(nèi)的飲食業(yè)沒有建立完善的供應鏈體系，主要以小型餐館為主，相對比較集中，沒有嚴格的質(zhì)量保障， 由于不 太注重品質(zhì)的要求， 致使 網(wǎng)絡信息不夠完善，沒有先進的生產(chǎn)設備。注重品質(zhì)，對原料進行標準化控制，建立完善的供應機制，在質(zhì)量上把關，供應商生產(chǎn)商銷售商互相合作，建立完善的市場供應生產(chǎn)銷售網(wǎng)絡，重視市場信息的獲取，提高自身的應變能力。 答：戴爾實行直銷經(jīng)營模 式，嚴格控制運作費用和優(yōu)秀的庫存水平保持盈利。 看法：要以戴爾管理鏈方式為指導，找出適合自己的管理鏈模式，從而增加自己的市場競爭力。雇傭更多知識型人才，打造良好的服務品質(zhì)，塑造企業(yè)形象，打造品牌，從而擴大企業(yè)影響力，獲得更多利益。 通過對〈供應鏈管理〉 一個學期的學習，讓我對供應鏈管理有了初步的認識，從而懂得在供應鏈體系中， 競爭并不 僅僅意味著一個企業(yè)與另一個企業(yè)兩者之間的孤獨競爭，更為全面的應該是他們所處的兩個供應鏈之間的競爭。在許多行業(yè)，尤其是非高新技術行業(yè)，如零售業(yè)、運輸業(yè)等，供應鏈在競爭中甚至起著主導作用。 小結(jié) 經(jīng)過對供應鏈管理的學習 ，我收獲了很多，從而懂得隨著全球經(jīng)濟一體化、信息化的發(fā)展，供應鏈在日益激烈的市場競爭中所起的作用越來越大。
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