【正文】 出現(xiàn)尿糖，尿糖使尿滲透壓升高，導(dǎo)致腎小管吸收水分減少，尿量增多。不少人空腹時(shí)出現(xiàn)低血糖癥狀，饑餓感明顯，心慌、手抖和多汗。持續(xù)或長期的高血糖，刺激 β細(xì)胞分泌增多，由于受體或受體后異常而呈胰島素抵抗性，最終會使 β細(xì)胞功能衰竭。 （三）糖尿病的發(fā)病機(jī)理 （ 2）在胰島素相對不足與拮抗激素增多條件下，肝糖原沉積減少，分解與糖異生作用增多，肝糖輸出量增多。當(dāng)受體及受體后缺陷產(chǎn)生胰島素抵抗性時(shí)，就會減少糖攝取利用而導(dǎo)致血糖過高。由于機(jī)體自身存在免疫調(diào)控失常，導(dǎo)致了淋巴細(xì)胞亞群失衡， B淋巴細(xì)胞產(chǎn)生自身抗體， K細(xì)胞活性增強(qiáng)，胰島 β細(xì)胞受抑制或被破壞，導(dǎo)致胰島素分泌的減少，從而產(chǎn)生疾病。 ? 這類抗拮激素所致的糖尿病，大都屬 繼發(fā)性糖尿病或糖耐量異常 。 （二）糖尿病的起因 功能食品學(xué) 改善當(dāng)代文明病功能性食品的開發(fā) 淮陰工學(xué)院生化學(xué)院食品工程系 受體異常、受體抗體與胰島素相抵抗 ? 研究發(fā)現(xiàn)，刺激 下丘腦外側(cè)核（ LHA）可興奮迷走神經(jīng) ，使胰島素分泌 增多 ， 刺激下丘腦腹內(nèi)側(cè)核 （ VMH），則興奮交感神經(jīng)，使胰島素分泌減少 ，這說明下丘腦中存在胰島素生成調(diào)節(jié)中樞及胰島素剝奪中樞。這種差異可能與 胰島素 β細(xì)胞膜 上的病毒受體數(shù)目有關(guān)，也可能與 免疫反應(yīng) 有關(guān)，即病毒感染激發(fā)自身免疫反應(yīng)，從而 導(dǎo)致胰島素進(jìn)行性破壞 。 ? 在胰島素依賴型糖尿病的發(fā)病機(jī)理中，自身免疫反應(yīng)包括細(xì)胞免疫與體液免疫有較明確的證據(jù)，但引起 免疫反應(yīng)的原因 目前還未明確，它與 遺傳因素的關(guān)系 也有待進(jìn)一步研究。 ? 糖尿病人及其親屬伴有自身免疫性疾病，如 惡性貧血、甲狀腺功能亢進(jìn)癥 等。通常不依賴胰島素，但在特殊情況下有時(shí)也需要用胰島素控制高血糖。 2. Ⅱ 型糖尿病 :非胰島素依賴型糖尿?。?NIDDM） ? 發(fā)生在任何年齡，但多見于中老年。 一、概述 功能食品學(xué) 改善當(dāng)代文明病功能性食品的開發(fā) 淮陰工學(xué)院生化學(xué)院食品工程系 一、概述 （一）糖尿病的分類 分為 I型、 Ⅱ 型、其他特異型和妊娠糖尿病 四種： 1. Ⅰ 型糖尿病 :胰島素依賴型糖尿?。?IDDM） ? 多發(fā)生于青少年。除此之外，糖尿病患者還可能 患腎病、神經(jīng)病變、消化道疾病 等。 一、概述 功能食品學(xué) 改善當(dāng)代文明病功能性食品的開發(fā) 淮陰工學(xué)院生化學(xué)院食品工程系 ? 糖尿病會引起并發(fā)癥。在中國，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們飲食結(jié)構(gòu)的改變以及人口老齡化，糖尿病患者迅速增加。 據(jù)統(tǒng)計(jì)，世界上糖尿病的發(fā)病率為 3%～ 5%， 50歲以下的人均發(fā)病率為 10%。 淮陰工學(xué)院生化學(xué)院食品工程系 功能食品學(xué) 延緩衰老的功能性食品的開發(fā) 人參 阿膠 靈芝 玉米 大豆 谷光甘肽 茶多酚 姜黃素 超氧化歧化酶 生育酚（維生素 E） 具有衰老的物質(zhì) 淮陰工學(xué)院生化學(xué)院食品工程系 功能食品學(xué) 延緩衰老的功能性食品的開發(fā) 功能評價(jià) P161 試驗(yàn)項(xiàng)目 ： 動物試驗(yàn) ：生存試驗(yàn)、過氧化脂質(zhì)含量的測定、抗氧化酶活力的測定； 人體試食試驗(yàn) ：測定血中過氧化脂質(zhì)降解產(chǎn)物丙二醛含量、超氧化物歧化酶活力、谷胱甘肽過氧化物酶； 試驗(yàn)原則 ：復(fù)雜，輔助項(xiàng)目，綜合評價(jià)。 Mn參與腦代謝、改善腦功能、促進(jìn)能量代謝與細(xì)胞呼吸及清除自由基。 Se維持組織細(xì)胞的正常結(jié)構(gòu)、清除自由基、保護(hù)生物膜和提高免疫力。 ?礦物質(zhì)： 衰老與 Zn\Se\Cu\Mn\Cr有密切關(guān)系。 ?碳水化合物： 腸胃功能下降，有益菌少，便秘常見，多加 膳食纖維的量 。 ?脂肪： 嚴(yán)格控制飽和脂肪酸、動物脂肪、膽固醇的攝入，否則一 系列疾病 。 ?蛋白質(zhì)： 低蛋白質(zhì)或個別氨基酸（色氨酸）少的食品可能降低功能性的酶蛋白的合成，延長壽命，遺傳物質(zhì)合成和蛋白質(zhì)有關(guān)，更經(jīng)濟(jì)利用 DNA的信息，降低了 DNA損傷水平，但相反的結(jié)論 也有。 淮陰工學(xué)院生化學(xué)院食品工程系 功能食品學(xué) 延緩衰老的功能性食品的開發(fā) 二、延緩衰老功能性食品的開發(fā) 開發(fā)原理： ?調(diào)節(jié)生物鐘 ：降低體溫來延長細(xì)胞的分裂周期、增加分裂次數(shù) ?探討限食延長壽命的條件、方案和機(jī)理 ?增強(qiáng)免疫抗衰老 ?應(yīng)用微量元素抗衰老 ：如 Se\Mn\Zn等 ?抗衰老功效成分 ： VE等 ?控制大腦的衰老中心 四足四低 :足夠的蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)；低糖、脂肪、膽固醇、鈉鹽 。 ?社會因素： 經(jīng)濟(jì)條件、意識形態(tài)、職業(yè)工作、社會制度 都屬社會因素的范疇。一些研究表明，老年人隨著年齡的增高，許多主要的酶活性減弱，代謝反應(yīng)也隨之減低。 ?免疫因素 ：青春期以后，胸腺隨著年齡增長而逐漸萎縮，進(jìn)入老年，胸腺組織大部分被脂肪組織所取代，但仍殘留一定的功能。 ?神經(jīng) 內(nèi)分泌因素 ：人體各器官間、各系統(tǒng)間主要靠神經(jīng) 內(nèi)分泌來調(diào)控。 生物膜衰老學(xué)說 ?認(rèn)為隨著機(jī)體的老齡化， 生物膜的結(jié)構(gòu)和功能也產(chǎn)生了相應(yīng)的改變 ，從而使機(jī)體新陳代謝向著 不利于機(jī)體健康 的方向改變。 淮陰工學(xué)院生化學(xué)院食品工程系 功能食品學(xué) 延緩衰老的功能性食品的開發(fā) 代謝失調(diào)學(xué)說 ?提出：中國著名營養(yǎng)學(xué)家 鄭集教授 提出； ?核心：從生物化學(xué)的觀點(diǎn)來看，生命的物質(zhì)基礎(chǔ)是代謝，如果 代謝途徑和細(xì)胞組成成分的更新發(fā)生衰退性變化 ，最終可導(dǎo)致細(xì)胞、組織、器官和整個人體形態(tài)和功能的衰老。 ?有證據(jù)提示：衰老中 5羥色胺系統(tǒng)占優(yōu)勢，而去甲腎上腺素和多巴胺系統(tǒng)功能下降。 ?單胺類遞質(zhì) 控制衰老鐘的運(yùn)行。免疫衰老的后果： 腫瘤易感性增加、自身免疫疾病發(fā)病率增加、傳染病易感性增加，恢復(fù)緩慢、組織移植排斥性減少。 胸腺衰退與萎縮，是免疫衰老學(xué)說的重要依據(jù)之一 。 淮陰工學(xué)院生化學(xué)院食品工程系 功能食品學(xué) 延緩衰老的功能性食品的開發(fā) 免疫學(xué)說 ?提出：免疫學(xué)家 Walford和 Bur分別于 1969和1970年 ?核心：①在老年期免疫功能逐漸衰退，致使 腫瘤、自身免疫疾病等 的發(fā)病率逐漸增多。 淮陰工學(xué)院生化學(xué)院食品工程系 功能食品學(xué) 延緩衰老的功能性食品的開發(fā) 衰老學(xué)說 自由基學(xué)說 ?提出：英國 D. Harman于 1955年 ?核心：衰老是自由基對人體的損害 最終產(chǎn)生脂褐素 隨著年齡的增長而蓄積于內(nèi) 成為老年色素。 ?指衰老是進(jìn)行的，即隨年齡的增長其程度日益嚴(yán)重，是不可逆變化。 ?指各細(xì)胞、組織、器官的衰老速度不盡一致，但都呈現(xiàn)慢性退行性改變。這些變化對生物體帶來的是不利的影響，導(dǎo)致其適應(yīng)能力、貯備能力日趨下降。 ⑤ α生育酚學(xué)說 從哺乳動物血清中 α生育酚的濃度（代表著體內(nèi)抗氧化物的濃度）與其壽命呈正相關(guān)關(guān)系，得出人的壽命應(yīng)在 90歲以上 。從而得出人的壽命應(yīng)為 (40~60） =96~144歲。人的平均成熟年齡為 14（以女性初潮，男性遺精為標(biāo)志），因此提出人的壽命應(yīng)為 14 （ 8~10）=112~140歲。人的生長期為 25年（以人體骨骼愈合為標(biāo)志），25 (5~7)=125~175歲，因而認(rèn)為人的壽命為125~175歲。 淮陰工學(xué)院生化學(xué)院食品工程系 功能食品學(xué) 延緩衰老的功能性食品的開發(fā) ① 壽命系數(shù)學(xué)說 各種動物的生長期與壽命有關(guān)。 功能食品學(xué) 增強(qiáng)免疫力的功能性食品的開發(fā) 淮陰工學(xué)院生化學(xué)院食品工程系 ? 試驗(yàn)項(xiàng)目、原則及結(jié)果判定見 P138 功能食品學(xué) 增強(qiáng)免疫力的功能性食品的開發(fā) 淮陰工學(xué)院生化學(xué)院食品工程系 三、增強(qiáng)免疫力的功能評價(jià) 淮陰工學(xué)院生化學(xué)院食品工程系 功能食品學(xué) 延緩衰老的功能性食品的開發(fā) 第六章 延緩衰老的功能性食品 學(xué)習(xí)目標(biāo)與要點(diǎn) ，了解影響衰老的因素，了解衰老學(xué)說的基本內(nèi)容 3. 掌握延緩衰老功能性食品的評價(jià)方法 淮陰工學(xué)院生化學(xué)院食品工程系 功能食品學(xué) 延緩衰老的功能性食品的開發(fā) 一、概述 生、老、病、死 自然規(guī)律；步入老年后： 結(jié)構(gòu)退化 代謝下降 功能減弱 機(jī)體免疫功能降低 生命有限，如何使有限的生命延長即長壽，一直是人們關(guān)心的問題。大蒜素具有明顯增強(qiáng)機(jī)體細(xì)胞免疫功能的作用。還可以激活巨噬細(xì)胞，加強(qiáng)和促進(jìn)吞噬作用。 ?乳酸菌在腸道內(nèi)可產(chǎn)生一種 四聚酸 ，可 殺死大批有害的、具有抗藥性的細(xì)菌 。 功能食品學(xué) 增強(qiáng)免疫力的功能性食品的開發(fā) 淮陰工學(xué)院生化學(xué)院食品工程系 （六）雙歧桿菌和乳酸菌 ?雙歧桿菌具有 增強(qiáng)免疫系統(tǒng)活性，激活巨噬細(xì)胞，使其分泌多種重要的細(xì)胞毒性效應(yīng)分子 。 多糖主要分 植物多糖、動物多糖、菌類多糖、藻類多糖等幾種。 免疫活性肽是短肽，穩(wěn)定性強(qiáng)，所以，它不僅可以制成 針劑 ，作為治療免疫能力低下的藥物，而且，可以作為有效成分添加到 奶粉、飲料 中，增強(qiáng)人體的免疫能力。 功能食品學(xué) 增強(qiáng)免疫力的功能性食品的開發(fā) 淮陰工學(xué)院生化學(xué)院食品工程系 （三）免疫活性肽 乳中的酪蛋白含有生物活性肽，大豆蛋白和大米蛋白通過酶促反應(yīng)，可產(chǎn)生有免疫活性的肽。 具有重要的免疫和生理調(diào)節(jié)作用，是動物體內(nèi)免疫系統(tǒng) 最為關(guān)鍵的組成物質(zhì) 之一。 ? 鋅： 鋅是在免疫功能方面被關(guān)注和研究得 最多的元素 ，缺乏對免疫系統(tǒng)的影響十分迅速和明顯，涉及的范圍比較廣泛 (包括 免疫器官的功能、細(xì)胞免疫、體液免疫等多方面 )，應(yīng)該注重對鋅的攝取，維持機(jī)體免疫系統(tǒng)的正常發(fā)育和功能。 功能食品學(xué) 增強(qiáng)免疫力的功能性食品的開發(fā) 淮陰工學(xué)院生化學(xué)院食品工程系 微量元素與免疫功能 ? 鐵： 鐵作為人體必需的微量元素對 機(jī)體免疫器官的發(fā)育、免疫細(xì)胞的形成以及細(xì)胞免疫中免疫細(xì)胞的殺傷力 均有影響。 維生素 C： 維生素 C是免疫系統(tǒng)所必需的維生素，提高具有吞噬功能的白細(xì)胞的活性；參與機(jī)體免疫活性物質(zhì) (即抗體 )的合成過程；促進(jìn)機(jī)體內(nèi)產(chǎn)生干擾素 (一種能夠干擾病毒復(fù)制的活性物質(zhì) )，因而被認(rèn)為有抗病毒的作用。當(dāng)出現(xiàn)蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良時(shí)，免疫器官 (如胸腺、肝臟、脾臟、粘膜、白細(xì)胞等 )的 組織結(jié)構(gòu)和功能 均會受到不同程度的影響，特別是 免疫器官和細(xì)胞免疫 受損會更嚴(yán)重一些。如維生素、微量元素等缺乏有不同程度的免疫失調(diào)。 ? 營養(yǎng)不良的嬰兒體液免疫功能降低。 功能食品學(xué) 增強(qiáng)免疫力的功能性食品的開發(fā) 淮陰工學(xué)院生化學(xué)院食品工程系 （四）營養(yǎng)與免疫 免疫系統(tǒng)的異常會導(dǎo)致 免疫應(yīng)答的不健全： ? 低營養(yǎng)狀態(tài)時(shí)吞噬作用減弱 ? 營養(yǎng)不良患者細(xì)胞免疫功能降低。當(dāng)人們發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)不良時(shí)，首先 胸腺 會發(fā)生嚴(yán)重萎縮性病變；緊接著就是 脾臟 ，以下是 腸系膜淋巴結(jié) ，再下是 頸淋巴結(jié) 。 功能食品學(xué) 增強(qiáng)免疫力的功能性食品的開發(fā) 淮陰工學(xué)院生化學(xué)院食品工程系 （四）營養(yǎng)與免疫 隨著各種學(xué)科間的相互滲透，免疫學(xué)發(fā)展到食品科學(xué)和營養(yǎng)學(xué)研究的許多領(lǐng)域。在此過程中，多數(shù)情況下還需有輔助性 T細(xì)胞（ TH）參與作用。 (2)免疫應(yīng)答的過程 過程包括：①免疫細(xì)胞對抗原分子的 識別過程 ；②免疫細(xì)胞對抗原細(xì)胞的 活化和分化 過程；③效應(yīng)細(xì)胞和效應(yīng)分子的 排異作用 。 免疫分子 免疫分子是 由免疫細(xì)胞和非免疫細(xì)胞合成和分泌的分子，包括免疫球蛋白分子、補(bǔ)體分子、細(xì)胞因子及粘附分子等。 功能食品學(xué) 增強(qiáng)免疫力的功能性食品的開發(fā) 淮陰工學(xué)院生化學(xué)院食品工程系 免疫細(xì)胞 免疫細(xì)胞是 泛指所有參與免疫應(yīng)答或與免疫應(yīng)答有關(guān)的細(xì)胞及其前身，包括造血干細(xì)胞、淋巴細(xì)胞、單核 巨噬細(xì)胞及其他抗原細(xì)胞、粒細(xì)胞、紅細(xì)胞、肥大細(xì)胞等。是免疫應(yīng)答發(fā)生的場所。 功能食品學(xué) 增強(qiáng)免疫力的功能性食品的開發(fā) 淮陰工學(xué)院生化學(xué)院食品工程系 （二）免疫器官系統(tǒng)的組成 免疫系統(tǒng)是由 免疫器官、免疫細(xì)胞和免疫分子 組成。 特異性體液免疫 由 B淋巴細(xì)胞對抗原異物刺激的應(yīng)答，轉(zhuǎn)變?yōu)闈{細(xì)胞產(chǎn)生出特異性抗體，分布于體液中，可與相對應(yīng)的抗原特異結(jié)合，發(fā)生中和解毒、凝集沉淀、使靶細(xì)胞裂解及調(diào)理吞噬等作用。這類免疫應(yīng)答具有以下特點(diǎn)： ①特異性；②異質(zhì)性，③記憶性，④可轉(zhuǎn)移性 功能食品學(xué) 增強(qiáng)免疫力的功能性食品的開發(fā) 淮陰工學(xué)院生化學(xué)院食品工程系 體液免疫和細(xì)胞免疫 特異性免疫包括體液免疫和細(xì)胞免疫兩類。 功能食品學(xué) 增強(qiáng)免疫力的功能性食品的開發(fā) 淮陰工學(xué)院生化學(xué)院食品工程系 獲得性免疫： 指 機(jī)體在個體發(fā)育過程中，與抗原異物接觸后產(chǎn)生的防御功能。機(jī)體的免疫系統(tǒng)就是通過這種對自我和非我物質(zhì)的識別和應(yīng)答，承擔(dān)著三方面的基本功能： 免疫防護(hù)功能、免疫自穩(wěn)功能、免疫監(jiān)視功能 功能食品學(xué) 增強(qiáng)免疫力的功能性食品的開發(fā) 淮陰工學(xué)院生化學(xué)院食品工程系 天然免疫與獲得性免疫 機(jī)體的免疫功能：